安東尼廚房

📣新書快報📣《走！到法國學廚藝》夢想實現版
夢想的道路，需要行動才會實現！
安東尼以親身實地體驗鼓勵大家
「法國，雖然很遠！但澆不熄我對料理的熱情

＃留法廚藝部落客安東尼分享在國外廚藝學校的學習歷程
＃吃美食也要長知識

◎4/2超級美食家：喜歡學習廚藝的人越來越多，不管是餐飲相關，或是興趣使然，亦或是人生的中途突然想轉個彎，許多人會選擇到國外的廚藝教室研讀、進修，但是出國唸書所費不貲，到底需要準備些什麼，又會面臨什麼樣的環境呢？今天邀請曾就讀於法國斐杭狄高等廚藝學校、藍帶廚藝學校巴黎總校的留法廚藝部落客安東尼，以自身的學習歷程，以及八年在法國知名餐廳實習與工作的經驗，為大家介紹在這些廚藝學校裡面學到了什麼，在實習與工作中又該用什麼態度去面對，錯過節目的話可以點選下面影片連結收看喔https://www.facebook.com/eatfans/videos/699668330430070/
書名：來去學廚藝！世界人氣餐飲名校攻略：烹飪、烘焙、葡萄酒各餐飲專校介紹，科班生、素人都能念！

　　安東尼的第二本書「來去學廚藝！世界人氣餐飲名校攻略」，熬了好久終於出版了！耶～～～這次是出版社找我聯合編輯，目標是要出一本介紹世界上著名的餐飲名校的書。安東尼其實只負責法國學校，由於我實在太熱血了，光是法國的學校一寫就是 27 間！從貴族學殿到學徒中心，從料理、甜點、麵包到侍酒，從高職到碩士，世紀廚神保羅爺爺、米其林滿天星侯布雄、新法式料理教父米歇爾、餐飲集團亞蘭杜卡斯，全都寫在書裡了。結果害本書的內容超出預期～～哈哈！於是只好與出版社編輯的日本學校部份搶先出版，介紹 36 間以法國和日本為主的人氣餐飲學校。請點下面圖片看博客來的介紹：

　　和第一本書「走！到法國學廚藝」比起來，新的這一本書是十足的「指南」書，我必須說這本書裡沒有像前一本有那麼多的精美圖片，而是以文字介紹為主，但相較於前一本書只介紹２間學校（藍帶與斐杭狄），新書裡則對法國的 27 間學校及日本學校都做了詳盡的介紹，包括學校簡介、特色、申請方式、報名條件、學費、取得的文憑、課程內容、實習的時數，就連適合持旅遊簽證報名的短期廚藝甜點課也都被我寫進來了。定位為指南，就是因為實際上有太多太多資訊介紹不完，所以才首先整理出最關鍵的資訊，提供讀者在初步選擇時可以有指引當做依據，進一步再自行連上該學校官網去看看學校的照片，課程的影片，以及即時發佈的新課程。就像米其林美食指南裡不會有照片，只會有該餐廳最精簡的介紹，所以餐廳長的是什麼樣，菜單又有哪些菜，都是留給客人探險的樂趣啊！（底下我稍稍貼幾張圖片來激發大家的想像力）

↓　法國最著名的名廚保羅伯庫斯Paul Bocuse在1965年成為MOF與米其林三星級的名廚，因為其餐廳至今連續超過50年獲得米其林三星的殊榮，也因為其畢生致力於推廣法國美食文化，因此全世界對他皆以「世紀名廚」稱呼。1990年，保羅伯庫斯與雅高集團創辦人 Gérard Pélisson創立了Institut Paul Bocuse廚藝學校，這間位在法國東部里昂的學校，雖不是法國第一間廚藝學校，卻後來居上成為法國首屈一指的廚藝學校，也是法國最難進入的廚藝學校。

　　有些朋友已經知道安東尼離開了在波爾多工作的餐廳（一語帶過，哈哈！），目前在為未來回台灣做準備。所以，歡迎大家給我意見和指教！如果有合作機會，不妨來信討論看看。目前安東尼專心做的，是一本和出版社共同編輯的世界料理學校介紹，希望我能趕快交稿讓這本書在2018年出版。在翻譯法文資訊的同時，我看到了這則不錯的短片，覺得可以先分享給大家。

