今天早上竟然睡過頭,想說慘了慘了,得跟人家借前半小時的筆記來抄了,沒想到當我進到教室時,發現正課都還沒開始講,原來老師為了等我這種遲到的同學,就在前半小時跟大家閒聊了一些餐飲的觀念,真是幸好。今天的4道菜很簡單,老師一下子就示範結束,加上我們的組員也歸隊了,所以本週我們手腳很快就作完了,其它組...也是。(大家還真是厲害)

第一道菜是「302B-1煎火腿乳酪三明治」,勘稱目前最簡單的三明治了,將煎好的吐司夾上起司片、火腿片,然後進烤箱把起司烤熔使三明治黏合即可,但是,太大意的話,也會像我們這張照片一樣烤太焦唷。

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第二道菜是「302B-2尼耍沙拉」,其實尼耍是法文”Nicoise”的音譯,意指法國南部城市尼斯(的)。其實沙拉的重點就是菜要脆、擺盤要好看,但是我太貪心了,硬是想把料放很多,待會兒好太快朵頤,結果就會像這樣超出盤緣。這道沙拉雖然不難,但備料卻也挺花時間的,要控制好時間,另外,記得要把鯷魚切絲擺在水煮蛋上,以免評審沒看到。

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第三道菜是「302B-3奶油青花菜濃湯」,跟青豆仁漿濃湯很像,青花菜要大火炒熟保持鮮綠色,熬煮也要確保青花菜完全熟爛,以免打成泥時出現綠色的不均勻碎屑。

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第四道菜是「302B-4乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯」,又是魚,但是必須佐Mornay,也就是加鮮奶油及起司去焗烤,因此魚一定要先煎過,這樣菜餚才符合Tempering的原則。而這次的馬鈴薯要削成酒桶形,也就是要有五個面,又被我搶到練習的機會了!而且其實我覺得比橄欖形好削耶。

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安東尼廚房

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