安東尼廚房

　　今天要來練習的是，煎鴨肝及菲力牛排，這是高雄餐旅大學的 Eddie 老師f的菜，我從他寫的那本「主廚經典菜單」中挑來作的。肥肝+厚牛排，這種吃法是十九世紀由一位義大利歌劇大師兼美食家羅西尼(Gioacchino Rossini)來的，所以有時候我們在餐廳裡看到這道菜會叫做羅西尼牛排。當然，這絕對是一道讓人有十分滿足的奢侈感的菜，尤其肥肝咬下去時，我的媽啊～太好吃了！

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要準備的材料有：（２人份）

牛菲力(filet de beuf)　愛吃多大塊就放多大塊

鴨肝慕斯(mousse de canard)　1長條

　　我有一本「松露玫瑰」（是個有名的美食作家，目前移居荷蘭，她的菜超過600萬人在網路上點閱，部落格請參考http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose）的食譜「廚房新手料理總複習」，應該是一年前就買的吧，我很喜歡她的菜，單純卻又超級美觀！但以前的我看食譜作菜常常作不出圖片上該有的樣子，總是有很多料理的細節無法掌握。現在，我似乎比較駕輕就熟了，今天，就來學習松露玫瑰這一道煎烤培根捲雞胸肉佐莎莎醬。

　　疑？怎麼我的標題菜名不太一樣，因為昨天我在超市竟然就是找不到培根，幸好冰箱裡有在附近農場買的火腿，夠大片，就用這個替代一下吧。此外，由於莎莎醬會用到香菜，一買就是一大包，因此我也把百里香改以香菜代替。

雞肉捲要準備的材料有：（２人份）

雞胸肉　2大塊

　　除了醬汁以外，我覺得這道菜還蠻像是台式炒豬肉片的，不過這醬汁還真不賴唷。

要準備的材料有：（２人份）

豬菲力５００g

豌豆夾(mange-tout)7,8條，取代書上的綠色配菜

　　說起這道紅酒燉牛肉，可以說是我最常練習作的菜色了，之前每一次練習都會有不同的心得，有時候是太粉，有時候太油，有時候不夠軟嫰，有時候醬汁太稠。不過，雖然經歷多次挫折，我還是很愛這道菜，因為，當紅酒與牛肉在湯鍋裡混合一起，按下計時器之後，就是三個小時滿屋子的紅酒味和牛肉香，哦～氣味超棒的啦！

　　燉牛肉好吃的密訣就是：時間！時間！時間！一定要燒煮三個小時，不然就是超過三個小時。好的牛肉就算只用清水燉三個小時也是入口即化的好吃，那麼其它材料呢，其實只是在增加它的風味而已。今天在介紹材料之前，先給大家看我發現的小東西，『法式的滷包！』 很好玩哦～本來是我燉豬腳時在找的東西，後來我把它用在燉牛肉上，因為它的名字就叫做「Bouquet Garni」（意指：調味蔬菜）。它長的就像茶包一樣可愛，裡面包含了風輪菜、月桂葉、迷迭香、羅勒、黑胡椒和百里香，真是西餐燉物的救星吶。

要準備的材料有：（２人份）

牛肋條５００g（dessus de côte; 或是collier／poitrine部位）

　　我最怕作甜點，因為甜點有好多「眉角」，一個不小心就會全毀。這道焦糖香蕉，如果是我媽來看就跟香蕉和糖一起吃一樣，沒什麼了不起，我本來也以為很簡單，可是我錯了‧‧‧失敗了２次，到第３次才算成功。底下的成果，我將原來食譜裡的香草精＋鮮奶油拿掉，改以香草冰琪琳取代，因為我的冰箱剛好有上次特價買的冰琪琳。（而且吃香草精不健康）

要準備的材料有：（１人份）

香蕉１條

白砂糖３湯匙（食譜裡用紅糖cassonade）

　　一直想作魚料理，因為我以前在瑪麗洋房時，看到主廚作的海鮮料理好漂亮，所以今天，我選了一道鱈魚料理來作。研究了食譜才發現，作法很簡單，擺盤配色也很好看，色彩鮮艷，對比強烈，我只調整了一點點作法，就可以作出如下的成果了。

要準備的材料有：（１人份）

鱈魚排（filets de cabillaud）１塊

櫻桃蕃茄（tomates cerises）１串，它是蕃茄不是櫻桃，而且食譜裡說要連枝一起進烤箱烤唷～

　　這是一種外形很像葱油餅的點心，味道比較像軟的薯餅，可以一次攪拌好一大碗冰在冰箱，想吃的時候再拿幾坨出來煎。

要準備的材料有：（６塊餅的份）

馬鈴薯5顆

　　我從跳蚤市場買來的食譜中，挑了一道菜，當作第一道來到法國正式作的法式料理，這道菜就是：「法式鴨胸佐葡萄橄欖醬汁」，因為它不容易出錯，哈！

要準備的材料有：（２人份）

鴨胸肉１塊