安東尼廚房

　　貓頭鷹 tripadvisor 這個網站上，2015年波爾多 1661 間餐廳中的第一名霸主換人了！這間餐廳叫做 garoPapilles ，就在法國文化協會附近，如果各位來波爾多的法國文化協會考法文證照，可以順道去吃唷，記得要先訂位就是了，因為它全店大概只有 20 個座位。

官網：http://www.garopapilles.com

地址：62 rue Abbé de l'Epée 33000 Bordeaux

電話：09 72 45 55 36

　　2014 年波爾多有七間米其林星級餐廳，都是一星，其中四間在市中心，我工作的餐廳 Le Pavillon des Boulevards 便是其中的一間。在貓頭鷹 tripadvisor 這個網站上，我們餐廳在全波爾多 1556 間當中排名第六，每每跟波爾多人聊到我在這裡工作都會引來一陣讚嘆，算是相當有名，也相當貴的一間餐廳。

↑　入口大門相當不起眼，裡面的裝潢卻很雅致，而且還有個不錯的花園　↓。

　　在我在法國努力學廚藝期間，有次在網路上看到朱學恆關於夢想的影片，一句：「不要以為你在追求夢想，全世界就要幫助你，.......，因為除了你之外沒有任何人有責任要幫助你、捍衛你的夢想。」深深激勵了我！2014年由於宣傳我的書「走！到法國學廚藝」，我有幸到朱學恆之阿宅反抗軍電台受訪，當時的專訪也收錄在書裡，網路上還留有一段好玩的精華影片呢「法國廚師－安東尼篇」。

　　繼朱大的「我的夢想干你屁事」後，朱大又有最新力作「夢想無懼」！收到這本從台灣寄來法國的簽名書，猶如隊友從傳送門把牧師拉來我身邊一樣，我的血又被補滿了！

　　光是書封那句＂我們來到這個世界，本來就沒有打算活著回去！＂我就笑了。是啊，來這個世界誰能避得了一死呢，既然終究會死那就沒什麼好怕的了！我們不是來這個世界吃飯糊口的～活出精采的人生才不枉來這一趟啊！

　　這間miles其實是繼上一篇波爾多的食記後，有網友推薦的。它是一間平價、但是無菜單的餐廳，所以事先我也不能做什麼功課，只知道中午是25歐元可以吃4道菜。位置在波爾多最多中古世紀建築、錯綜復雜的巷弄內，座位不到30位，所以想去用餐最好還是事先訂位。

　　店裡一半的位子都在吧台前，熱菜與冷菜都是在現場製作，所以可以狠狠地看著廚師在你面前展功夫！（不過，後面的廚房仍是平日準備工作主要的地方吧。） 

　　第一次在法國租車與開車，雖有台灣十萬公里的經驗值，我還是得說這一路都是如臨深淵如履薄冰啊！打從18歲考完駕照就沒再碰過手排車、法文的交通指示、完全陌生的山路和高速公路，連加油方式、收費站、停車計費全都和台灣不同。加上沒有雪鍊的情況下就開進了雪山....，真是一趟刺激的冒險旅程！

　　法國的租車和台灣很不同，我們租了七天花360歐元，但嬰兒座椅和保險要另計。台灣在取車和還車時都要車況檢查，而且油箱幾乎是空的；法國在取車和還車連看都不看就拿鑰匙了，給車時油箱還滿滿，真妙！第一天的早上光是為了搞熟這台手排車的功能及性能就花了一些時間，然後畢竟這不是台灣，路標所寫的城鎮方向我們可能一個都不認識，得很依靠GPS，於是這法文系統的GPS我也研究了老半天。

　　Sauternes（法文讀作：梭甸） 是波爾多一個很小的產區，然而它有白酒之王的美稱，更有某位美國總統把它讚為法國最好的白酒！由於產量少，價格便昂貴。sauternes 酒同時也被稱為「最適合搭配鴨肝的白酒」，我在餐廳裡每週都要用成打的 Sauternes 酒做鴨肝前菜，如果有朋友要我推薦甜白酒，我也總是說＂就是Sauternes！＂。幾週前正逢  Sauternes 酒區開放自由參觀日，搭了朋友的便車終於可以去見識一下了！

（在法國，參觀酒莊都是要預約的，這就像參觀農夫的家或果園，沒有主人的允許可不能隨便進去晃晃，所以所謂的自由參觀日，就是相關單位與酒莊主人舉辦來讓民眾自由進入的活動。）

