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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

目前日期文章:201112 (4)

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  終於熬到第十四週要畢業了!這張大合照可是我去跟行政小姐要求,才有機會拍的呢!本來以為會是很正式的全班(24人)團體照,結果只是我們組,主廚還少一位,相機還是我的呢!不過,還是很難得啦!(在法國,想要什麼,都要自已爭取。)

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  通常這就是早上八點的景像,大家把食材、用具和每個人的桌面整理好了,就開始抄白板上的筆記,我以相機代替抄寫,所以可以回去慢慢看。

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  那是在模擬考前那一週......。當我聽到斐杭狄校方不會替我們找實習時,整個心都涼了,原來我從半年前就一直誤以為這是校方會幫忙打點的事。雖然我法文履歷和應徵的動機信早就寫好了,想到要自已用破法文打電話,或是親自拜訪餐廳去求人家讓我實習,我就一整個頭皮發麻。天啊~最重要卻也最可怕的這一天終於來了!

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  仍抱著一絲希望去找行政小姐幫忙,沒想到她連實習餐廳名單都沒得給,更別說要請她幫忙了,「這方面問題你們要找主廚唷,可以請他們給你們意見。」這就是她的回答,即便我表明了對於我這個外國人實在有困難的窘境。

  這個時候,碰巧一位主廚進來辦公室,知道我的情況後,便說:「你可以找住家附近的小餐廳就好,如果到飯店或大餐廳去,法文常常聽不懂會被趕去角落蹲哦!」啊~直接戳中了我最沒自信的點,就在我還在躊躇該怎麼凹下去時,主廚抛下了一句:「我想一下。」就走了,我想他是不會想一下的.......。

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  模擬考週已經結束,加上聖誕節又近了,不但大家無心上課,連主廚也好像在等放年假一樣。本週的菜色,大部份都沒給食譜,少部份是自由發揮,而有的連菜名我都不知道了~

美式烤春雞佐魔鬼醬(Coquelet grillé à l'américaine avec sauce diable)

  所謂魔鬼醬,指的是以肉湯和醋為基底,通常也加辣來調味,是一種口味比較重的醬汁。首先,把紅葱碎、黑胡椒碎、白酒與酒醋一起燒至幾乎乾掉,再加入牛高湯濃縮,撒點辣椒粉,最後以奶油稠化,使用前加入切碎的香葉芹和龍蒿,就好了。

  至於那春雞,要漂亮地把它開腸剖肚攤開,烹調反而很單純,皮面用烤爐烤出菱格,蕃茄和蘑菇可以一起放,菱格完成後取出,刷上芥末,撒上麵包粉,進烤箱烤到熟為止。旁邊的「薯纖」是用刨刀刨出來的,很像「蕃薯纖」,油鍋炸過趁熱撒塩就可以組合這一道菜了。底下是主廚的作品。

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  恐怖的模擬考週!我們的模擬考(examen blanc),就是比照明年五月將會舉辦的「職業任用證書」法國國家考試方式來進行,以廚師來說,我一共有7個考試要考,包括了12個項目(學科)。我們學校的甜點師和麵包師也是在這一週模擬考,所以說這是我們 CAP 學生的恐怖週也不為過。法國同學們大都把時間花在廚房練習,但對我來說,K 這些法文書反而才是我最重的負擔,如果題目看不懂或是實作考試不知道要幹嘛,那才真是大問題了。(看書之餘還是要喝茶配甜點,桌上的夏洛特蛋糕可是我自已作的唷。)

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  令我訝異的是模擬考週竟然還有一堂唯一的實作課,又是烤鴨。一早到了學校的更衣室,我問同學說:「下午是先考商學吧?」「不是啊!是衛生學。」這個回答可嚇壞我了!我昨晚念的可都是商學啊,衛生學我一點都沒念,完蛋了......。即使這樣,帶著忐忑不安的心還是得去上這堂烤鴨實作課。

 

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