安東尼廚房

　　Pissaladière 這個字如果查法語助手的話，是「尼斯的一種小點心」；查烹飪字典是「法國餡餅」；前一天我在預習菜譜時，還想像它是一種大型的法式鹹派，今天的課堂上終於真相大白了，就是「法式風味的批薩」啦！它的特色是：不加起司，很多洋葱！

　　作過尼斯沙拉的人，可能還記得有樣食材是＂鯷魚＂，是的，它又出現在＂尼斯XX＂了（不知道＂尼斯湖＂跟鯷魚有沒有關係）。我想可能因為尼斯這個城市就在地中海旁邊吧，所以他們喜歡吃鯷魚，可是呢～主廚一看這鯷魚罐頭，「Made in Taiwan！」原來是從我們台灣進口的啊！真是台灣之光！以後在台灣吃鯷魚罐頭就可以說是吃藍帶地中海料理了！但是今天的鯷魚是有浸過牛奶的呢！為的是防止它太鹹（那為什麼不乾脆用別的魚呢XD？問了怕會被打，改天跟主廚混熟再問）。其實內餡倒是簡單，難的是揉麵團作餅皮吧！甜點都可以有甜點師了，連麵包師也自成一派，所以我打從心裡認為麵團它絕對不是那麼簡單的事，不然每個人都是吳寶春了，所以啊～我超怕碰麵團的。

　　果不其然，今天的實作課我就是那個特別搞不定麵團的人～麵團老是要黏在我手上，甩都甩不掉。好不容易發麵完成了，卻捍餅皮捍不漂亮，等到捍好了，又黏在桌上拿不起來，天啊～主廚救命啊！今天第一次給 Bruno 主廚帶，他比較喜歡大家是專心地在廚房工作，不要大聲說話，所以反而讓我怕怕的，幸好他也是很親切地來救我，我的批薩餅皮才順利上烤盤。

　　第三堂課的示範課，除了接著講雞高雞怎麼作之外，也介紹了常見的黏稠劑（les siaisons courantes），並示範了一道雞料理。但因為這第三堂的示範課，是緊接著我早上第二堂的實作課，然後聽完示範，我們這一組又要馬上進廚房實作，天啊！今天又是在藍帶連續用功１０小時的一天，頭快爆炸了。（昨晚用功K菜譜，只睡5小時...）

　　才被一個口令一個動作的 Partrick 主廚操了一早上，下午的示範課又是他，他講起法文蠻快的唷，有點跟不上。尤其他今天示範了四道菜譜雞高湯、滷雞佐雞醬汁伴奶油飯、貝夏梅白醬及起司舒芙蕾，所有作法都穿插著作，如果不是事先有預習菜譜的話，很容易就跟不上他作菜的節奏。

　　首先當然是先示範穿線綁雞，然後就著這鍋一邊熬煮的雞高湯，就順便把整隻雞放下去滷了（跟照片裡的鑄鐵鍋完全沒關係唷～那是擺盤好看而已）。示範麵糊（roux）和貝夏梅醬（sauce Béchamel）的同時，也就順便把雞醬汁（sauce suprême）作起來了。另外，就是用奶油和紅葱頭炒的一鍋米飯，作法像義大利燉飯。

　　今天的第二課介紹的是基本的高湯，包括魚高湯、雞高湯及牛高湯，要作的東西就是這一道：貝西鰈魚排。那醬汁看起來很美味吧～

　　示範課是在12:30開始，一到學校中庭，哇！怎麼這麼熱鬧？原來剛才有「起司品嚐會」，大家在大啖各種起司，當然也有法國麵包可以配！那麼，我今天的午餐就是這個囉～（其實午餐和晚餐幾乎都可以在藍帶吃免錢的，除了遇到這種品嚐會之外，平常甜點班的人也都會把作品擺在中庭，任人吃免驚及外帶，所以不怕沒東西吃！）

吃起司當然要配紅酒囉～酒也是喝通海的！

　　就在巴黎最有名的咖啡館「雙叟(Café aux Deux Magots)」及「花神(Café de Flore)」的對面，義大利名牌ARMANI也開了一家義式咖啡，還上了米其林紅色指南呢！這間店或許沒有對面這二間觀光客那麼多（那才好咧！），但整體感覺就如同它的牌子一樣時尚、舒服。

地址是 149, boulevard Saint-Germain Paris。

店面外是半露天式的，所以即使今天巴黎下著雨，仍不影響來此喝咖啡看路人的興緻。

　　今天正式上第一堂課囉～搶到了第一排第一個座位，全程都看得很清楚！爽～（第四排起就很難看清楚主廚的動作了）示範課主廚是 Bruno ，他長得好像我以前神X公司的副總！主廚親自發藍帶料理初級的講義給大家，第一個就叫到我！真嚇了我一跳！看～就是這一本，想不到還非常厚重呢！大概像大學時候念的原文磚塊書吧！講義包括三部份：

１。藍帶介紹及主廚師資陣容。

２。30堂課的菜譜配方，應該有超過100道菜吧，但是只有斤兩沒有作法。

３。基本常識及名詞解釋（法英都有）

　　終於開學了！像是回到小時候，開學第一天總是讓人又期待又緊張。早上８點鐘，和巴黎的上班族擠在擁擠的地鐵上，開向一個日後將會頻繁往來的目的地。我大概提早３０分鐘到學校，但我沒有馬上進去，一方面是因為緊張，一方面也擔心太早到會讓行政人員困擾。於是我趁機散步學校週圍熟悉環境，直到時間差不多了才推開大門進去，想不到，報到的人早就已經排隊到門口了！

