公告版位
安東尼有粉專囉~ 請趕快按讚加追蹤 安東尼廚房 Anthonychezfang,因為目前只有透過粉專才能夠知道如何預訂安東尼的私廚餐桌、料理課程。請舊雨新知奔相走告加入追蹤。 https://www.facebook.com/AnthonyChezFANG/

  難得安東尼的私廚菜單才2個月就要換!有人還沒吃到「秋末菜單」在扼腕的嗎?不過別擔心啦,這次換菜單主要是因為前菜有2道(白蘆筍與鴨肝餃)確定已經找不到食材了,所以不得不換,也只換這2道,畢竟秋末菜單每一道菜我(和客人)都很喜歡,還不想換掉啦。

🧅另一方面,時令走到一月,就算不怎麼冷也不能叫做秋末,只能說是暖冬了,那麼新菜單就叫「暖冬菜單」吧。取代白蘆筍的將是聖誕節大受好評的「法式洋蔥湯」,從聖誕節那四天的限定菜色,升格成為本季私廚晚餐的固定前菜了,一二三月來私廚的客人可以喝這道湯暖一暖身體囉。

🦆至於不能被下架的鴨肝餃要靠什麼菜色來補咧?能肩負這個重任的,也只有「香煎鵝肝佐黑松露醬」囉~對!你沒看錯,只有肥肝能打敗肥肝,雖然鴨肝斷貨了,卻意外進到一批鵝肝。這讓我想要用鵝肝再設計一道新菜,就算只有短短一陣子就要再被斷貨,也要試著在這一陣子創造鵝肝的高光時刻呀!

202401暖冬套餐2500.jpg


文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

公佈秋末菜單囉~
節氣即將走到立冬,然而天氣依舊秋高氣爽,所以安東尼抓住幾款快要結束的及剛開始產的食材,設計這套秋末菜單,這意味著某幾道菜可能今天開始先訂的人才吃得到,晚來就沒了。

  這次的新主菜是「米蘭燉牛膝」,比起法式紅酒燉牛肉,我更想做這道米蘭式的燉肉啦!秋天吃這道正好滋補,想知道何為義大利經典一定要親自來嚐。但是請注意!這道菜非常有飽足感,適合食量大的人點,如果你食量不大但就想吃,請找一位能幫你吃的友人或家人隨行!

202311秋末套餐2300.jpg


文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

公佈夏至菜單囉~安東尼真的是直到夏至那天,才把最後一道菜的設計定版。

  這次套餐的價位為 2200元/人,套餐價已經包含麵包、茶或咖啡,不收服務費,即日起受理從粉專私訊預訂,預計吃三個月到中秋節前再換。(請到 facebook 粉專 安東尼廚房Anthonychezfang,點選置頂的第一篇「安東尼私廚餐桌接單預約的方式」,查看可預約日期,再以 facebook 私訊預訂。)

202306夏至套餐2200.jpg


  安東尼自開餐至今,遇到許多客人說:「原本以為法式料理都一點點,吃不飽,來這裡卻都吃超飽!」,可見我們的套餐份量很足。不過,安東尼仍有許多菜色想讓大家吃到,所以這次將菜單從原本的5道增加到7道,尤其是開胃菜,因此夏至套餐更豐富完整而且不會把大家肚子撐破。

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  認識安東尼久一點的朋友應該知道我不是個比賽掛,廚藝比賽我是從來沒有參加過,因為我很少覺得自已厲害到可以跟人比賽。這次故鄉 彰化縣福興鄉農會 推廣長糯米辦了比賽,我老婆偶然地把報名網頁傳給我,我想或許可以以我的專業參加一下在地活動,雖然我的專長是法式料理,不是中式,但把在地結合法式,不也是身為廚師應該學習的功課嗎?就挑戰看看吧。

