公告版位
很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  今天是第二堂課,不知是已經熟悉場地了,還是真的進步了,感覺作起菜來比昨天輕鬆。

第一道菜是「301B-1華爾道夫沙拉」,這道菜是由WALDORF飯店發明的,主要以美國華盛頓蘋果為食材,是一道很簡單的鹹沙拉,味道還不賴,但要注意所使用的美乃滋已經是鹹的了,不要再加太多塩。同時,核桃是這道沙拉味覺上很解膩的關鍵,喜歡的人可以多加。

20100627-華爾道夫沙拉 

第二道菜是「301B-2雞骨肉汁」,相當相當重要的Gravy基本功,是許多深色醬汁的基底。這道菜我硬是要搶過來作,幸好也沒失敗。

20100627-雞骨肉汁 

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  我的西餐丙級廚師證照班今天終於開始了,幸虧有了餐廳打工的經驗,領到廚師袍時,還不至於不知道鈕扣要扣左邊還是右邊,也自備了廚房防滑鞋。老師的開場白沒多久之後,就把全班分成了十個小組,我這一組包括我共三個人,一位是餐旅學校的大四女生,另一位是日本料理店工作的銀行員,所以我們這一組除了我之外可說是陣容堅強!哈~

20100626-第三組 

  早上三小時是老師的示範課,一個考題包括四道菜,老師很緊湊的把這四道作完也花了一個半小時,我一邊作筆記一邊想:「真的大家都看一遍就會了哦?壓力真大!」到了下午的實作課,大家開始著裝進廚房,銀行員穿上他全黑的日本料理袍,嘩~不少同學都說:「真有氣勢!」不過,披上西廚袍+圍裙的我,我覺得也是頗帥啦!進廚房後,大四女生很熟練的開始清點器具,銀行員幫忙洗餐盤,我則洗魚洗食材,然後,他們二人竟然就不發一語一人一條魚開始殺魚了!那我呢~只好趕快找點事作!翻開筆記...第一步...牛肉去筋及切丁...。我覺得我們這組實在專心到有點氣氛緊張,別組還會討論作法,我們這組卻很少交談。不過,雖然我頁獻不多,但仍是第二快交作品的,也只有到了作品幾乎都作完時,我們三個組員才比較氣氛輕鬆的聊起天,呼~。

第一道菜是「301A-1煎法國吐司」,主要是我操刀,因為這最簡單。除了一般人較知道的作法外,在配方中比較不同的大概是多了肉桂粉、荳蔻粉及香草精,另外要注意的就是油不要多,火不要大,但鍋子要夠熱。

PS:後來我在家裡作給其它人吃,發現香草精寧願少加甚至不加,不然味道會和印象中的法式吐司走味許多。

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

  一直以為我們九月才要去法國的人,是不用跟人家搶購機票,畢竟暑假是七、八月,我們只要等暑假旅遊旺季過了再訂機票就好,沒想到......。沒想到上週跟一個同樣是九月要去法國的女生討論起來,才知道機票已經快沒了,人家都訂到只剩商務倉了,我們這想訂經濟倉的竟然還悠哉悠哉~

  危機感這個時候才出現,雖然說是遲了,但也還是有機會啦!趕緊拿出太雅出版社出的「開始踏上法國留學之路」一書翻翻看,嘿嘿~有三個機票比價網站可以研究看看:
背包客機
www.backpackers.com.tw/forum/airfare.php
玩時間「比價引擎」 www.funtime.com.tw
Taiwan Go「輕鬆比」 www.taiwango.com.tw

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

   哈哈哈,今天我老婆發現了一件很有趣的事,台南甄記牛肉麵官方網站竟然用了我拍的照片當首頁。仔細看在照片左下方寫著 Copyright by Lancelot,就是我啦。那已經是一年前我們去吃牛肉麵時所拍的照片,後來有在blog寫了一篇食記,沒想到被老闆拿去用‧‧‧真是太開心了。老闆還早在一年前就有來blog回文,只是我們都沒發現。

IMG_2964-m.jpg

哎呀呀~想不到我想幫所有小吃店拍美食廣告的商機是真的存在的,不過,攝影現在被我擺在第二步了,因為,要專心衝廚藝啊!