　　CEPROC是位於巴黎一間法國相當好的廚藝學校，如果你沒聽過這間學校，或許看過前進法國總統府的台灣甜點師行倫邑（不好意思你又中槍了）的新聞，他就是念這間學校的。在法國，有種和廚師極類似的職業，叫做熟食廚師（Charcutier-traiteur），法文意指在豬肉製品店製作熟食的師傅，但其實他們不只做豬肉，只要是能外燴、外賣的熟食都做。這類廚師的特點是很會處理食材和備料，很會做宴會料理，比較沒有即時出餐或表演擺盤的壓力。影片裡的女生是念二年制的熟食廚師學徒班，說的是法文，但有英文字幕，分享給大家，順便當作法語聽力練習。

念學徒班法文要很強！法文要很強！法文要很強！因為很重要所以說三次。

　　大家一定都吃過法式可麗餅吧？前幾天 2/2 是法國的 chandeleur 聖蠟節，也就是法國的可麗餅節！我在法日美食翻譯家翻譯了一篇關於可麗餅的文章，也因此才發現法國竟然有發證書的可麗餅專門學校！而且持短期旅簽就可以報名課程耶！

origine：http://www.ecole-maitre-crepier.fr/

　　想要看我原文翻譯的文章可以點這裡＜可麗餅的節日 2/2 聖蠟節＞，懶得看的人，我就在這裡說一下重點吧：其實在台灣吃到的可麗餅，和法國真正的可麗餅是差很多的。這裡沒有牛肉口味，沒有海鮮口味，更沒有海陸總匯！法國的配料大多是起司、火腿、蕃茄、蘑菇、洋葱，用這幾種去組合，全部都加的就叫 complet。而在形狀上雖然也有折成扇形帶著走的，但大多數可麗餅是在店家吃，而且形狀是折成方形的，就像下面這張照片一樣，搭配一杯馬克杯裝的蘋果酒，一份套餐大約 9~15 歐，這就是最原創的布列塔尼可麗餅。

　　不管是到法國念書申請學校，或是想在法國找工作，「法文履歷表（CV）」和「法文動機信（lettre de Motivation）」是一定要會的東西。這段影片雖然沒有直接給範本教你如何寫，但他講述到的很多面試注意事項，就是大家應該注意的重點！尤其文中講到動機信的一段話：「你們去法國，不是為了進行一次浪漫的法蘭西之旅，也不是為了結識新朋友。你們有明確的回中國（或台灣）某一領域工作的想法。」，講得真是太貼切了！建議想來法國的朋友們可以好好看懂這段影片，雖然有中文字幕，但最好能跟上影片的法文速度，因為他講話的速度已經有放慢了。另外，這段影片當中提到的一些具體計劃，也有助大家了解自已是否「真的準備好要去法國了」，還是還在作夢。

　　眾所皆知，來法國不管是念料理或甜點，不管是藍帶、斐杭狄或雷諾特，學費都貴得驚人！幾乎可以說留法學餐飲的第一大門檻就是「學費」，反而「法語」只是第二門檻。如果說有一種學制可以免費學法式料理及甜點，又有薪水拿，是不是很爽？這種學制就叫做建教合作（alternance），講「學徒」可能大家就比較容易理解了。

　　不過，學徒一詞在法國與台灣定義並不相同，在台灣，學徒是指拜師學藝的免費勞工，可能沒有法律保障其權利及義務；在法國，學徒並不是空有肯吃苦不領薪的態度就會有雇主收留，而是要依法在三方的同意下簽合約才能成為學徒，也因此不是每個台灣人都能隨便到法國當學徒的。安東尼特別為此翻譯了一篇法文的文章給大家參考，底下是從 Guide de l'alternance（建教合作指南） 雜誌第 13 期的電子版看到的文章，有興趣看整本100頁法文內容的讀者可以連以下網址，網頁有特效要耐心等就是。