FB_IMG_1685103572700.jpg

  原本以為可以輕鬆應對,看了簡章才發現要在2小時內做出3道不同的料理x7盤=21盤,也不簡單,所以本來打算1人前往的我,就在決賽前幾天決定把老婆拖下水,來當我的廚助(讓這傢伙幫我洗洗鍋、擺擺盤應該還有點作用),所以她就很荒唐的加入了!!我只要求他:注意安全、注重衛生規定,以及,聽我指示。沒想到,她竟然超常發揮了!哈哈~

FB_IMG_1685103602755.jpg

FB_IMG_1685103881451.jpg

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  安東尼想寫一篇文來介紹花蓮的邊境甜點,這家甜點店可以說是東台灣甜點店中的扛霸子!網路上已經有很多人介紹,我這個廚師可能還沒眾多甜點吃貨懂介紹。雖然我以前也寫過很多法國餐廳和甜點店的文,但一直覺得甜點是另一門學問,學料理的我對甜點的學理還懂太少(僅管我這二年已經一腳踩進去做了幾千顆可麗露了...),所以,我還是以我不專業的心情日記來介紹我所認識的邊境好了(記錄著,以免我以後老人痴呆想不起來)。

IMG_1532.JPG

IMG_1539.JPG

IMG_1538.JPG

  邊境位在花蓮的明智街,店招牌不算大(跟我們家"恬事"招牌的低調有得拼),但店裡甜點的種類超多,人氣超高!我喜歡他們門口佈置的綠意,我相信這不只是裝飾,也是他們的生活,就像那台很趴的自行車,就是主廚平常運動在騎的。

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

公佈1月冬季菜單囉~隨著寒流一波一波的到來,安東尼也設計了一些新菜囉!
秋蟹已經下場,換上場的是為了過冬而累積了肥滋滋脂肪的櫻桃玫瑰鴨胸~以及適合冬季吃的大蝦蝦!
此外,大家期待的法式精典食材繼松露之後,「肥鴨肝」也出現了!我用的不是古典吃法,而是我在米其林二星、三星餐廳學到的方式來呈現,歡迎來試。
至於甜點,則是取材自冬天的香料熱紅酒,所做的經典甜點「紅酒燉洋梨」。

202301冬季套餐1800.png

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

安東尼要開課囉~而且第一堂課就開在花蓮!請奔相走告花蓮有興趣的朋友~

地點就在花蓮最有名的「 邊境法式點心坊」的「 款款烘焙」廚藝教室。

323357245_692426769216055_5067188399416358054_n.jpg

安東尼說要開法式料理課程卻一直忙沒時間,在此我要謝謝Jason的促成,我才終於在花蓮開了第一堂課!
這次教材包含了我在私廚菜單中的「松露蘑菇羽絨湯」和「 波爾多紅酒醬」,當然不止如此,詳情請點以下連結,或到 款款烘焙 的粉專查看。

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  11月菜單其實已經在 粉專 公佈蠻久了,只是一直無睱同步寫在部落格。這份菜單算是延續九月 鹿港今秋藝術節風土餐桌 的菜單,主要想辦給在粉專看過當時的菜色,但卻沒機會來吃的朋友們,所以可以吃到當時的幾道菜,但並不全然一樣。主菜增加的一個2選1選項是「秋蟹捲」,濃湯這次用了松露蘑菇羽絨湯,甜點則是恬事的隱藏品項「摸乳可麗露」,到底是什麼東東呢?來就知道。
但也由於 11 月, 12 月恬事本身有很多活動要辦,所以可預約私廚的日子不多,希望大家見諒!這套菜單有可能延長到1月才會再換,至於換什麼就看冬季的天氣和應景食材囉~

202211秋季套餐1500.png

 

