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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

目前日期文章:201212 (7)

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  這是一間旅遊書介紹的餐廳,只要是來亞維儂玩,選餐廳很難不考慮到這一家,因為它是全城最好的餐廳,也是附近唯一的米其林星級餐廳。

  雖然就在知名景點「教皇宮」旁,我們還是不小心從它面前經過而怱略了它......因為這門面也太像古蹟了吧!(儘管它的餐廳名字寫的這麼斗大!)

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  餐廳在內部裝潢上故意用古城風格,拱門、石磚、木頭樑柱和徽章突顯了古堡特色。而明亮的採光,大膽的紅白色調,讓用餐環境又頗具藝術感和舒適感。

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  阿爾卑斯山山腳下的城市「格勒諾布爾(Grenoble)」,頂著1968年冬季奧運會所在地的光環,就是吸引我往這個城市跑的原因,但是要拍到下面這張照片,可沒那麼容易呢!

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  幾個星期前的法國寒流,讓巴黎一度都飄起了雪,就是那時我規畫要來格勒諾布爾的,沒想到真的跑來時,氣溫卻有5~10度,看不到雪了~~。我們訂的飯店叫Hotel Europole,地址是29 rue Pierre Sémard,就在火車站後方,很方便。飯店是四星級的,雙人房72歐元不能說很便宜,但比起巴黎,72歐只能住很鳥的旅館吧。

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  以前在米其林餐廳實習時,印象最深的就是在魚組「剝龍蝦」,學到了如何準備熱湯煮龍蝦,學到了為燙手的龍蝦快速去殼,但是「烹調」就絕對輪不到實習生碰。今天在家練習的這龍蝦,算是我的龍蝦處女作,用簡化過的方法,簡單的調味,吃龍蝦的原味。可以自已一手從頭到晚完成一盤龍蝦,成就感很大唷!一起來試試吧。

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  聖誕節是法國人在家大魚大肉的日子,因此超市大賣場會有鵝肝、海鮮、雞和鴨等等的大特賣,連平常貴參參的龍蝦,也會價格下殺!我就是聽到朋友在家樂福買到一隻龍蝦才6.5歐元,才會趁此機會買龍蝦來練菜,不然,平常可是吃不起的~。

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  說到這隻龍蝦,雖然不是活跳跳,但也是活生生的,放在冰箱冷藏室裡,一直聽到牠在塑膠袋裡,動的悉悉簌簌的聲音,害我有點不忍心。我老婆更誇張,說要養牠,還問我龍蝦要怎麼養.....天啊。身為一個廚師,如果我這一關都過不了,以後會很麻煩的,所以只能以「用心烹煮,尊重食材」,來表達對牠壯烈犠牲的無愧於心了。

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  Paul Bocuse ,這位今年已經高齡 86 歲的老爺爺,1961年便成為法國最佳工藝的MOF,被喻為二十世紀最偉大的廚師。關於他的傳奇,其一是:餐廳從 1965 年起便被評為米其林三星直到現在;其二,則是他所創的廚藝學校 Institut Paul Bocuse ,一直是被視為全法國最頂尖的餐飲廚藝學校。門口高掛的這張諾大的米其林三星金色招牌,猜想是米其林特別頒發給 Paul Bocuse 的榮譽吧,而對於學法式料理的廚藝學校學生,來這裡用餐說是一趟朝聖也不為過。

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  餐廳的地址是 69660 Collonges-au Mont-D'or France,已經不在里昂市區了,而是在距離里昂Part-Dieu火車站十公里外的城鎮,一座位於隆河上叫做Pont de Collonges的橋邊。由於地鐵到不了,我們只好坐計程車去,車資從火車站算起大約是20~28歐元。(如果不熟當地的計程車,這裡提供一間給大家參考 Taxi Radio 04 72 10 86 86)

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  里昂,在充滿美食的法國還能夠號稱「美食之都」,想必這個城市的料理一定值得探索。我對里昂的想像,就如下面這張照片一樣,不是金光閃閃的奢華風,而是暗暗的帶點老法國味的小酒館,人們穿著輕鬆的襯衫,吃東西豪邁地像個高雄人。事實上,我以前以為里昂像高雄,去過之後,覺得它更像台中。

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  十二月的法國,已經早上七、八點,天空卻還是黑的,火車一路從巴黎往南開,天開始亮時里昂也到了,火車站給我的印象是很現代化的。我們住的飯店是Hôtel Athena Part-Dieu,幾乎就在里昂Part-Dieu火車站旁邊,很方便,把行李寄放在飯店櫃檯就可以馬上去玩了。

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  這是在Youtube上找到的官方短片,其實早在2010年就被上傳了,只是我最近才從藍帶發的電子報看到。偶爾有網友會問我讀藍帶廚藝學校,到底該選擇哪一個國家好,說真的,我也不知道啊~~。不過,底下一片是法國巴黎藍帶廚藝學校總校拍的,另一片是英國倫敦藍帶廚藝學校分校拍的,就給大家參考參考囉。(可惜沒看到東京、曼谷、澳洲和加州的官方短片)

法國巴黎藍帶廚藝學校總校 招生短片(法文版)

 

英國倫敦藍帶廚藝學校分校 招生短片(英文版)

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  這是一家巴黎十四區的平價餐廳,離南邊的大學城不遠,關於這一間店的傳說,據說是一群藍帶的學生去點一人一盤不一樣的,從前菜到主菜完全沒有地雷!剛好我朋友就認識這一群藍帶學生,所以我們聽了之後也去吃吃看,果然名不虛傳!是 34€ 套餐的好店。

↓ 小心這個免費的肉凍+麵包,它會讓你吃到忘了保留胃的空間給正餐!neo_img_img_4470

↓ 非常普通的門面,法國的小餐廳常常都長這樣,甚至配色也都一樣。

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↓ 34€ 套餐可以吃到前菜+主菜+甜點,算是一般bistrot(小酒館)的正常價位。

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