文章來源：http://www.recrut.com/magazines/en-alternance/13/Default.html

　　大家都知道來法國學甜點或料理，動輒要百萬學費，光這一點，就讓許多有熱血卻沒存款的人扼腕！但如果能當學徒，一邊學習一邊又有老闆資助學費，還有薪水領，不是超爽的嗎！？可惜學徒申請資格要26歲以下，像我這種大叔就不行～，而且，目前我所認識的學徒全是法國人，台灣人好像還沒有人衝過這個門檻。而現在，我的一位台灣朋友Alain，超過26歲了，卻憑藉著努力不懈的精神，四處打聽研究，終於申請到這種由法國老闆出學費，又一邊可以賺到薪水的建教合作了！這是我聽到的台灣人首例！

　　Alain 所申請到的學校是巴黎的 CEPROC ，台灣人聽過這間學校的不多，但我在職場卻已經認識很多同事是從這間學校畢業的了，是間很棒的學校。想知道怎樣可以像他一樣不用出學費就可以在法國學料理和甜點嗎？到他 blog 看看這一篇 CEPROC 歐洲專業廚藝學校申請流程 吧！

　　「到法國留學要準備多少錢？」是網友在我blog很常問的問題，針對這個問題我真的很難給一個數字，因為沒有標準答案，我甚至連你要念學費五萬元或一百萬元的學校都還不知道，如何回答呢？況且我又不是留學中心，不為連功課都不作的人免費服務。不過現在某留學中心有一篇文章，恰好就是這個問題的答案，有需要的網友可以點底下連結過去看一看。

法國「學生」（L’étudiant）雜誌近日發表一篇文章，公告了法國各大城市學生宿舍的平均房租，這個資訊對於今年或未來打算到法國留學的同學應該有相當的實用性，因此「嚮法」將此資訊提供給同學，也一併跟大家分享留學法國的預算該如何來估計會比較準確。

接下去的內文請按底下連結到原網址閱讀。

本文引用自studyinfrance - 留學法國，預算該如何抓？

　　「簽書會」......以前的確沒想過，至少，在我30年很沒文學氣質的求學及工作生涯中，我沒想過會和寫書扯上邊。不過，若要講做筆記的習慣，我可是從國中就習慣一邊打RPG電玩一邊靠摸索寫下自已發現的「密技」和「攻略」，整理成自已的工具書。而現在，從理工跨足餐飲，雞婆的我竟然就寫了一本「走！到法國學廚藝」的工具書，還可以辦簽書會！真是太沒天理了。好啦～我的朋友們！其實我是想說：謝謝你們！感謝你們支持我這個誤入歧途、學不以致用的老朋友，寫了一本其它到法國學廚藝的人忘記寫下的記錄，還給了不少人逐夢的勇氣。

台北天肯講座－法國廚藝學校留學經驗分享

 　　天肯法語通是我此次回台所辦講座的第一場，很高興中心給我許多實質上的鼓勵與支持，我相信到場的人大概都正在補習法語了，也有許多就是打算去法國念料理或甜點的，只是都很害羞不說。不管你是要到法國念什麼，學好法語絕對有優勢，願你們都能如願走在夢想的路上，至少，體驗法國生活是一定要的啊！

　　終於可以寫這一篇文了，當我還在台灣時，想要了解斐杭狄這一間學校，可以說是資訊相當貧乏。忠道的巴黎小站在2002寫的這一篇文<左岸的廚房-巴黎斐杭狄高等廚藝學校 Ecole Sup&eac>是對我最大的幫助，現在，我也可以把我自已親身的經驗來分享給網友了。

為什麼選斐杭狄( Grégoire-Ferrandi )

　　儘管我已經註冊了巴黎藍帶廚藝學院的課程，我仍然覺得有必要申請進入巴黎斐杭狄廚藝學校，去接受 CAP de Cuisinier 的訓練。什麼是 CAP 呢？這個字是 Certificat d'Aptitudes Professionnelles 的縮寫，意思是「職業任用證書」，也就是說想要在法國以某個專長執業，必須通過法國的國家考試，取得 CAP 。CAP 除了有廚師的項目以外，至少還有甜點師和麵包師，這在斐杭狄也都有開課。(更多資訊可以參考我朋友這一篇<鄧思瑜小姐的「法國糕點取經之路」>)

