這一套菜算是非常的簡單,但是其中一道菜的食材用到雞絞肉,另外有一道菜用到雞胸肉,而老師分給我們的是...一整隻雞!哇咧~頓時備料變得相當的困難。要先剁掉雞頭,斬掉雞翅,接下來斷雞的手、腳筋,然後腿及下半身用手就可以扯下來了(真是太神奇了)。然後不知道怎麼地就把雞胸也取下了(明明很專心的看,回憶起來還是一片空白)。

第一道菜是「301E-1鮪魚沙拉三明治」,這道菜算是送分題吧,把鮪魚罐頭經過美乃滋等東西調味後,夾到吐司裡就完成了,真要注恴什麼的話,大概就是要記得去油,以及整齊美觀。

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第二道菜是「301E-2雞肉清湯附蔬菜小丁」,重點是要將湯熬得清澈見底,而且不能太油,所以雞絞肉要挑掉油多的部份,這一點相當重要。用蛋白讓雜質吸附,以及加冰塊到湯裡煮,這也都是我從未實作過的烹調法。雖然不用像美味關係織田的黃金湯煮上8小時,但成品的樣子,就是讓我想到黃金湯,味道,還不賴。

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第三道菜是「301E-3佛羅倫斯雞胸附青豆飯」,今天的主菜,就是這道義大利菜,烤雞胸配上用烤箱烤熟的青豆飯,不用電鍋煮飯這也算是第一次,沒想到它真的能熟,而且還蠻好吃的呢。

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第四道菜是「301E-4巧克力慕斯」,這也是一道現成的甜點,可以說是把巧克力熔化後,加入蛋及鮮奶油調成慕司狀,加糖及蘭姆酒就行了。裝入雞尾酒杯後的鮮奶油及碎片裝飾,其實在考試時是可以不用的。

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安東尼廚房

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