西餐丙級的60道菜,在今天的最後8道完成後就將全部結束了,所以,今天再怎麼辛苦,也是我們小組最後一次合作作菜了。站在砧板前切菜的我,一邊這麼說,一邊突然感傷起來了,唉呀~真是個怕沒朋友的傢伙!所以呢,我今天最好趁最後一次機會,跟同學們多拍幾張照片,過了今天,所有人以後只會單獨一人站在調理台前,把整套菜給完成

nEO_IMG_IMG_1847.jpg 
  ↑這是我們前面一組的阿孟,平常很愛講冷笑話,應該算是我們這一群的開心果了吧!曾經把配方裡的奶油秤成牛奶往麵粉裡面加,也會把匈牙利辣椒粉下成肉桂粉(變成印度料理了),不過,拍她這張照片時表情倒是出現難得的認真,她正在作的,就是今天的第一道菜「303D-1西班牙恩利蛋」,可是...我後來仔細一看,這照片裡面炒的料是火腿丁、馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁,但...配方裡應該沒有紅蘿蔔丁啊?該不會阿孟又...。這道菜和其它恩利蛋一樣,鍋子要養,也要快速攪拌,記得配料要留一些在蛋快要凝固時
才加,這樣的成品才會漂亮。起鍋微烤過後,撒一些荷蘭芹,就像這位同學這樣,把蛋擺進盤中再裝飾(這是慈倫,是和阿孟唱雙簧的搭檔)。

nEO_IMG_IMG_1850.jpg

nEO_IMG_20100814-303D-1西班牙恩利蛋.jpg
  第二道菜「303D-2奶油玉米濃湯」,大概是我們從小到大最常見的濃湯了吧!這道湯有個較具技巧性的天鵝絨糊要作,也就是把奶油燒融化後加麵粉去炒成金黃色,再與冷雞
高湯混合成糊,要注意的是原則是熱糊+冷湯,冷糊+熱湯。

nEO_IMG_20100814-303D-2奶油玉米濃湯.jpg 
  第三道菜「303D-3培根萵苣蕃茄三明治」,就是很普通的三明治而已,美生菜要用餐巾紙先吸乾水份,才不會把烤好的吐司浸軟掉;培根也不要烤太脆,不然不好切,今天沒
帶麵包刀來,只好用主廚刀切,其實阿秋在旁邊看的膽顫心驚,一直叮嚀我「不要用壓刀的啦!會扁掉!」還好沒被我切壞。
nEO_IMG_IMG_1848.jpg nEO_IMG_20100814-303D-3培根萵苣蕃茄三明治.jpg

  第四道菜「303D-4炸麵糊鮭魚條附塔塔醬」,鮭魚去皮切成條,接著沾”高筋”麵粉,再裹上調好的麵糊,就可以炸了。為了使用油鍋,我跟老蔣可是站在教室排了好久的隊又炸了好久的魚,成品相當的不錯,連隔壁組都跑來給我偷吃,哈哈,稍稍振作了我對炸物的自信心。(不過,我忘了補拍有放檸檬當裝飾的照片了啦~)

nEO_IMG_IMG_1855.jpg

nEO_IMG_20100814-303D-4炸麵糊鮭魚條附塔塔醬.jpg
  第五道菜「303E-1早餐煎餅」,西餐丙級的籤王之王,老師說通常抽到這道題目的都不會過關,因為聽起來很簡單的煎餅,卻可能怎樣都煎不美,所以最好預留1小時的時間作這道。最好的成品就是表面顏色均勻的金黃,不可有氣泡,不可有網狀,鍋子要選平的,要導熱均勻的,要養鍋,要薄油,不能太熱...。隔壁組的靖瑄正在看第一組的同學
如何示範他的心得↓。

nEO_IMG_IMG_1867.jpgnEO_IMG_IMG_1871.jpg 
  後來靖瑄得道了,變成我們組的家民跑去向她取經,可是...還是不行。最後,我去借來別組的加持過的「神鍋」,看看能不能也煎出完美煎餅。(正凜氣凝神的看著麵糊冒出的氣泡,成敗就看這一鍋了↓)

nEO_IMG_IMG_1870.jpgnEO_IMG_IMG_1874.jpg
  嘿嘿~雖不完美,但老師說我這份算是勉強及格啦~

nEO_IMG_20100814-303E-1早餐煎餅.jpg

煎餅材料:

中筋麵粉 250g

牛奶 300ml

雞蛋 3顆

塩 1g

糖 45g

泡打粉 10g

軟化奶油 30ml

 


  第六道菜「303E-2海鮮沙拉附油醋汁」,這道熱沙拉我相當愛,因為海鮮這樣弄真的太好吃了,用奶油加點白酒和酒醋去炒,只要不過老就一定讚的啦~看我們組的家民「酷勢」多專業啊!(後面的阿秋好像正在炒第8道的牛肉片)不過,油醋我反而不沾,太油了,驚驚。
nEO_IMG_IMG_1857.jpgnEO_IMG_20100814-303E-2海鮮沙拉附油醋汁.jpg

  第七道菜「303E-3法式焗洋蒽湯」,這道湯我在家很愛作,但卻總是作不滿意,今天終於知道原因了,就是「鍋子」!好的鍋子可以把洋蒽炒40分鐘不加油也不燒焦,而我家的鍋子只要10分鐘就開始冒油煙,難怪我一樣的方法在家就是作不出來。看看這湯,汁不濃但味道超濃,超好喝的!

nEO_IMG_20100814-303E-3法式焗洋蔥湯.jpg 
  第八道菜「303E-4羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩」,要注意牛肉是用牛臀,所以要去筋且不能炒太久,否則很容易不好吃。而麵疙瘩需先將菠菜葉與牛奶用果汁機打泥,過濾取汁,與麵粉、荳蔻粉及雞蛋攪拌均勻直到有筋性。接著燒滾水加塩,用網篩把這個綠色麵團壓成形,直接掉入滾水中煮。注意千萬不能像上次一樣炒到糊掉,儘量大火少攪拌。

nEO_IMG_20100814-303E-4羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩.jpg

麵疙瘩材料:

高筋麵粉 250g

牛奶 150ml

菠菜葉 50g

豆蔻粉 1/3搓

雞蛋 2顆

奶油 50ml

塩和胡椒 酌量

  終於,8道菜完成了,這就是我們的今天的成品。

nEO_IMG_IMG_1877.jpg 
  老師教的最後一套菜,最後一次同組作菜,雖然還有3次模擬考會見到面,但這是最後一次併肩作戰相互幫忙,最近的我好像很多事是最後一次最後一次...。我很喜歡這堂西餐課,1/3原因是我超愛作料理,1/3原因是我才剛開始學料理,另外1/3原因是因為和這些同學在廚房裡有壓力也有歡笑。感謝同組的同學不嫌棄,讓我可以嬉嬉哈哈作料理,也承蒙不同組的同學們被開玩笑不生氣,讓我們的廚房除了香料味之外,還有很多笑料可以添加。以後我去法國會遭遇到的廚房,是專業嚴肅,或是醜惡嚴苛,都是未知數,但我想,我一定會懷念在高雄餐旅大學,第一實習大樓的西餐廚房的nEO_IMG_IMG_1845.jpgnEO_IMG_IMG_1866.jpg

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    Anthony 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()