安東尼廚房

聽說是台視的節目，網路上找到，給大家參考。

　　曾經去過的 Joël 家，在我們將要離開 Poitiers 時，又受邀一次當作是臨別聚餐。不過，這次我主動提由我來下廚，讓他們吃吃看台灣菜；而開胃酒、前菜和甜點則還是由他們準備，這樣中西合璧的一餐也是不錯唷～

　　前菜又是白蘆筍耶，真好命！連吃了２天白蘆筍！他們說白蘆筍的煮法相當單純，就只是放到塩水裡煮透而已，好的白蘆筍真的這樣就很好吃！旁邊是朝鮮薊(artichout)+雞肉泥，澄清一下：朝鮮薊是法國很特別的蔬菜，跟韓國沒有任何關係唷～許多人往往會作產地的聯想，那為什麼要叫朝鮮薊呢？點連結到維基百科查看看吧。朝鮮薊外形像一朵厚葉的蓮花，因為葉片很多，所以法文講人家擁有artichout的心，就是指很「花心」的意思。一般把葉子全削光，只留下如照片中托盤一般的菜心吃，可謂是相常浪費的蔬菜！烹調法是用塩水、麵粉及檸檬汁煮，吃起來比想像的軟，我也很難說是什麼樣的味道。在旁邊還有紅蘿蔔青豆沙拉，裝飾的是荷蘭芹葉。

　　一學年的法語課程，感覺一下子就過去了，在這裡的台灣人其實也有二十來個，也有香港朋友。有的人是來遊學，有的人是交換學生，但大部份則是在這裡念完法語後，要奔往法國其它城市的學校（碩士、博士、料理、甜點等）繼續念書或學本事。趁著學期結束，大家各奔東西之前，來一場聚餐是一定要的啦！（吃飽好上路囉～～）

　　這一間餐廳我們已經肖想很久了，每次經過它，看到門口櫥窗擺到生猛海鮮，都讓人覺得＂好高級的樣子哦！＂。但經過香港同學的搶先試吃，我們才知道原來並不貴呀（套餐15.4€）！那就這一次來去大喀一番吧～

　　我所住的Poitiers大學學生宿舍是Saint-Eloi，雖然是宿舍中離學校較遠的一楝，但我們很慶幸能住在這裡。它是學生宿舍中唯一具有雙人套房的，也是房間坪數最大的，竟然會有私人陽台，許多同學來我們這裡看了都羨慕不已。此外，我們有位專職的管理小姐，她也是我們的好朋友 Mireille。

　　第一次認識她是剛搬進宿舍時，她的說話速度快到我們完全聽不懂，實在把當時的我們給嚇死了。但她是位很有能力及熱心的管理員，我們的水電合約就是她幫我打電話去電力公司搞定的，因此，我們便常常找她聊天(其實只有打招呼聽得懂啦~)，希望有一天能夠聽懂她的快速度法語。

　　漸漸的，我們成了蠻熟的朋友，因此在我們即將搬離 Poitiers 前，她邀請我們到她家作客呢！她住的地方其實是離這裡很遠的一個 Valdivienne 鄉下小鎮，由於最近核電廠的新聞鬧很大，因此她便開車帶我們去看看附近的一座核電廠，順便也看看這個小鎮的古蹟遺址囉。

　　從小寫學校的日記就愛打混湊篇幅，到了有部落格的時代也不喜歡寫心事公諸於網路上，但是自從有了單眼相機，開始用照片記錄我所看到的世界，文章就一篇一篇無法遏止的寫出來了。也許是透過小小的取景窗，我才突然發現世界的美好，突然有迫不及待跟大家分享的心情。這種雞婆受分享的精神，沒想到獲得了肯定，入圍第六屆全球華文部落格大獎最佳美食情報部落格的初審階段，看來當初高中聯考國文180分的國文造詣也沒有白白浪費掉唷。

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Selon les asiatiques, tous les bâtiments en France sont très différent de ceux de nos pays. Le quartier devant la gare est justement francais. Il y a des petits balcons mignons, des carreaux, des fenêtres sans barrières et un café sur le trottoir. Pourtant, quand je suis arrivé au centre-ville de Poitiers, j’ai vu des bâtiments anciens vraiment classiques. Comme la ville existait déjà à l'arrivée de César, il y a de nombreuses maisons à colombages, notamment rue de la Chaîne, place du marché Notre-Dame, rue de la Regratterie, rue des Vieilles Boucheries. L’église Notre-Dame la Grande de Poitiers est romane et à une façade sculptée exceptionnellement riche. On peut facilement rencontrer des monuments dans les rues du centre-ville. Il y a aussi des bâtiments modernes, par exemple, le grand magasin des Cordeliers. C’est un phénomène intéressant.