✪甜菜根泥佐蛤蜊奶油黑蜆

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

首先謝謝大家對 安東尼私廚 感興趣!也許您們當中許多人吃過許多高級餐會、品酒會、私廚,在此還是容我和大家介紹一下安東尼私廚的背景和理念,以免和您們的期待有落差。

IMG_2273.JPG


● 「 Daily Sweet Thing 恬事」位於鹿港摸乳巷的老宅,我們是複合式藝文空間,不是餐廳,所以如果您是以吃高級法式餐廳的期待來,可能會有落差。我們的私廚,是利用鹿港老宅古樸的環境氛圍,以及小小的廚房,儘可能把安東尼在這裡能發揮的菜色呈現給大家,風格以法式精典家常菜或是小酒館菜色為主,也許會有安東尼的一點創意菜色。如果不是太忙,通常安東尼會很樂於在用餐期間與客人聊聊餐點,聊聊法國,客人也可以在用餐的空檔起身逛逛恬事的展覽。

● 由於恬事白天有原來的營業項目要經營,所以私廚只接受晚餐的預訂。

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  今年九月安東尼最用盡心思的就是這個風土餐桌活動了!同時,這也是安東尼難得開始對一般消費大眾做料理的第一場活動!這是由"鹿港囝仔文化事業有限公司"與"社團法人彰化縣保鹿運動協會"舉辦的三年一度的"今秋藝術節",活動長達一整個月(09/10-10/09)共 21 個展區,包括:表演藝術、街區展覽、達人講座、專家論壇、在地導覽、體驗工作坊、沿海六鄉鎮風土餐桌、再生市集、友善環境店家。其中的風土餐桌由安東尼+飛雀餐桌謝宜澂+唎酒師(日本清酒侍酒師)錢睿靜共同聯手,一共設計6道菜5款酒,邀您透過五感品嚐彰化沿海六鄉鎮的風土,每場最多20位開放一般大眾預訂,當時的購票網址如下 ACCUPASS

特寫-雞腿排.jpg

20220909_141900.jpg

IMG_2212.JPG

【納海】甜菜根泥佐蛤蜊奶油黑蜆(安東尼)

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  是的!安東尼終於要開始做私廚,讓大家吃得到(或是吐槽一番)安東尼的料理了!粉專 安東尼廚房 Anthonychezfang 才剛開 5 天(真是個原始人),請趕快按讚加追蹤,因為目前只有透過粉專才能夠知道如何預訂私廚、料理課程。目前安東尼的私廚難不難訂呢?根本訂不到!因為我還沒開始!不過你要是追蹤了我的粉專,就會看到在鹿港的今秋藝術節 9/22,10/6 已經有安東尼親手操刀的風土餐桌,吃得到真的是安東尼親手做出來的料理唷~有興趣的人請從粉專的介紹文裡連到購票系統預訂。在安東尼仍在準備私廚的營運之前,讓我簡單說說我這幾年部落格歷史空白的二三事吧。

anthony banner 2.jpg

  在 Google 的這三年半,確實也歷經了很多好玩的事,Google 餐飲政策走在世界的先趨,例如:蔬食導向的平衡餐飲,就是我們一直以來努力的目標。比起一般餐廳業界總是思索著如何讓菜好吃,如何吸引客人來光顧,我們則要以讓員工「吃得健康」、「吃得永續友善地球」、「一直感覺有變化」為目標。

↓ 推廣蔬食活動:以我做的地中海蔬食藜麥丼 vs 鴨肉麵線,比賽看看哪一道菜被客人取用得比較多,藉此來鼓勵並彰顯蔬食料理也可以獲得客人的青睞。

藜麥活動1.jpeg

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  法國的超市很容易買到各種魚卵,然而,只有一種叫做「鱘魚(Esturgeon)」的卵,才能稱為魚子醬。鱘魚在台灣有個更好聽的名字—「鱘龍魚」,我不知道一般人是不是都聽過「鱘龍魚」,我以前其實沒聽過,第一次看到,是在我剛到法國學廚藝時,在魚子醬鐵盒上看到的。回到台灣,和台灣的師傅們聊天才知道原來鱘魚是可以吃的,而且還是上等珍饈!(法國是個奇怪的民族,吃鵝肝不吃鵝肉,吃魚子醬卻也未曾看到鱘魚肉進菜單裡)如今,台灣已經有很多能吃到鱘龍魚的餐廳了,只要上網查一下就能找到,雖然大都是在山裡,但北中南東都有人養,甚至在城市裡也有餐廳分店。

