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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  一直想作魚料理,因為我以前在瑪麗洋房時,看到主廚作的海鮮料理好漂亮,所以今天,我選了一道鱈魚料理來作。研究了食譜才發現,作法很簡單,擺盤配色也很好看,色彩鮮艷,對比強烈,我只調整了一點點作法,就可以作出如下的成果了。

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要準備的材料有:(1人份)

鱈魚排(filets de cabillaud)1塊

櫻桃蕃茄(tomates cerises)1串,它是蕃茄不是櫻桃,而且食譜裡說要連枝一起進烤箱烤唷~

紅酒醋(vinaigre balsamique)少許,這一瓶超有質感的!

橄欖油少許

蒜(ail)1瓣

roquette生菜1把

塩少許

白胡椒少許

我另外準備了魚子醬(capelin caviar)1小搓,用來裝飾用,取代了原本的羅勒,當然也是很好吃啦~

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1。首先,將鱈魚二面皆撒上少許的塩和白胡椒,放在旁邊醃10分鐘。

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2。接著,熱鍋加少許橄欖油,把鱈魚煎上色,上色就好,保持外形的美觀,盡量避免太頻繁的翻面,讓魚肉熟的工作交給烤箱就好。

3。烤箱預熱至220°C/10分鐘,在烤盤上滴少許橄欖油,放上煎好的鱈魚,表面撒些蒜碎,蕃茄則放在旁邊一起加熱。進烤箱,加熱5分鐘就好。

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4。後來發現5分鐘對蕃茄來說太短,最好要像下面的照片,把蕃茄烤到爆漿才是好,所以,下次可以提早把蕃茄放進去烤,烤個10分鐘吧。

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5。把鱈魚和蕃茄盛入盤子,roquette生菜也擺上去,滴少許橄欖油到魚肉和蕃茄的表面,使其油亮油亮增加美觀性。然後旁邊可以用紅酒醋畫些圖案,最後在生菜旁多放一點紅酒醋,因為生菜吃起來苦苦的,配多點酒醋比較好吃。完成了。以上,Bon appétit!

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原版法文食譜如下,有興趣的人可以參考。(下次我可能會把二塊魚排疊成一份餐,這樣吃才過癮!)

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Ariel
  • 好吃~可是好小一份唷!不過癮啦!
  • 下次給妳雙份的!別再說把妳養胖了~

    Anthony 於 2010/10/31 02:13 回覆

  • 悄悄話
  • V
  • 請問一定要用白胡椒嗎? 可以用黑胡椒嗎?
  • 也可以用黑胡椒,只是在白色的魚肉上黑胡椒會顯得髒髒的,樣子比較不好看。

    Anthony 於 2012/05/31 01:06 回覆

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