甄記牛肉麵官方網站 http://nikeno1.myweb.hinet.net/
一年前po的食記 http://ariel0817.pixnet.net/blog/post/25794328

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

  還沒去法國啦~不過,我找到了一個在台南的廚房工讀,薪水就跟我高中時打工的時薪差不多。一開始只排了我星期六、日二天的班,為了能夠多學一點,我差點就要自告奮勇去跟主廚說:「平日我也想來,不支薪也沒關係。」幸好星期日主廚跟我說:「表現OK,下星期每天都來吧!」噢耶~

  三十好幾了,面試我的老闆看著我的履歷不禁問道:「你的條件很不錯,而且從事的工作大都跟電腦相關,為什麼想來作這份工作呢?...其它人﹝其它餐廳的面試者﹞應該也這麼問過吧?」我答道:「因為這是我一直想作的工作。而且貴公司是我投履歷的首選,所以還沒有其它人問過。」然後與主廚的面試更妙,我本來很怕他考我西餐烹調的程度,結果卻是跟我閒聊起了作菜給客人吃的甘苦談,以及考西餐丙級的密技。聊了半個小時後老闆跑來說:「喂~你們二個聊開了啊!我們可是要下班囉~」哈哈,這裡的人真好玩,我很期待,二天後,我也就順利進入這家餐廳了。

  穿起西式的廚師袍,照照鏡子,感覺真不賴!廚房裡加上我共有七個人,我驚訝於這家餐廳人力僱用的大方,本來以為我這個零經驗的人搞不好想碰刀子都很難,卻意外的發現這個廚房裡的文化真的很棒!只要你有能力作、有意願學,每個人都是有問必答,每件事你都能夠碰。上至主廚下至工讀生,沒有一個人有架子,而且還很愛聊,才二天,我已經喜歡上這裡了。強的爐台,大的烤箱,三大塊調理台,還有一整面的冷凍庫、冷藏室,在這樣的環境作起菜來真是爽啊!連水槽都有四個,大到可以一次洗幾十個碗盤。第一天我就洗了大概有三、四百多個碗盤吧,當我一邊洗著碗,透過送菜口看到外場的大桌客人正用紅酒在舉杯時,一股奇妙的感覺油然而生,不是心酸或忌妒,而是想:「我真正開始踏進廚房的第一步了,要記得今天,今天起廚房就是我後半輩子的工作間了。有一天我要以主廚的身份,看著外面的客人乾杯,並讚美我料理的美味。」

 

 

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

  上個月為了慶祝我生日,訂了高雄的這家法式餐廳準備大快朵頤一番,聽說這是高雄前三大有名的法式料理餐廳,而且主廚將近有三十年經驗,並曾在二十年前是法國藍帶首位拿到第一名畢業的華人,真是厲害。訂位時特別詢問服務生能否安排主廚給我這個後生小輩一點建言,只可惜當時他出差到北部,沒能見到本人,...。

   由於我們訂的是午餐,所以套餐的價位大概是在880元左右,不算太貴,晚餐可選擇的則有980、1280及1880元的價位。這是一家用餐環境很自在的店,正如它的店名La Maison像在家一樣,不會讓人擔心服裝會不會穿得太隨便的問題,而且店家也不擔心我那一歲的兒子會不會吵到其它客人,就直接給我們一個正中間的位置。

maison-1.jpg

這個位子很棒,明亮的採光不同於一般法式料理店的低調奢華氣氛,望向落地窗外可以覽盡主人精心佈置的小花園,有一種配著陽光和花香進餐的Fu~。

 

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 我要去法國

  Anthony,是我五年前在師大外語中心學法語取的法文名子,我想用這個名子開一個新的部落格,記錄我接下來去法國的點點滴滴。是的!我的朋友們,我要去法國打拼一、二年,我的老婆也是,可能我們連兒子都會帶去(護照都辦好了),真是個瘋狂的舉動啊!

就是愛料理

  記得國中時我的大姐會煮好吃的咖哩飯,有一次我問她:「咖哩飯怎麼煮啊?我要學!」然後我就也煮了一頓咖哩飯,這算是我學會的第一道料理吧!當時只覺得煮東西是很好玩的事。直到上研究所,遇到我這個愛吃的老婆,教我懂吃義大利麵,甚至在我生日時聯合其它朋友送我烤箱、食譜及碗盤餐具當生日禮物,我才真的常常下廚。不過,單單靠這幾樣生日禮物加上我的小電磁爐,我也是可以在學校宿舍煮出酥皮海鮮濃湯,及焗烤各種口味的義大利麵呢!怎麼也沒想到,原來這螫伏在心裡對作料理的興趣,有一天會成為我走上廚師這條路的種子。

關鍵的一天

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()

找更多相關文章與討論