IMG_9839.JPG

  真正讓我想吃鱘龍魚的契機,是來自一次看到電視節目的介紹,由於鱘龍魚對水質要求很高,所以養鱘人家都在深山裡,這樣才能有山泉水來養鱘。節目中的山上人家,為了開拓商機,便把原本只是養來吃的鱘龍魚養到能生產魚子醬(通常要十年),並且能讓來自法國的主廚一試驚豔,將魚子醬賣到法式餐廳裡!這報導讓我很為台灣感到驕傲,也就讓我很想一探鱘龍魚,看看牠究竟是一種怎樣的美味。

  觀望了一段時間,終於這次藉著去谷關泡溫泉的機會,找到了在松鶴部落的一家鱘龍魚料理餐廳—魚之鄉。松鶴部落就在距離谷關約6公里的地方,有一個很明顯的松鶴橋,過橋就是部落。

IMG_9795.JPG

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  廚藝教學,其實一直是我想做的事,原因除了自已從教學中獲得很大的成就感之外,也確實有很多老朋友、新朋友說我很會教人,就連最近一年相處的同仁也說:「總廚,您以後請一定要去當老師,您講的話都太有畫面了!」只不過這一年公司的工作太有壓力,讓我無瑕規劃在各地廚藝教室想做的系列教學。這一場,是個例外,因為親戚是台南北區扶輪社的前秘書長兼現任副社長,因此牽線協助舉辦法式料理家庭日的活動,對30位夫人教學,做出60人份的套餐。不但邀請到另一位倫敦藍帶三項全能的高手當我副手,還借下亞洲餐旅學校的教學廚房,以及10位學生助手,是一次規劃教學和指揮調度的大考驗。

扶輪社家庭日活動_191026_0019.jpg

  說起這位美女副手宜璘可相當不簡單唷,不但是倫敦藍帶學校的料理、糕點和麵包三項畢業,目前也在知名的法式餐廳「Orchid Restaurant」工作唷。

IMG_9406.JPG

  能想像嗎?教學場地的廚房我是直到教學當日才第一次進去,真是超有種的!這是因為亞洲餐飲學校必須平日才能讓我們去戡場,而我平日又必須上班,因此只能靠事前慎密的規劃,開出菜單,開出採購食材和份量,列出所有需要的廚具和物料清單,將當天的流程和工作安排在腦中做沙盤推演。所幸幾位協助的核心人物都相當強,搞定一切採購的社長夫人,搞定活動安排和文宣的家庭主委夫人和秘書夫人,以及實際去現場清查設備的宜璘。

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

  這是上週我們企業的一間桃園新餐廳開幕,我去做開幕活動廚藝講座時,一位同仁幫我拍的照片(感謝!感謝!我超喜歡)。選擇的場地雖然不是真正的廚房,不能用火,但我設計的沙拉教學,倒是很適合這張大桌子。而且托開幕之福,老闆和同事找來了這些氣球佈置,讓這個講座看起來超華麗,比外面餐廳的開幕還盛大。我就把我講座時的內容在此跟大家分享吧,雖然沒有現場那麼完整,不過,以後想聽我講這種課可是要收錢的唷。

S__12984424.jpg

 

藜麥的營養

  藜麥的英文和法文都是「quinoa」,我在法國幾間不同的米其林餐廳都用過它,很多人都說藜麥健康,到底它是厲害在哪裡呢?

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

📣新書快報📣《走!到法國學廚藝》夢想實現版
夢想的道路,需要行動才會實現!
安東尼以親身實地體驗鼓勵大家
「法國,雖然很遠!但澆不熄我對料理的熱情

文章標籤

Anthony 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()