　　對亞洲人來說，法國所有的建築物，都跟我們國家的有很大的不同。 Poitiers 火車站前那幾楝就很法式了，它有可愛的小小的露台，使用的磚材，無鐵窗的窗戶，以及擺在人行道的典型咖啡店。然而，當我到達 Poitiers 的市中心時，才發現什麼是真正經典的老法國風建築。因為這個城市從古羅馬時期的凱撒那時代就已經存在，所以保有很多的老式建築，像照片裡那種牆壁都是黑色橫木條的房子，好像就叫做「都鐸」，尤其在 rue de la Chaîne, place du marché Notre-Dame, rue de la Regratterie, rue des Vieilles Boucheries 最多，Notre-Dame 教堂尤其富有特別的羅馬式建築雕刻。走在市區，我們很容易就遇到歷史古蹟，當然也有一些現代建築，例如 Cordeliers 百貨就是，這是很有趣的現象。

　　２０１１年５月２０日，我在法國過生日。一整個白天我沒排什麼行程，只是和老婆把即將搬離的 Poitiers 宿舍整理了一下，然後將桌子搬到陽台上，喝著咖啡吹著風。看著來自世界上各個角落的老朋友和新朋友，寫在 facebook 給我的生日祝福。謝謝你們大家！不管你是在台灣、法國、美國、英國、波蘭或某個我不知道的角落，我想告訴你們：「I feel you!」。哈哈！三週後的我，即將身在巴黎藍帶廚藝學校上課了，一步一步也走到這裡了，我很高興有朋友會以此向其它人介紹說：「我有個朋友在法國追求夢想呢！」其實夢想從下定決心時就已經開始了，萬事起頭難，愈走也還是愈覺得難，只有超級強大的信念才能夠支撐人努力下去。幸好，我還有你們，一句「等你回來作菜給我們吃吶！大廚！」就可以讓我繼續「暴走」！哇哈哈～

　　法國什麼運動最多人玩呢？足球嗎？不對唷～是老少咸宜的「馬賽球 ( la pétanque ) 」。馬賽球是一種像打彈珠的遊戲，但是是很大一顆的大鐵球！由於源自於法國南部的馬賽( marseille )這個城市，所以才叫馬賽球。我們有一位哥倫比亞的朋友 Julian ，他租屋處的後院有馬賽球場，所以我們就跑去玩了一次滾球大戰！

　　話說， Julian 租的這間房子還真是特別，幾乎整區都是退休老人，所以才有馬賽球場在附近，哈哈哈～而且他們後院有桌椅、鞦韆、溜滑梯、烤肉灶，竟然還有一個充氣式游泳池！他的室友是個多明尼加人，一直拿短褲給我，說可以換短褲，跳下去游泳，哇咧～真享受咧！

　　租房子這種經驗，我打從15歲離家去台中念高中開始就不斷的上演，先後在台中住過2處，在台北的10年更是住超過5個地方。加上後來在南部生活過好幾年，租屋的經驗可以說是經驗豐富，要我說哪一次租屋最困難，我會說是Poitiers。因為有語言的障礙，網路上的租屋廣告又少的可憐，還要跨國操作，而最最讓人挫折的，就是法國的＂保證人＂問題了。至於Paris，因為是非常繁華的大城市，網路上的租屋廣告自然就多，但...也因此讓人看到眼花瞭亂、頭昏腦脹。

房東：你有保證人嗎？

　　法國的租屋 90% 都需要「保證人」，這是法律規定。所謂的保證人，就是擔保房客不會付不出房租的人，所以通常都是房客的父母或親屬。房東或仲介公司會要求提供非常詳細的保證人資料，包括保人基本資料、年收入、職業、公司及甚至在公司的聯絡方式，而且基本上必須是法國人。這對外國人來說，根本就是宣告別想租屋了！但，就是會有例外，例如：有些房東可以接受你以台灣的親友當保人，但一切所需的資料必須要公證成法文文件，天啊～這並沒有比較簡單！

　　今天再來練習一道 Eddie 老師的主廚經典菜單，奧斯卡豬排，為什麼它叫奧斯卡？我也很想知道啊～知道的人快告訴我。

　　選這一道菜是因為它很單純，單純把豬排的熟度煎控好，單純把燒醬汁的方式練習好，就可以完成這一餐了。特別的是它用到蟹肉，不是蟹棒唷～是「蟳管（台語）」。哇咧～跑遍各大賣場就是沒找到這一味，最後，只好以法國人佐沙拉用的＂螯蝦＂來替代，還不便宜呢！

要準備的材料有：（２人份）