公告版位
很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

目前日期文章:201110 (6)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

  來法國已經一年又一個月了,到現在還沒回過台灣......,在我的人生中,可以說沒有如此瘋狂過。

  十五歲是我的第一次離家,當時為的是到台中念所謂的第一中學,名正言順,所以也沒遇到什麼阻礙,沒想到我便從此沒有再住過家裡了。後來的十幾年,先後為了念大學、念碩士,及為了工作,也都分別在不同的城市定居。雖然如此,我仍算是保守的人,以前不管是念書或工作,都按照一般人"穩定"的期望,升學、進熱門行業、求穩定工作、慢慢存錢,及計劃結婚買屋。怎麼樣也想不到會突然抛棄7年的工作經驗,把剛滿週歲的小孩丟在台灣,賭上所有積蓄和老爸留下來的祖厝,跑到法國學廚藝。有時候人生就是這麼奇怪,當你覺得活得沒有目標時,就是一個大目標即將要出現了,這就叫「絕處逢生」。而且這一股反骨的力量,可能會強到自已都無法控制,直到熱情爆發把你帶到另一個世界,就像深信著 One Piece 而出航一樣!

one piece n.jpg  

 

法語

, , , , , , , , , , , ,

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(54) 人氣()

  老婆最近二個月很迷下午茶,每到週末都要安排一家甜點店拜訪,一開始,我覺得這花費對我們的留法生活,實在是一項奢侈的開銷(大約每次10~15€)。後來想想,畢竟是來法國學料理,吃不起米其林餐廳,起碼也要嚐幾家法式甜點,於是我也就跟著"撩落去囉"。

nEO_IMG_IMG_9549.jpg

 

  今天要吃的這家,是巧克力甜點大師 Jacques Genin開的店,據說他的店面長的不像一般甜點店,而比較像是精品店,果真,照著地址來到店門口,還以為是賣名牌服飾的門市呢,要不是有地址的話,可能很容易就錯過它了!

Adresse:133 rue de Turenne Paris 3ème

, , , , , , , , , , , ,

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

  第二次的學習評量來的比想像中快,原本以為是每個月一次,但這次距離第一次評量卻只有2個多星期。評量在星期四進行,前一天,主廚竟然還放出假消息,叫我們練習作洛林鹹派和迪格雷菱鮃,並且很認真的檢討這二道菜如何在3小時內組織並完成。由於第一次評量事前我們都有拿到考題,因此這次大家也都沒懷疑主廚說的,全班都專注在準備這二道(其它50道菜要準備也無從準備起)。結果......考試當天,完全沒有這二道菜!考的是聖傑曼田園蔬菜湯佐麵包丁、迪霍克小牛肉排佐馬鈴薯,以及烤布丁。挫賽!

nEO_IMG_S7-4-IMG_9531.jpg

 

  考試當天早上,當我一進更衣室,正巧碰到一位從廚房回來拿刀具的同學,他對我說:「食譜換了!考的是聖傑曼蔬菜湯、OOXX小牛肉排!」,我一聽,慘了~被擺道!心裡還在懷疑:是不是同學在開玩笑(因為他平常太愛開玩笑了),但我還是趕快拿出筆記,看一下這二道是什麼鬼,只剩5分鐘時間,簡單看一下我便上樓進廚房了。一進廚房,看到同學全都已經低頭在K手上的食譜了,我到主廚面前抽一張號碼牌,依號碼走到對應的工作枱,拿起二張食譜一看:我的是前菜+主菜,果然是聖傑曼田園蔬菜湯佐麵包丁、迪霍克小牛肉排佐馬鈴薯;另外還有同學抽到的是小牛肉排與烤布丁。

  雖然我之前烤布丁做得很好,但我始終覺得只是運氣,今天幸好我不是抽到烤布丁,否則會搞得我很緊張,有一位同學他今天布丁烤了四次才終於成功,天啊!真的幸好不是我。這次的時程是8h30開始,11h30結束,但我這次學聰明了,交作品的棒次我排在第10名,也就是實際我可以做到12點多。我慢慢的把每一樣配菜,每一個步驟都做到位才往下走,並且不斷的清理桌面,保持工作枱的乾淨,但還是有很挫的事,例如,一直到10點我才從旁邊二位同學的交談聽出:作品要交出2盤主菜,2盤前菜。什麼!不是一份吶~我趕快補菜量!

