聖誕節到了!在法國的超市會有什麼景像呢?有各種巧克力禮盒堆成的山,眾品牌眼花瞭亂的鴨肝鵝肝,還有大特價的全雞和鴨胸!所以為了應應景,我就手癢煎個鴨胸來做擺盤練習吧。

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  今天的重點不是要教鴨胸食譜,因為這一道菜我曾在blog寫過一篇「法式鴨胸佐葡萄橄欖醬汁」,詳細做法可以說都寫在這篇了。大家熟悉的鴨胸,擺盤多是把長方形的鴨胸切成一片片,再展開成扇子狀排列(如我上一篇所擺);另一種在法國常見的擺法是切成長方柱;而我今天想分享的重點就是:鴨胸也可以是圓的!

  如下圖,取一塊鴨胸,把兩側用刀切平整,再從中間縱切成二半,二半鴨胸肉各自可以捲起來,變成二個圓圓的鴨排,好玩吧!當然這個圓形鴨排需要一點外力固定,那就是「棉繩」,記得先把鴨排裡裡外外撒上塩和胡椒調味,再圈成圓形用棉繩固定,否則裡面就吃不到調味了。一塊鴨胸在法國大約是8歐元,相當於台幣320元,不曉得在台灣買是多少錢?我還蠻想知道的。

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