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安東尼開始分享照片到 Instagram 上了,IG 上將會有 blog 所沒有的私房菜照片唷~歡迎舊雨新知奔相走告加入追蹤。https://www.instagram.com/AnthonyChezFANG


第一道菜是「302A-1炒蛋附脆培根及蕃茄」,注意的地方跟歐姆雷特一樣,蛋不要太熟,小火快速攪拌是質地細密的技巧,但是判斷蛋凝固的時機還是需要多加練習,控制不好不是太焦,就是蛋太溼。

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第二道菜是「302A-2翠綠沙拉附藍紋乳酪醬」,吃過藍紋起司的人可能都會覺得它味道太重,不敢領教,但是經過美乃滋、酸奶和高湯調味過後,連我老媽都覺得是不錯吃的沙拉醬了。

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  這一套菜算是非常的簡單,但是其中一道菜的食材用到雞絞肉,另外有一道菜用到雞胸肉,而老師分給我們的是...一整隻雞!哇咧~頓時備料變得相當的困難。要先剁掉雞頭,斬掉雞翅,接下來斷雞的手、腳筋,然後腿及下半身用手就可以扯下來了(真是太神奇了)。然後不知道怎麼地就把雞胸也取下了(明明很專心的看,回憶起來還是一片空白)。

第一道菜是「301E-1鮪魚沙拉三明治」,這道菜算是送分題吧,把鮪魚罐頭經過美乃滋等東西調味後,夾到吐司裡就完成了,真要注恴什麼的話,大概就是要記得去油,以及整齊美觀。

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第二道菜是「301E-2雞肉清湯附蔬菜小丁」,重點是要將湯熬得清澈見底,而且不能太油,所以雞絞肉要挑掉油多的部份,這一點相當重要。用蛋白讓雜質吸附,以及加冰塊到湯裡煮,這也都是我從未實作過的烹調法。雖然不用像美味關係織田的黃金湯煮上8小時,但成品的樣子,就是讓我想到黃金湯,味道,還不賴。

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  上個月聽說義大正式開幕了,碰巧家人的公司旅遊去義大住皇冠假日飯店,我們也去湊了熱鬧,可是...真的對義大蠻失望的,建議大家還是先不要花錢去,底下且聽我這個報馬仔道來。

飯店介紹:

  義大裡有二間飯店,一間是皇冠,一間是天悅,看起來都相當金碧輝煌。天悅比較靠近摩天輪及購物商城,但是那個outlet,目前只有二間店可以逛,10分鐘就逛完了,所以我不知道要拍它什麼,這購物商城真是讓人無言...
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皇冠是當中較高級的那一間,大廳相當氣派,住房區的中庭挑高設計也很有質感,1樓的 bar有台營幕在播世界盃足球,看起來挺高級。

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  第四堂課的菜色真是吃粗飽的!三明治+燴牛肉麵,光這二樣就吃不完了~大家作的紅酒燴牛肉都很好吃,所以每一組幾乎都是掃光,而三明治...就外帶回去當早餐囉~
  第一道菜是「301D-1薄片牛排三明治附高麗菜沙拉」,重點是菲力牛排要用蝴蝶刀法切(不是用蝴蝶刀唷),然後拍薄延展成一大塊,煎的時候只能煎一分鐘,因此太厚會不熟。菜的部份要集中在同一邊,而高麗菜沙拉水分一定要擠乾,份量不用多。

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  第二道菜是「301D-2蔬菜絲清湯」,這道湯比前面的都還簡單,特別的是要用不加油的煎鍋將洋葱燒成碳,並且煮湯時在水滾時才下洋葱碳和蕃茄丁,這樣煮出來的蔬菜湯才會清。(但是我們這一碗算是比較油,下次油再少放點)

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  第三堂課的主菜竟然是義大利肉醬麵,這不是我在家常作的家常菜嗎?另一道菜是恩利蛋(歐姆雷特),也很實用,肚子餓的時候,只要有蛋和鮮奶油就可以作一份歐姆雷特來吃吃,學作料理真不錯,這下不怕會餓死了。

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  第一道菜是「301C-1火腿恩利蛋」,這道菜在很多地方的早午餐都吃的到,配方不是什麼密秘(3顆蛋+50ml鮮奶油),主要是煎的火候和扣盤的技巧要純熟,煎鍋要先用油養過一次,續用冷油去煎,加上不停的攪拌直到接近凝固,放上喜歡的料如火腿丁或起司丁,以45度角捲蛋然後扣盤就完成了。(我這一盤的顏色已經算過焦了)

  第二道菜是「301C-2鮮蝦盅附考克醬」,所謂考克醬是指Cocktail Sauce,因為這道鮮蝦是用雞尾酒杯(Cocktail)盛裝,所以醬汁的名子就這麼來了。煮蝦雖然比較麻煩,但好吃的重點(不是考試的重點)反而在於醬汁中蕃茄醬的比例,以及洋葱末細緻程度的口感。

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  台南火車站後站的大遠百,相信每個到過台南的人應該都知道,因為它可算是台南最高的建築物了,而「香格里拉」就是遠東集團在這裡新開的五星級飯店。上個週末剛好有機會去試試它的高級buffet,聽說每人要780元+10%呢!話說這間香格里拉的門面還真不錯,大廳櫃台相當氣派,台灣味的大紅燈籠我也蠻喜歡,到了10F遠東cafe歐式自助餐廳,嗯~所有的bar也都很有渡假的Fu唷~而且人超多!