　　我朋友查了書，發現這個酒莊 château Filhot 的酒雖不是最好喝，卻是風景很美的一個酒莊，果然，一進到莊園就看到一棟很漂亮的建築（上圖）！奇怪的是這建築並不開放，接待中心是在另一頭小小的建築裡，一進去才發現裡面已經擠滿了參觀人潮在試喝白酒了。

　　只要和朋友聊天提到我搬到波爾多，就一定會說到「可以去逛酒莊」、「假日可以去 Saint Emilion（聖艾米利翁）小鎮玩」，究竟 Saint Emilion 是在有名什麼呢？首先，它是波爾多地區許多高級紅酒的產地，許多人甚至覺得只要是 Saint Emilion 的酒，隨便買也好喝！第二，它全鎮古樸的磚瓦建築非常具特色，已被聯合國列入世界遺產；第三，它位在波爾多東邊，搭火車僅花 7 歐，40分的車程就到了，是很方便到達的旅遊景點。所以，趁著九月、十月葡萄即將收成前，我們就趕緊利用假日搭火車去玩，不然等到收成後，葡萄園就只剩光秃秃的老梗好拍了。這張是從城裡的最高處－巨石教堂鐘樓前往下拍攝，算是Saint-Émilion最精典的畫面了。

　　兒子！今天我們要在這裡喝個夠！（兒：爸爸你好奇怪哦....）

　　老婆有事沒事就會研究波爾多的餐廳，在 tripadvisor 這個網站上，我工作的餐廳 Le Pavillon des Boulevards 在全波爾多 1556 間當中排名第六，聽了相當令人高興！然而，有一間平價的小酒館料理，平均消費才30歐左右卻曾經排名第一！它就叫 Glouton Le Bistrot。事實上，去吃那天想說只是小酒館，就沒有特別想撰文介紹，照片也沒多拍，事後卻愈來愈覺得這家餐廳值得介紹，所以儘管照片有限還是跟大家分享一下。 

地址：15 rue des frères Bonie 33000 Bordeaux（市府旁面向法官學校的路上）

電話：05 56 44 36 21

　　這是一間風格清新簡約的小酒館，黑色為主，看起來裝潢並不用花太多錢，然而，一走進餐廳看到正中間的平台擺著一堆新鮮的蔬菜水果，旁邊還有當場現切的法國麵包，在氣氛上真的用了巧思，讓人食指大動！（我伸手去摸那新鮮蔬果，還是冰的，應是侍者剛從冰庫拿出來的，還凝結著水珠呢！）

　　搬來波爾多也快半年了，這是我們第一次吃星級餐廳，話說，怎麼自已工作的星級餐廳不吃，跑去吃別家呢？因為我們餐廳沒有輪休，只要有開店，我就一定要上班，根本不可能當客人吶～

　　波爾多有 7 間米其林星級餐廳，都是一星的，很可惜沒有二星三星。其中交通較方便、在市區的，僅有 4 家，扣掉我們自已家，再看看星期天有開的，就剩這一家 Septième péché 了。（不過這間的員工還真是爽，週休二日，平日中午還不供餐）

地址: 65, Cours de Verdun – 33000 Bordeaux

電話 : 05 56 06 42 16

　　大家都知道來法國學甜點或料理，動輒要百萬學費，光這一點，就讓許多有熱血卻沒存款的人扼腕！但如果能當學徒，一邊學習一邊又有老闆資助學費，還有薪水領，不是超爽的嗎！？可惜學徒申請資格要26歲以下，像我這種大叔就不行～，而且，目前我所認識的學徒全是法國人，台灣人好像還沒有人衝過這個門檻。而現在，我的一位台灣朋友Alain，超過26歲了，卻憑藉著努力不懈的精神，四處打聽研究，終於申請到這種由法國老闆出學費，又一邊可以賺到薪水的建教合作了！這是我聽到的台灣人首例！

　　Alain 所申請到的學校是巴黎的 CEPROC ，台灣人聽過這間學校的不多，但我在職場卻已經認識很多同事是從這間學校畢業的了，是間很棒的學校。想知道怎樣可以像他一樣不用出學費就可以在法國學料理和甜點嗎？到他 blog 看看這一篇 CEPROC 歐洲專業廚藝學校申請流程 吧！