　　終於，再過二天就是我藍帶廚藝學校的開學日了！去年也差不多就是在這個時候報名藍帶的料理課程的，等了將近一年，終於要正式開始法式料理的廚藝之路。如果問我是否準備好了，我想，不管是在法文的理解，或是作菜的基本功，準備總是嫌不夠的。不過，我也已經等不及要趕快開始料理課程啦～真正的努力正要開始！

　　藍帶的課程介紹，解悶這個論壇的精華文章已經有不少前輩寫過了，這裡有一篇可以給各位參考：http://roc.taiwan.free.fr/bbs/viewthread.php?tid=1227。趁開學前，我就把藍帶的報名程序整理成底下這一篇給大家參考吧。　

　　一晃眼，竟然已經修完 Poitiers 大學法語中心一學年的課了，雖然還不知道２個星期後的４級期末考能不能夠過關，還是打算趁這溫書假把這篇文章打一打，希望對即將來 Poitiers 奮鬥的人有點幫助。還沒選定要讀哪所語言學校的人，可以參考我的前一篇文章「如何申請法國的語言學校」，附帶一提，如果你選的是「法國文化協會(alliance française)」的法語課程，可能會沒有校園生活唷～我的 DELF B1 就是去 Bordeaux 的法協考的，那是一楝不小的建築物，但...就是一楝而已。我很慶幸我選的是 Centre de Français Langue Etrangère UFR Lettres et Langues à l'Université de Poitiers，因為在這裡，真的好多美好的回憶。

如何申請 & 學費

　　Poitiers 大學是一間幾百年的老學校了，可想而知，建築物也多半很老舊，但設備上還不至於影響學習。雖然我們來學語言的並不算真正這所大學的學生，但校方還是會發學生證給我們，用處很多唷～記得在註冊時勾選＂我要學生證＂。關於如何申請，可以參考這個官網 http://cfle.univ-poitiers.fr/spip.php?article23&lang=fr ，作一下功課吧，把上面的單字查一查，會有教你如何下載申請書PDF檔，後續的流程也相當簡單。報名時匯學費台幣31000元左右，來到法國後註冊繳交餘款及雜費約台幣23000元。

　　「留學」在我還在當學生時是一個不敢作的夢，因為家裡並非有錢人家，爸媽的觀念也比較保守，就算家裡願意經濟支援，也因為外語的困難及沈重的壓力而不敢去妄想。現在老大不小了，反而才對留學有新的認識，原來留學不一定是出國念個大學、或碩博士；出國學語言、學技能，也算是一種留學。只要有心要學，出國留學不是問題，真正的大問題是留多久、學什麼。至於錢的問題，到法國念３個月語言學校總共要花多少錢呢？答案是：１０萬元。和一趟１０天的出國旅遊其實是差不多價錢的，差別只是去玩或是去學。

第一步，選學校。（選完就完成８０％了）

　　在法國在台協會的官網（http://www.fi-taipei.org/），以前放了將近百家語言學校的中文簡介，是ｗｏｒｄ檔，可以下載，只是由於資料太舊（２００６年的），所以後來它們將檔案都移除了。這份資料雖然舊，但至少是中文的，當初對我來說真是找到救星，我現在仍保有這些檔，若網友有需要可以到這個雲端硬碟下載。

　　上述的近百家語言學校的簡介，其實有法文的版本（２０１０年），與中文版的排版幾乎一模一樣，因為聽說中文版就是由法國巴黎高等翻譯學院校友翻譯自它的，並提供給法國在台協會使用。如果擁有舊年度的中文版對照這份新年度的法文版簡介，就算法文不好的人，也大概可以瞭解這近百家語言學校的學費、所在城市、課程種類、是否提供住宿、是否提供工讀、舉辦活動等。
http://www.qualitefle.fr/Telechargement/REPERTOIRE_FLE_2010.pdf（2013起官網已不再提供此種檔案下載了，改用介面查詢）