今天這一套菜真是籤王,如果考試時抽到,就要加足馬力拼命作才行,因為它有最繁雜的備料和烘焙步驟。老師示範時就花了2小時整了,我們3人小組更是花了3個多小時才完成,而且還頗多瑕疵,嘖嘖...

  第一道菜是「302D-1德式熱馬鈴薯沙拉」,這道菜屬於德國菜,主要是以白酒醋當醬汁,當然也有其它配料如法式芥苿醬及蝦夷蒽等,要注意的地方是馬鈴薯不要煮太熟,不然與醬汁拌時會糊掉,糊掉...會被判作法不符合,另外就是雞高湯千萬別加太多,如果太多了,也不要盛盤進去,我們這一盤就有一點危險。

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  第二道菜是「302D-2奶油洋菇濃湯」,西式濃湯的作法都大同小異,炒香煮熟打成泥,這道要注意的地方是洋菇要炒久一點,最好炒到乾掉薄掉,香味才會夠濃。另外胡蘿蔔可以不加,而蒜苗丁只能用白色部份,以免搶了洋菇湯該有的灰色色澤。

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  第三道菜是「302D-3匈牙利燴牛肉附奶油飯」,又是紅酒燴牛肉,其實我常常自已在家作燴牛肉,到現在還是不能零失誤,先前是炒調味蔬菜時加太多奶油,導致燴牛肉很油,今天則是敗在基本的煎牛肉上。一定要注意煎牛肉時用大火,丟牛肉進去就好,醃汁不要,不然會使煎鍋降溫,降溫的話牛肉表面就不能瞬間鎖住肉汁了。另外,今天熬煮的時間只用了1小時,我覺得是不夠的,還是要2小時以上才能讓牛肉軟爛。值得一提的是,這次用了匈牙利紅椒粉,顏色似乎較容易呈漂亮的深色,酸奶的搭配除了好看以外,味道我覺得很喜歡。

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  第四道菜是「302D-4烤蘋果奶酥」,名子有奶酥,所以奶酥一定要像樣!對於不太常搞麵團的人來說,要很注意出筋的狀況,也要注意繁雜的步驟花掉的時間。首先,粉類一定要過篩,麵團的混合可以用機器代勞,但捏派皮時要厚薄均勻,烤的時間180度C/20分鐘注意別不夠或太焦。奶酥的奶油切勿加過多,否則奶酥無法成為碎顆粒,反而變成一大顆一大顆,舖的時候要平,才不會裡面蛋汁未熟奶酥卻焦了。像我們這份雖然長的像磨菇很可愛,但奶酥是不合格的,因為太大顆。底下為派皮和奶酥的正確比例:

派皮

中筋麵粉450g/奶油200g/蛋1顆/水50ml/糖30g

奶酥

麵粉50g/奶粉50g/糖粉50g/奶油50g

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  我的組員真是好人,我今天只不過帶了磨刀石想請人教我磨刀,結果阿秋就一邊教一邊幫我磨了20分鐘的刀子,日本人(匿稱)也是,他們說我的刀子根本像是沒有刀鋒,還未開鋒的樣子,這樣我也能用半年一年,真是被我打敗了,所以說...我的刀工原來是還未開發的啊!要是給我拿到神兵利器...技術不就...哇哈哈!

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