　　拿著入學通知，登記完就可以拿個人名牌及資料袋了，工作人員當然很親切地引導進入示範教室，準備等主持人開講。令我訝異的是，班上人數最多的竟然不是亞洲人，而是歐美人，尤其是美國來的。

　　主持人率先用法語開講，一旁的小姐馬上用英語同步翻譯，說實在的，我真的覺得她講的英文超快，我竟然覺得聽法語的部份還比較能聽懂，看來我本來就差的英語現在是倒退的更厲害了！主持人在一番歡迎大家的介紹詞之後，首先告訴我們今天將會有很多的資訊要我們吸收，接著就開始講學生守則的部份，包括上課禁止錄音、服儀不整禁止進廚房、缺席５次將會被退學並沒收學費等規定，聽的真是讓人毛骨悚然。

　　終於，再過二天就是我藍帶廚藝學校的開學日了！去年也差不多就是在這個時候報名藍帶的料理課程的，等了將近一年，終於要正式開始法式料理的廚藝之路。如果問我是否準備好了，我想，不管是在法文的理解，或是作菜的基本功，準備總是嫌不夠的。不過，我也已經等不及要趕快開始料理課程啦～真正的努力正要開始！

　　藍帶的課程介紹，解悶這個論壇的精華文章已經有不少前輩寫過了，這裡有一篇可以給各位參考：http://roc.taiwan.free.fr/bbs/viewthread.php?tid=1227。趁開學前，我就把藍帶的報名程序整理成底下這一篇給大家參考吧。　

　　如果你在法國找過租屋資訊，可能你會在某則裡看過這樣的描述：「近地鐵、附近有 Picard ，生活機能佳」。到底什麼是 Picard 呢？為什麼有 Picard 就是生活機能佳？其實，Picard 就是一種冷凍食品專賣店，裡面全是用烤箱、微波爐就可以烹調的成品及半成品，對於「懶得煮」的人來說，是很方便而且蠻好吃的食物。對於省錢一族呢，就要看你比價的功夫了。這裡的商品大都在大型超市也都有賣，有些比較貴，有些會比較便宜，不過，通常在市區要找到一間 Picard 總是比找到一間大型超市要容易的多。（在Poitiers也有 Picard 呢！）

　　Picard 的官網如下：http://www.picard.fr/。在官網裡就有商品目錄及價格可以查詢，甚至有些食物有食譜可以看，這也是我喜歡它的地方。想了解法國的食物，卻又覺得上餐廳吃很貴，不妨先試試這些法國人作好的完成品，試試味道，再去查它的食譜來自已作作看。如此，可以避免自已看食譜閉門造車，作出走味的法國菜。

　　這個菠菜鹹派我超愛！（雖然不便宜）算是精典法式鹹派（quiche）的一種。以前在台灣的西餐廳打工時，店裡是用蛋塔大小的法式鹹派當前菜，但當我吃過法國這裡的鹹派，我發現口感和口味是相當不同的。這塔皮（feuille）鬆軟許多，內饀的奶油蛋漿也不那麼緊實，大量的菠菜均勻分佈在派中好像葱油餅，喔～超好吃！在 Picard 的網站馬下就可以查到如下類似的食譜了，覺得作塔皮太難的，也都很容易可以在商店買到。

　　待過 Poitiers 的人一定知道這裡有一條克隆河，但你可能不知道有一間餐廳就蓋在河岸某個隱密的地方唷～這一間叫 Auberge Espagnole ，中文的意思是「西班牙公寓」，它就在市區的植物園附近，地址是 122 Rue Quatre Roues, France。即便在巴黎的塞納河，可能都很難找到一間餐廳是如此緊鄰河邊的呢！（除了遊船上的餐廳）

　　找了個平日時間，跟朋友臨時起義就去享受悠閒了。怕曬太陽的人也不用擔心，店裡有室內座位，即便是室外座位，也還有遮陽棚可以伸出來擋。（後面２個已經曬成黑炭了，所以沒在怕～）

　　楓丹白露宮（le château de Fontainebleau），這座在巴黎名氣僅次於凡爾塞宮的城堡，在我們幾年前遊巴黎時沒逛到。這次托老婆的姐姐來法國遊覽之福，碰巧天氣又這麼好，可以好好去拍照了。一般所稱的巴黎又叫做小巴黎，也就是行政區１～２０區的部份，往外還延伸到很廣的區域我們叫大巴黎，就像大台北地區的意思一樣。楓丹白露位於大巴黎的最外圈，也就是鐵路的第６圈，因此，買車票可別排錯隊囉！必須到巴黎里昂車站，找到巴黎區內火車的售票口買６圈的票才對。

　　在巴黎里昂車站有好幾種售票窗口，其中一種有寫著小小的A、B、C字樣共三個窗口，排這個隊，買一種叫做 MoBiLis 的６圈一日通行票就對了（17.30€當天１～６圈的所有地鐵、公車及捷運隨你坐到爽）。