公告版位
很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

目前日期文章:201203 (3)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

  達利廳(Dali)是我們飯店裡的第二間餐廳,當初因為畫家達利而建,超現實主義的裝潢及氣氛並不比三星的美食廳遜色,菜色和用餐價格卻比美食廳便宜許多。我的實習第三站,就是達利廳冷食廚房。達利廳的負責主廚我給他取名叫「哭鐵面」,因為他除了表情總是嚴肅之外,還超級凶!同事對他的評語是「從來沒有高興過」,於是,我知道我皮要繃緊一點了。

  一大早,哭鐵面就把我拉去和他作小南瓜 135 個,這是我們 2/14 情人節的特別菜色,把特大南瓜切成小塊,雕成一小顆有蓋子的小南瓜,浸油放烤箱烤熟後,用來放配菜用,唉,法式料理的「厚工」,有時也真令人看不下去。另外有一次,我們把西洋梨形狀的水果,削成香蕉形,簡直是在蔬果整形,一削就是360個,削下來的渣渣就......都進垃圾桶了。另一方面,法式料理的「精緻」,就讓我愛不釋手,繁複程序作成的半熟成鴨肝,調味之後混合鮮奶油和松露,作成鴨肝慕斯,夾在千層餅乾裡,當作宴會廳的甜點,喔~每一次作,我都要搶在宴會客人前就吃掉好幾個!

  第一天我很慶幸沒有被哭鐵面駡到,第二天一早,其它達利冷廚的同事對我說:「你應該是歸主廚管,去問問看主廚今天要你作什麼。」不會吧~感覺好像變成哭鐵面小助手了。於是接下來的二、三天,都協助主廚作宴會廳的冷食,擺盤飾、切干貝,我覺得他除了表情很哭之外,其實是個很專注很嚴謹的主廚。

  幾天後,慢慢地我也開始作達利冷食的日常準備工作,例如:將煮熟的螯蝦,用高麗菜和紅蘿蔔絲包起來成捲,冷凍後橫切成一口一口的鐵火卷,作為宴會冷盤用。像這樣的東西還有:用海苔包的類似日本的鐵火卷,用烤鴨麵皮包的類似潤餅的牛肉卷,都是平常要包起來存冷凍庫的,因為宴會時一用就是幾百個。

nEO_IMG_IMG_1479

, , , ,

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()

  託我老婆同學來巴黎之福,我們在 3/3 去逛了個很棒的展覽-「2012 歐洲麵包展」,為什麼說它很棒呢?

第一、除了麵包,它同時也是甜點、巧克力、冰淇淋和果醫的展覽,現場並有世界級比賽。

第二、比起其它展覽,它真的規模超大,內容超多超有趣,並且門票可以免費上網列印。

第三、好多免費的麵包可以試吃。

nEO_IMG_IMG_1182

, , , , , , , , , , , , ,

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

  待在巴黎將近一年卻沒旅行過半次,這次我終於忍不住要去充電一下了,選擇的也只是離巴黎1.5小時車程的「盧昂」二天一夜之旅。這個城市最著名的特色除了聖女貞德和盧昂大教堂之外,黑色裸木條的法國老屋也比其它城市多的多,因此,老婆也特別選了一間便宜的老旅館住看看。這間叫「Hôtel Le Morand」,從火車站走路10分鐘就到了,雙人房50歐(台幣2000元)不算貴,一樓客廳有個大壁爐,還有家徽呢!我就來假裝一下法國貴族驕傲的姿態吧~

nEO_IMG_IMG_0956

 

樓梯是這種一直轉一直轉,會頭暈的古典法式木樓梯,很好玩吧!

nEO_IMG_IMG_0996

, , , , , , , , , , , , , , , ,

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()