公告版位
安東尼有粉專囉~ 請趕快按讚加追蹤 安東尼廚房 Anthonychezfang,因為目前只有透過粉專才能夠知道如何預訂安東尼的私廚餐桌、料理課程。請舊雨新知奔相走告加入追蹤。 https://www.facebook.com/AnthonyChezFANG/

  今天是和老婆的結婚週年紀念日,話說前二年因來法國才剛起步,紀念日都過得非常寒酸,今年打算吃"正常"一點了!選的這間餐廳,可以說是在廚具街的入口,店名叫「豬腳店(Au Pied de Cochon)」,當然招牌菜自然是豬腳了。一份招牌豬腳19.5€,不算貴,但我們很貪心的吃了前菜+主菜+甜點+酒的組合,一個人大概花45€左右,如果以大餐來說還是算便宜啦~

↓ 幾次經過這家店總是看它客人滿滿滿,今天仔細看才知道它有4層樓,而且是法國難得24小時不打洋的餐廳,算一算,假日一天應該有上千客人吧,老闆賺到爽翻了。

nEO_IMG_IMG_3934nEO_IMG_IMG_3933

 

  這間餐廳的歷史可以追溯到1964年,當時是附近工人吃粗飽的店,所以比較類似啤酒屋的價位。招牌菜「生蠔」、「洋蔥湯」與「豬腳」時至今日依然沒變,旅遊書說它一年可以賣出85500份豬腳,真的是媲美萬巒豬腳啊!雖說是一間平民化餐廳,但裡面古典雅緻的裝潢卻也不輸高級餐廳。

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

  位在巴黎四區聖馬丁路的Benoit餐廳,是一間開了百年的老字號餐廳,也是難得週一~週日都不休息的餐廳。中午的套餐只要36€,誠如旅遊書所說,是入門級的米其林料理,但整體來說,其服務及對食物的處理態度,卻讓我失望。如果點它的單點菜色,前菜+主菜+甜點其實也要花費80~100歐,中午套餐36€的價位是有點便宜過頭了,但頂著Alain Ducasse集團的頭銜,就算是36歐的套餐,也不該失去它一星應有的服務才對。

benoit

 

  前菜還未上桌以前,店家端出了招待的開胃菜-烤起司球,這點倒是很令人開心,每人大概可以吃到2顆左右。我們本來留了2顆給一位還未到達的朋友,等到朋友一到,侍者馬上換上4顆新的給我們,這點很值得稱讚。

nEO_IMG_IMG_3788

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

  有一天,我問餐廳裡的義大利同事:「我有一包墨魚餃,要作什麼醬汁來配才搭?」他告訴我:「爆香蒜末,加入番茄丁,加水,就好啦~」。我心想這也太陽春了吧,沒有高湯也沒有洋蔥,這樣會好吃嗎?雖然心有狐疑,我還是照作了,沒想到,作出來清新甘甜的番茄醬,竟然讓我老婆為之驚豔!

  因此,以往我一直以西餐丙級方式實作的番茄肉醬義大利麵,我要把它單純化。原來加入紅蘿蔔丁、西芹丁,以紅酒洗鍋,加入牛高湯濃縮,這樣出來的是很重口味的深色肉醬麵。現在,來試試純以番茄甘甜為底的醬汁吧,適合健康取向的人,也適合喜歡輕食的女生唷。

nEO_IMG_IMG_3610

 

要準備的材料有:(2人份)

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()

  我很愛吃蝸牛,來法國二年卻從來沒在餐廳點過,一方面是因為先前的生活很檢約,一方面則是遇不到好的蝸牛店。現在不同囉~在法國成為有收入的人,終於可以開始有計劃地吃法式餐廳,也因為週一~週五的工作都太操了(體重掉了7公斤),現在每到週末就會選家餐廳和老婆好好犒賞自已一番。

  這一家金色蝸牛,店如其名就是一家專賣蝸牛的餐廳,位在巴黎廚具街的Montorgueil街上,門前的大蝸牛就是它很好認的金字招牌,書上說也是從前畫家達利每到巴黎必定光顧的店。

nEO_IMG_IMG_3520nEO_IMG_IMG_3518

 