, , , , , , , , , , , , , ,

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

  這個星期的數學課暫停一次,為了打發空出來的2小時,我第一次到圖書館"睡覺",一開始只有我跟黑人媽媽2個人,誰知道我一覺醒來...哇靠!怎麼同學全跑來了!畫面中12個人中有10個是我同學,原來大家都這麼用功。有人在看烹飪理論,有人在看食譜,有人在看名廚的故事,有人讀英文......只有我是來睡覺的XD。不過,因為平常每一堂課只要一到下課時間,我一定立刻撲倒在桌上睡覺,所以我們班同學都很了解我需要睡眠,常常拍著我的肩膀說:「我了解,法文真的很難~」,到了週末就會對我說:「要好好休息唷~」。唉,其實我覺得上的課真的不難,都是法文把我搞累的。

nEO_IMG_IMG_9417.jpg

 

鍋燒烤鴨佐蘿蔔(Canard poêlé aux navets)

  這個25~30cm大小的Staub鑄鐵神鍋,台灣一個也要7000~8000元吧,我們每人拿一鍋玩了好幾天,真是爽!首先第一道菜就不是用燉的了,用燉鍋作烤全鴨,沒聽過了吧~

, , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

  我們在廚房裡的週輪班表一共有11項職務,每週由主廚排定,每人負青一個職務一週,之後再換別的。目前我輪過的職務有:記錄冰箱及冰庫溫度、上課前提早到廚房點燃所有爐火、分配每人的使用器材及收納。也就是說,我還有8種職務仍沒做過。在所有職務當中,我最怕被指派為 chef de la semaine 的職務了,chef de la semaine有點像是班長的意思,要負責監督及協助所有人完成各自的職務,會怕這個職務當然是由於我的法文不夠好,以致於我沒有足夠的自信能夠「管理」其它人,偏偏,本週我就是 chef de la semaine~~~哇靠!死定了~

普羅旺斯燉豬臉頰(Estouffade de joues de porc Provençale)

  這一早主廚在分派這道菜的食材時,我還以為是紅酒燉牛肉,仔細一看白板上的大字報,才發現是豬臉頰呢!實在是因為它們的作法太像了。首先,肉的部份切塊並用調味蔬菜和酒去醃漬一天。一天後取出肉,用熱鍋先煎上色,再炒調味蔬菜,加麵粉增加黏稠,把肉和醃漬酒再放回去,加高湯一起慢燉至熟爛。

  配菜以加了羅勒的馬鈴薯泥和蕃茄糊為主,配上一點橄欖和烤蕃茄乾,這樣就是普羅旺斯式了,底下是我的作品。

nEO_IMG_S5-3-1-IMG_9302.jpg

, , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

 

  第一次學習評量來得有點突然,大約在一星期前,隱約聽到有老師說到évaluation(評量)這個字,當時也沒搞懂,一直到前二天的晚上,才從剛發下來的課表發現二天後就要進行評量了(總共會有三次)!真是嚇到我了。

  評量的方式是這樣的:三小時內要做出一盤熱菜和一盤冷菜,熱菜包含各自不同的烹調法共11種配菜;而冷菜則是9種蔬菜的刀工展現,並不是要拿來吃的。這二盤菜在時間終止時,每個人要單獨拿到主廚的桌上,一對一進行評分,主廚當場就在一張長長的評分表上寫下你各方面的分數,好壞立見,相當直接!

nEO_IMG_S4-2-IMG_9171.jpg

 

, , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()