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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

目前日期文章:201609 (2)

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  還記得去年九月,安東尼曾經寫到同樣為「廚房夢魘」節目的英國版名廚高登‧拉姆齊(Gordon Ramsay),與法國版的菲利浦‧耶舍貝斯特(Philippe Etchebest),他們同時在今年九月入主法國波爾多的餐廳對決的事嗎?(詳見 法國「廚房夢魘」名廚兼米其林二星MOF:菲利浦‧耶舍貝斯特(Philippe Etchebest) )在 2016 年,這二間餐廳當然地被米其林給評比了,高登的 LE PRESSOIR D'ARGENT 馬上成為米其林一星餐廳,而菲利浦的 Le Quatrième Mur 沒得到星星,但也成為米其林推薦餐廳。其實這兩間餐廳的定位並不相同,高登的餐廳走的是高貴的路線,一餐的消費平均是90€~150€(台幣6000元);菲利浦的餐廳走平民酒館路線,一餐的消費平均是30€~50€(台幣2000元),因此在米其林評比上沒有真正對決的意思。可別因為沒有摘星就小看菲利浦的 Le Quatrième Mur 唷,它在開幕的半年期間可說是天天都大排長龍,還不給電話預約,安東尼可是直到它開放預約後才得以和朋友去一探究竟。

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référence :http://www.bordeaux-tourisme.com/

 

  餐廳的位置就在波爾多劇院(Le Grand Théâtre)的一樓,入口在正面的左側,這裡不只是波爾多的鬧區,也是歐洲最長的2公里商店徒步街的起點,旁邊除了有遊客中心外,也是波爾多各家酒商林立之地,可說是觀光的重點地區、餐飲的一級戰區!不過,這間餐廳的主要客人,倒不是剛好路過的觀光客,要是沒有預約的話,幾乎不可能剛好有位子,絕大多數來這裡用餐的民眾,都是因為身兼「廚房夢魘」節目的電視名廚和「Top chef」評審的 MOF 主廚菲利浦‧耶舍貝斯特素負盛名,而特地來朝聖的。

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  看過了上一篇法國 Baumalu 銅鍋試作-煎干貝佐白奶油醬 的介紹,接下來安東尼要介紹比利時的 FALK ,如果說 Baumalu 是國民品牌,那麼 FALK 就是鍋界的法拉利了!銅鍋的特性和優缺點我就不在此篇重講一遍了,有興趣的人請參考上一篇。底下直接切入主題- FALK 。

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  FALK 與 Baumalu 有個很大的不同,它的外層銅是刻意作「髮絲銅」的設計,這樣的好處是不沾指紋,不容易髒,好保養,而且在顏色上偏玫瑰金色,也較有美感。鑄鐵的手把每一個都刻有大大的 FALK 品牌字樣,非常招搖!另外,FALK 有專利技術雙金屬片,用實心銅 2.3mm 和 0.2mm 的不銹鋼加壓塑形,再裁切成新產品。也就是說,兼具了銅導熱快且均勻的特性,也有不銹鋼耐刮好洗的優點。

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