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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

目前日期文章:201505 (3)

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  不管是藍帶或是斐杭狄的料理課程,我們學廚的多少還是得學一點簡單的甜點,例如布丁、舒芙蕾、千層酥皮,但絕不會是馬卡龍或可麗露這一類專業的甜點。我一直都認為甜點是另一門高深的領域,控制要很精準,所以很有自知之明的我也不敢亂碰。但,可麗露是一種我超愛的甜點,為了學會自已做可麗露,我竟做了 N+1 次的實驗!

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  第一次知道可麗露是在還沒來法國以前,台南康橋的法語老師介紹我DONQ有賣,淳樸的外形卻有濃濃的蛋香、焦香和奶油香,剛咬下去不會太驚豔,但愈咬愈是齒頰留香,超妙的!可麗露來自法國波爾多,所以在巴黎除了連鎖店 BAILLARDRAN 之外,並不是隨處可見;相反的,在波爾多就幾乎所有甜點店、麵包店,甚至菜市場都隨處可見。它的故事,我的甜點朋友 Alain 寫的這篇介紹的很詳細。

  要烤可麗露可以買矽膠模,也可以買銅模,我選銅模的原因是人家說這樣烤出來比較焦脆,也比較不會出現白頭翁現象,而且,銅模這麼漂亮,有收藏的價值嘛!我第一次做可麗露是在巴黎,銅模有一半是在廚具街買的,一半在 BAILLARDRAN 買的,品質價錢都差不多。

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  貓頭鷹 tripadvisor 這個網站上,2015年波爾多 1661 間餐廳中的第一名霸主換人了!這間餐廳叫做 garoPapilles ,就在法國文化協會附近,如果各位來波爾多的法國文化協會考法文證照,可以順道去吃唷,記得要先訂位就是了,因為它全店大概只有 20 個座位

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官網:http://www.garopapilles.com

地址:62 rue Abbé de l'Epée 33000 Bordeaux

電話:09 72 45 55 36

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  2014 年波爾多有七間米其林星級餐廳,都是一星,其中四間在市中心,我工作的餐廳 Le Pavillon des Boulevards 便是其中的一間。在貓頭鷹 tripadvisor 這個網站上,我們餐廳在全波爾多 1556 間當中排名第六,每每跟波爾多人聊到我在這裡工作都會引來一陣讚嘆,算是相當有名,也相當貴的一間餐廳。

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↑ 入口大門相當不起眼,裡面的裝潢卻很雅致,而且還有個不錯的花園 ↓。

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