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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  大家一定都吃過法式可麗餅吧?前幾天 2/2 是法國的 chandeleur 聖蠟節,也就是法國的可麗餅節!我在法日美食翻譯家翻譯了一篇關於可麗餅的文章,也因此才發現法國竟然有發證書的可麗餅專門學校!而且持短期旅簽就可以報名課程耶!

 

origine:http://www.ecole-maitre-crepier.fr/


  想要看我原文翻譯的文章可以點這裡<可麗餅的節日 2/2 聖蠟節>,懶得看的人,我就在這裡說一下重點吧:其實在台灣吃到的可麗餅,和法國真正的可麗餅是差很多的。這裡沒有牛肉口味,沒有海鮮口味,更沒有海陸總匯!法國的配料大多是起司、火腿、蕃茄、蘑菇、洋葱,用這幾種去組合,全部都加的就叫 complet。而在形狀上雖然也有折成扇形帶著走的,但大多數可麗餅是在店家吃,而且形狀是折成方形的,就像下面這張照片一樣,搭配一杯馬克杯裝的蘋果酒,一份套餐大約 9~15 歐,這就是最原創的布列塔尼可麗餅。

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  義大利燉飯,我一直想好好寫一篇的主題,本來想到的是松露燉飯或牛肝菌燉飯,但一方面食材較貴,一方面台灣的朋友要找松露或牛肝菌也不簡單,於是決定做個大家取材容易的綜合野菇燉飯,基本做法如果會了,要變化成其它口味都不是問題。這一次,也剛好邀請到我在法國的攝影朋友來我家拍食物,我總算不用一手拿炒鍋一手拿相機自已拍照寫 blog 了,大家也可以看一些美美的藝術照,我也得以看到平常自已的手-原來是這樣做料理的啊。 

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準備洗手做羹湯了,就從介紹材料開始吧。 

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  不管是到法國念書申請學校,或是想在法國找工作,「法文履歷表(CV)」和「法文動機信(lettre de Motivation)」是一定要會的東西。這段影片雖然沒有直接給範本教你如何寫,但他講述到的很多面試注意事項,就是大家應該注意的重點!尤其文中講到動機信的一段話:「你們去法國,不是為了進行一次浪漫的法蘭西之旅,也不是為了結識新朋友。你們有明確的回中國(或台灣)某一領域工作的想法。」,講得真是太貼切了!建議想來法國的朋友們可以好好看懂這段影片,雖然有中文字幕,但最好能跟上影片的法文速度,因為他講話的速度已經有放慢了。另外,這段影片當中提到的一些具體計劃,也有助大家了解自已是否「真的準備好要去法國了」,還是還在作夢。


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  在出發前往倫敦前,我問了一位在倫敦住過幾年的朋友:"以前大家都說英國食物只有炸的好吃,現在應該已經不同了吧?有沒有什麼推薦?"結果我朋友回我:「還是 fish and chips!」。哈哈,於是我就查了一間住宿附近好吃的炸魚餐廳,當做我們抵達倫敦的第一餐! 

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North Sea Fish 炸魚餐廳

  這家餐廳也許不是什麼名店,但看店名就知道是魚料理的專賣店,離國王十字車站也不遠,價廉物美又有網友推薦,值得一試。

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  實在想不到別的標題,因為這次旅遊就是去吃喝玩樂,沒有做很多功課,除了照片很多之外,大概寫不出多少字吧,所以也說不上是什麼倫敦旅遊指南或攻略。老實說,這次倫敦遊就是為了去踩倫敦而去,讀萬卷書行萬里路,有名的大城市總是要去見見的!另外就是......法國波爾多有飛機直飛倫敦,廉價航空 EasyJet 來回機票只要台幣5000元,1.5 小時就到了,不好好把握這個地利,以後似乎會含恨。(話說法國波爾多到西班牙巴塞隆納好像更近,但是交通費竟然比到倫敦貴!)

大笨鐘和國會大樓(Big Ben)

  倫敦最有名的景點就屬大笨鐘了,據說最好的攝影角度是從西敏橋拍,而且要趁中午以前順光拍攝,結果早上我都在吃早午餐,只能在傍晚拍了個剪影......。

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不然就是這種觀光照。

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  吃過 GODIVA 的人,大概都知道比利時巧克力是世界知名的吧,今年冬天安東尼在法國收到網友一份很溫暖的禮物,那是一位已經在比利時努力四年的台灣女生寄來的巧克力,她是巧克力師,當然,巧克力是她在店裡親手做的。她目前定居比利時,於 2012 考取比利時巧克力師執照,目前任職於比利時根特手工巧克力店(有興趣可上官網 www.marioca.be 看介紹,但寫的是荷蘭文)。

marioca  

 

