安東尼廚房

 　　今天早上竟然睡過頭，想說慘了慘了，得跟人家借前半小時的筆記來抄了，沒想到當我進到教室時，發現正課都還沒開始講，原來老師為了等我這種遲到的同學，就在前半小時跟大家閒聊了一些餐飲的觀念，真是幸好。今天的４道菜很簡單，老師一下子就示範結束，加上我們的組員也歸隊了，所以本週我們手腳很快就作完了，其它組．．．也是。（大家還真是厲害）

第一道菜是「302B-1煎火腿乳酪三明治」，勘稱目前最簡單的三明治了，將煎好的吐司夾上起司片、火腿片，然後進烤箱把起司烤熔使三明治黏合即可，但是，太大意的話，也會像我們這張照片一樣烤太焦唷。

第二道菜是「302B-2尼耍沙拉」，其實尼耍是法文”Nicoise”的音譯，意指法國南部城市尼斯（的）。其實沙拉的重點就是菜要脆、擺盤要好看，但是我太貪心了，硬是想把料放很多，待會兒好太快朵頤，結果就會像這樣超出盤緣。這道沙拉雖然不難，但備料卻也挺花時間的，要控制好時間，另外，記得要把鯷魚切絲擺在水煮蛋上，以免評審沒看到。

第三道菜是「302B-3奶油青花菜濃湯」，跟青豆仁漿濃湯很像，青花菜要大火炒熟保持鮮綠色，熬煮也要確保青花菜完全熟爛，以免打成泥時出現綠色的不均勻碎屑。

第四道菜是「302B-4乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯」，又是魚，但是必須佐Mornay，也就是加鮮奶油及起司去焗烤，因此魚一定要先煎過，這樣菜餚才符合Tempering的原則。而這次的馬鈴薯要削成酒桶形，也就是要有五個面，又被我搶到練習的機會了！而且其實我覺得比橄欖形好削耶。