  法國的餐廳,門口一定會有菜單價目表,這是法令規定。顧客可先在門外研究有沒有喜歡的菜色,以及價位能不能接受,再決定進不進去,這一點真的很棒。這一家的蝸牛6顆12€,相當於台幣480元,我記得我在台灣吃6顆也要400元,所以算還可以接受。

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

  託朋友的福,我去了一趟史特拉斯堡,才一起床,我便找到久違了的旅行的心情。在樓下買了半條法國麵包,自已做培根三明治帶上火車,我嗅得出來老闆給我的可能是隔夜麵包,可惡!以後要現場吃一口,不滿意馬上退貨。

  巴黎東站我好像還沒來過,提早了一小時來到車站,身上背著大背包和睡袋,這一趟我要徹底當個背包客。

nEO_IMG_IMG_3200

 

  我喜歡提著單眼在車站溜達,記錄旅人們的一舉一動,從他們的行為看見我自已,一樣抬頭看時刻表,一樣坐在長凳上等車,一樣有著流浪的心情。

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

  就在最近對廚房氣氛頗灰心時,看見了一線曙光。

事件

  今天有一個事件是這樣的:為了使用熱廚的烤箱,我大聲詢問過大伙,主廚示意我20分後可以來使用,同事也很配合地提前把烤箱裡的東西拿走。可是就在我20分後回來看烤箱時,有別人放東西進去了,由於是蒸氣烤箱,我得打開才看得清楚是什麼東西以及找誰商量。就在我打開的瞬間,某甲跑過來大喝:「不准碰!不准碰!閃邊!」,好吧,至少我得問問這個插隊者多久後可以讓我使用嘛(都不設時間的,唉),話還沒說出口,某甲就大喝:「你閉嘴!」

  說這話的時候,主廚剛好就在旁邊,一把就抓住某甲的手,非常嚴肅的告訴某甲:「你不可以這樣說話!就算他不知道,你可以解釋讓他懂,怎樣也不能說"你閉嘴"!」某甲等於是當眾被賞了一巴掌,嚇得說不出話來,而我,心裡爽得要命。

  八月是法國長達一個月的假期,許多人會在八月前換工作,就好像台灣過年前的轉職潮一樣,我們餐廳在七月也陸續有不少人離職。主廚正巧跟我是同一天來這家餐廳的,為了補這些離職空缺,也陸續面試了不少新人進來,並著手在假期後重整團隊。下班時主廚找我約談說:「我看得出來,某甲對你說話惡劣,某乙對你說話惡劣,某丙也對你說話惡劣,這些我現在還不方便說,但之後我會嚴格禁止,我會告訴大家,不管是誰,都應該受到尊重,即使是幫廚也一樣。」這一番話,讓我甚感安慰。

Anthony 發表在 痞客邦 留言(28) 人氣()

  最近有二件事特別開心:一件就是CAP放榜,確定通過法國的廚師職業認定考試了!終於完成了來法國的任務,擁有可以在法國當廚師及開餐廳的資格。第二件是取得了餐廳Maison Blanche的正式合約,開始進入法國餐飲界的職業生涯,總算可以在法國人的廚房裡練功,還有薪水可以拿。

nEO_IMG_IMG_2948  

我們的餐廳

  許多網友讚許我找工作的毅力,其實讓我有點不敢當呢,運氣真的也很重要。我現在這家餐廳裡,有法國主廚,日本廚師、韓國人、巴西人、美國人、義大利人、葡萄牙人、中國實習生、越南人、俄羅斯人、斯里蘭卡人及一些說英語不說法語的人,可見老闆很樂於接受外國人,如果有幸遇到這種餐廳,被僱用的機會就大。雖然如此,法國人還是佔公司裡2/3以上的人數,廚房裡工作的團隊大概有25人,加上外場和行政人員應該有40人左右。

  餐廳位在以精品名店著稱的蒙恬大道上,外場一個餐期可以容納的客人數是200人,以餐廳來說算是大間的了,因此廚房雖然沒有飯店的規模,卻也分成熱食廚房、冷食廚房、甜點廚房、魚處理室及洗碗間。第一天,我從冷食廚房作起,冷廚裡只有3個人,比起Meurice的規模小的多,但小廚房也好處多多,從我站的位置到冰庫拿東西只要走三步,真的只要三步!爽~