  她叫 Ping ,我猜是女生吧,今年夏天她在我 blog 回文:「很久沒上來留言了,沒想到你已經從巴黎跑到波爾多,出了書也在思考回台灣開店。4年前開始在比利時學巧克力,看了你的部落格,留言過一次,也曾在3年前回台灣時在台灣高鐵巧遇過一次。我在比利時巧克力工坊工作快三年了。還沒換過老版。去年利用一年的時間,也去職訓學校學了手工冰淇淋。然後..看了你要回台灣的消息,我在思考..是不是只有開店才是證明自己能力的方式?」

 

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  眾所皆知,來法國不管是念料理或甜點,不管是藍帶、斐杭狄或雷諾特,學費都貴得驚人!幾乎可以說留法學餐飲的第一大門檻就是「學費」,反而「法語」只是第二門檻。如果說有一種學制可以免費學法式料理及甜點,又有薪水拿,是不是很爽?這種學制就叫做建教合作(alternance),講「學徒」可能大家就比較容易理解了。

  不過,學徒一詞在法國與台灣定義並不相同,在台灣,學徒是指拜師學藝的免費勞工,可能沒有法律保障其權利及義務;在法國,學徒並不是空有肯吃苦不領薪的態度就會有雇主收留,而是要依法在三方的同意下簽合約才能成為學徒,也因此不是每個台灣人都能隨便到法國當學徒的。安東尼特別為此翻譯了一篇法文的文章給大家參考,底下是從 Guide de l'alternance(建教合作指南) 雜誌第 13 期的電子版看到的文章,有興趣看整本100頁法文內容的讀者可以連以下網址,網頁有特效要耐心等就是。

文章來源:http://www.recrut.com/magazines/en-alternance/13/Default.html

 

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  今天安東尼想介紹一本書,同時也是一個 blog ,一個法國部落客,她叫 Mimi 。Mimi 原本只是個平凡的部落客,從巴黎七區的公寓搬家到波爾多的梅鐸酒區,過著從沒想過的鄉村生活。她把她廚房餐桌上的點點滴滴寫進部落格「Manger(吃)」http://mimithorisson.com/,結果被 2015 Bloglovin' Awards 獲選為最佳美食部落格!她寫的書一開始是英文版,後來也有中文版在台灣上市了,而法文版反而是在今年九月底才在法國出現。

(中文書詳見:http://www.books.com.tw/products/0010672241

底下是法國時尚雜誌ELLE對 Mimi 的介紹。

文章來源:http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la..

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   阿卡雄,是波爾多西邊的一個濱海城市,有點像台灣的東北角之於台北市的感覺,坐TER火車從波爾多車站(Saint-Jean)到阿卡雄站(Arcachon)大約50分鐘就可以到達,車票 10 歐也不貴。我喜歡這裡的原因除了方便到達以外,就是氣氛,有人潮,有熱鬧的商店和餐廳,然而氣息卻很悠哉。

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  距離阿卡雄市區大約 8 公里的地方有一處「歐洲最大沙丘-dune du Pilat」,是一個很絕妙的自然景觀,竟然在大片的森林裡和大西洋岸有一個這樣的沙丘,而且就算沒有開車也能去!從阿卡雄車站坐 1 號公車只要花 1 歐元就可以在 35 分鐘到達,那裡就像七股塩山一樣,連小孩也能爬上去玩。

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  聽說過法國的「MOF」嗎?MOF 的法文是指 Meilleur Ouvrier de France,意即「法國最佳職人/法國最佳工藝師」,是經過非常非常嚴苛的考試才能通過授與的頭銜,在全法國數量不多,因此地位非常崇高。有興趣的讀者可以參考我朋友 willson 寫的這一篇<M.O.F~甚麼東西~!>。如果你對法國餐飲業有興趣,或是即將到法國學料理或甜點的,最好多認識一些法國名廚,因為...「考試會考!」。底下我要介紹的這位名廚,是我翻譯自法文維基百科 Philippe Etchebest 的介紹,有興趣看原文中法對照的可以連到這個網址 https://fr.wikipedia.org/wiki/Philippe_Etchebest

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  菲利浦‧耶舍貝斯特(Philippe Etchebest)這位法國名廚在 2000 年成為法國最佳職人 MOF , 2008 年以他自已在聖艾米利翁(Saint-Emilion)所開的餐廳 Hostellerie de Plaisance 拿下米其林二星的評鑑,他的招牌名菜是用當季的菇類與餃子皮來呈現生煎鵝肝。

  他曾代言過甜點品牌 Danone 。而2013年法國啤酒商可倫堡(Kronenbourg)找 Philippe Etchebest 代言時,競爭對手海尼根(Heineken)的代言人正好叫做Christian Etchebest。

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