公告版位
很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  目前為止,西餐丙級的60道菜已經學了32道菜,超過一半了,有一些基本的烹調法會一再的出現,漸漸的變熟練,例如爆香、炒調味蔬菜、燒醬汁的方式及削配菜的刀工;而有一些類似的菜色,看似一樣,背後卻有學理上的差異得仔細去分辨,例如同樣是鱸魚排,從題目上就要能看出是否需要去骨去皮,要用軟化式的調味蔬菜水煮烹調法,或是先煎後烤的焦化式烹調,選擇煎鍋或選擇炒鍋等...。中文授課來聽這些流程、名稱及理論都已經這麼不容易了,將來法文授課我一定要作好事先的準備及「心理準備」才行。

  西餐丙級的課程對於我這個外行人來說,真是處處充滿不懂,卻也處處充滿著驚喜!往往其它人覺得理所當然的東西,我都要戰戰競競一字一句地記下來。常常老師動作太順太快,讓我眼睛來不及跟上,跟上了卻來不及思考,思考了卻來不及記下,記下了到實作時又發現還是有遺漏...。所以上示範課時我總是很緊張,前一晚的課前預習自然少不了,到了真正上課時一邊看老師還要一邊比對講義的步驟、配方,另外還一邊問旁邊的同學,雖然這樣煩人對我的同學們很不好意思,所幸我遇到的同學人都很好,嘿嘿~不過也多虧我有不怕丟臉又很阿甘的個性,雖然是個煩人的傢伙卻也還是跟大家相處不錯。

驚喜在哪?在每一個小地方。你可以想像嗎:

 學會切洋葱丁的技巧,很高興!
 買了一把新削皮刀,超開心!
 背會一個蔬菜的單字,很安心!
 理解了什麼叫做菲力,原來如此!
 削了漂亮的橄欖形紅蘿蔔,超得意!
 發現原來一直搞錯的2種香料,好家在!

我想,我是狂愛料理的,無庸至疑...。
Je pense que j'adore la cuisine, sans aucun doute.

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Hsinyi Wang
  • 安東尼,看你的學習網誌真是心有戚戚焉。本人現在在澳洲學商業烹調。對於法式烹飪為主的課程可說是外行人。上課時,我也是常常到要實作時腦筋空白不知道要幹什麼,跟著同學做時也不知道自己在幹嘛。但回想過去兩個多月來的學習,我已經從外行變成可以辦桌的小廚師,而且可以批判別人的菜色,回想起來真是不可思議。而我想我也是愛好烹飪的,想起第一堂廚房課,看到主廚從大蘑菇的頭頂側切片所呈現出的美麗圓形,切水果拼盤時聞到的各式水果香。除了感受大自然賦予食材的驚奇外,也慶幸自己學了煮菜,才能看到一般人看不到的風景。學煮菜也真的不會餓死,打開冰箱很容易就知道做什麼,也可以做出很多變化,也更容易管理自己的冰箱和食材應用,不像以前常常買了食物卻放到壞掉。以上。
  • 難得有人回我這一篇,又提醒了我對料理的初衷。
    我喜歡看到像你這樣打從心理愛料理的人,在法國,在職場,看了很多學廚的人但卻沒有打從心理喜歡下廚,他們有些是不小心進了餐飲系,有些則只是當作一份工作,有些則追逐名廚名店,卻很少談及在家裡的廚房他們做了什麼。
    你說的沒錯,愛煮菜的人不會餓死,就算不當它是職業,它也是我們一輩子生活的一部份了。
    PS:什麼是商業烹調啊?

    Anthony 於 2015/04/19 04:35 回覆

  • Monica
  • 哈哈!料理魂