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()

話說神祕人物

  為了留在法國工作所作的努力,九彎十八拐的心路歷程,還真不知該從何下筆。一直以來,我把希望押在實習的餐廳,寫信給公司人資部,沒消息......;與神祕人物的會面,沒有幫助;尋求學校主廚的幫忙,然後直接寫了一封信給餐廳主廚,終於約到再一次面談的機會,但結果竟然是神祕人物搞錯了,又是一次空洞的會談。曾經一度以為會被派往南法的餐廳打工並一邊換工作簽證,最後還是接到神祕人物的電話,告知我這條路走不通。為了表示我最大的誠意,我把換發工作簽證的流程和應準備文件整理成一張清單,再一次向神祕人物表達換發工作簽證的可行性及我強烈的動機,並且自願付擔費用,但他還是讓我三度失望地離開他的辦公室。

nEO_IMG_IMG_2739  

 

為什麼廚藝學校的學生在法國找工作還是很難呢?

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(57) 人氣()

  這陣子除了忙Ferrandi學校的考前總複習及CAP考試之外,還有一件大事就是我兒子來法國了!來法國一年多,左盼右盼就等這一天,但是事情並沒有想像中順利。為了兒子的「依親簽證」,真是快被法國政府氣死了,到最後簽證仍沒有辦成功,所以他這次來只是以旅遊的名義,三個月後就得回台灣了。

↓13小時的飛行,對老婆和兒子真是煎熬。

1

 

  依親簽證被拒的原因是父母沒有工作簽證,僅持學生簽證是不能帶小孩來法國的,天啊~要是有人結婚後還想來念個博士的,不就註定要和小孩分離四、五年了。更扯的是OFII還說當初來法國如果連小孩一起帶,依親簽證會比較好辦,屁啦!!當初我們就是因為還沒有取得法國的租屋合約才被拒的,如今在法國租屋、水電及居留證都萬事具備了,還不是被拒!什麼鬼邏輯的政府單位~還花了我們100歐元的申請費。

Anthony 發表在 痞客邦 留言(35) 人氣()

nEO_IMG_IMG_1460  

菜口的雙人舞

  所有廚房,一定都有「菜口」,菜口簡單說就是上菜的出口,是廚房完成一道菜的最後一站,也是前場服務生把菜端走的地方。小的菜口僅靠送菜鈴溝通,沒有專人負責;大的菜口則在內場(廚房端)外場(服務端)各有一專人負責。Le Meurice的菜口,則是在內場有2位主廚+1位助手負責,把菜送進電梯裡,再由外場的1位主廚+1位助手負責從電梯取菜出菜。

  我的最後三週,主廚安排我每天下午在達利廳熱食廚房作事,但一到晚上,就要到美食廳的外場出菜口,和主廚一起作最後的出菜把關。對老鳥來說,顧菜口並不會練到「烹調」,所以並不是個好差事,但對新人來說,卻是個很重要的見習機會。平常在廚房裡備料,我們並不真的知道它的用途,站在菜口,可以好好端詳每一道菜的最終呈現,會有一種「哦~原來被拿來這樣裝飾擺盤!」的發現。

  外場菜口的職務之一,是拿起話筒對廚房下命令說:「請給我XX份開胃菜」,而廚房那頭應答的就是主廚或資深的同事,因此,每當我這個菜鳥傳下這個命令,看到老鳥們跑著把菜送達面前時,真是又緊張又爽啊!除了開胃菜之外,我要熟悉每道菜的組合方式,該使用什麼餐盤,該用什麼小配菜,才能在菜從電梯出來時,協助主廚快速完成擺盤並請服務生送菜。例如:前菜是鵝肝就要先放烤箱保溫,待主廚淋好醬汁後再把鵝肝取出擺上;前菜是小牛肉就要幫忙鑲上香菇酥片;主菜是龍蝦則要撒上龍蒿和香葉芹。

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(44) 人氣()