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我和老婆每次吃buffet第一個都是先衝去拿生魚片,你看它們的生鮮bar:生蠔、大蝦、鳯螺、干貝,看起來真不賴!一定要拿的啊!

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壽司和生魚片的部份,還ok!

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  今天是第二堂課,不知是已經熟悉場地了,還是真的進步了,感覺作起菜來比昨天輕鬆。

第一道菜是「301B-1華爾道夫沙拉」,這道菜是由WALDORF飯店發明的,主要以美國華盛頓蘋果為食材,是一道很簡單的鹹沙拉,味道還不賴,但要注意所使用的美乃滋已經是鹹的了,不要再加太多塩。同時,核桃是這道沙拉味覺上很解膩的關鍵,喜歡的人可以多加。

20100627-華爾道夫沙拉 

第二道菜是「301B-2雞骨肉汁」,相當相當重要的Gravy基本功,是許多深色醬汁的基底。這道菜我硬是要搶過來作,幸好也沒失敗。

20100627-雞骨肉汁 

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  我的西餐丙級廚師證照班今天終於開始了,幸虧有了餐廳打工的經驗,領到廚師袍時,還不至於不知道鈕扣要扣左邊還是右邊,也自備了廚房防滑鞋。老師的開場白沒多久之後,就把全班分成了十個小組,我這一組包括我共三個人,一位是餐旅學校的大四女生,另一位是日本料理店工作的銀行員,所以我們這一組除了我之外可說是陣容堅強!哈~

20100626-第三組 

  早上三小時是老師的示範課,一個考題包括四道菜,老師很緊湊的把這四道作完也花了一個半小時,我一邊作筆記一邊想:「真的大家都看一遍就會了哦?壓力真大!」到了下午的實作課,大家開始著裝進廚房,銀行員穿上他全黑的日本料理袍,嘩~不少同學都說:「真有氣勢!」不過,披上西廚袍+圍裙的我,我覺得也是頗帥啦!進廚房後,大四女生很熟練的開始清點器具,銀行員幫忙洗餐盤,我則洗魚洗食材,然後,他們二人竟然就不發一語一人一條魚開始殺魚了!那我呢~只好趕快找點事作!翻開筆記...第一步...牛肉去筋及切丁...。我覺得我們這組實在專心到有點氣氛緊張,別組還會討論作法,我們這組卻很少交談。不過,雖然我頁獻不多,但仍是第二快交作品的,也只有到了作品幾乎都作完時,我們三個組員才比較氣氛輕鬆的聊起天,呼~。

第一道菜是「301A-1煎法國吐司」,主要是我操刀,因為這最簡單。除了一般人較知道的作法外,在配方中比較不同的大概是多了肉桂粉、荳蔻粉及香草精,另外要注意的就是油不要多,火不要大,但鍋子要夠熱。

PS:後來我在家裡作給其它人吃,發現香草精寧願少加甚至不加,不然味道會和印象中的法式吐司走味許多。

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  一直以為我們九月才要去法國的人,是不用跟人家搶購機票,畢竟暑假是七、八月,我們只要等暑假旅遊旺季過了再訂機票就好,沒想到......。沒想到上週跟一個同樣是九月要去法國的女生討論起來,才知道機票已經快沒了,人家都訂到只剩商務倉了,我們這想訂經濟倉的竟然還悠哉悠哉~

  危機感這個時候才出現,雖然說是遲了,但也還是有機會啦!趕緊拿出太雅出版社出的「開始踏上法國留學之路」一書翻翻看,嘿嘿~有三個機票比價網站可以研究看看:
背包客機
www.backpackers.com.tw/forum/airfare.php
玩時間「比價引擎」 www.funtime.com.tw
Taiwan Go「輕鬆比」 www.taiwango.com.tw

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   哈哈哈,今天我老婆發現了一件很有趣的事,台南甄記牛肉麵官方網站竟然用了我拍的照片當首頁。仔細看在照片左下方寫著 Copyright by Lancelot,就是我啦。那已經是一年前我們去吃牛肉麵時所拍的照片,後來有在blog寫了一篇食記,沒想到被老闆拿去用‧‧‧真是太開心了。老闆還早在一年前就有來blog回文,只是我們都沒發現。

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哎呀呀~想不到我想幫所有小吃店拍美食廣告的商機是真的存在的,不過,攝影現在被我擺在第二步了,因為,要專心衝廚藝啊!

甄記牛肉麵官方網站 http://nikeno1.myweb.hinet.net/
一年前po的食記 http://ariel0817.pixnet.net/blog/post/25794328

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