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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  說起這道紅酒燉牛肉,可以說是我最常練習作的菜色了,之前每一次練習都會有不同的心得,有時候是太粉,有時候太油,有時候不夠軟嫰,有時候醬汁太稠。不過,雖然經歷多次挫折,我還是很愛這道菜,因為,當紅酒與牛肉在湯鍋裡混合一起,按下計時器之後,就是三個小時滿屋子的紅酒味和牛肉香,哦~氣味超棒的啦!

  燉牛肉好吃的密訣就是:時間!時間!時間!一定要燒煮三個小時,不然就是超過三個小時。好的牛肉就算只用清水燉三個小時也是入口即化的好吃,那麼其它材料呢,其實只是在增加它的風味而已。今天在介紹材料之前,先給大家看我發現的小東西,『法式的滷包!』 很好玩哦~本來是我燉豬腳時在找的東西,後來我把它用在燉牛肉上,因為它的名字就叫做「Bouquet Garni」(意指:調味蔬菜)。它長的就像茶包一樣可愛,裡面包含了風輪菜、月桂葉、迷迭香、羅勒、黑胡椒和百里香,真是西餐燉物的救星吶。

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要準備的材料有:(2人份)

牛肋條500g(dessus de côte; 或是collier/poitrine部位)

洋蒽(ognion)1顆

韮蒽(poireau)1/4支

紅蘿蔔(carrot)1條

西洋芹(céleri)1條

滷包1包

月桂葉(laurier)2片

牛肉原湯(可用牛肉湯塊取代)

紅酒1/3瓶(最好是勃艮地bourguignon的)

奶油(beurre)酌量

塩少許

白胡椒少許

1。首先,將牛肉切成一口的大小,放到大盆子裡以少量的紅酒、塩和白胡椒醃漬。我後來在這一步是不加麵粉的,因為沒加麵粉也已經很好吃了,反而加麵粉的量抓不準會導致下一步炒肉時整鍋糊糊的。

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2。醃肉的同時,把紅蘿蔔、洋蒽、韮蒽和西洋芹四種調味蔬菜切成丁。

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3。熱鍋熱油要!)用手將醃好的牛肉抓起來,丟下鍋裡炒,千萬不要整盆倒下去,如果你醃肉的紅酒放過多,倒下鍋裡會導致鍋的溫度瞬間降下,牛肉就炒不好吃了。若牛肉太多或退冰未完全,也請分次丟下去炒,總之,一定要維持好鍋子的熱度,才能讓牛肉表面瞬間收縮,鎖住裡面的肉汁。

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4。見牛肉表面約有8分熟了,就可以放點紅酒,稍微燒煮一下即可起鍋。

5。熱鍋熱油,將洋蒽丁放入鍋裡炒香炒軟,接著再將另外3種調味蔬菜放入炒。

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6。可再放入月桂葉增加風味。

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7。接著把剛才炒過的牛肉再倒回鍋一起炒入味。

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8。整鍋加入湯鍋裡與牛肉湯一起燉,再加入紅酒和滷包,按下計時器,準備聞三個小時的肉香吧。

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9。一開始的湯白白的很正常,約二個小時之後,湯色會漸深,肉會由軟變硬再變成黑色的熟爛。如果是想要醬汁漂亮的人,這個時候可以拿濾網把所有調味蔬菜都撈掉,只留下牛肉和湯繼續燒煮;如果是自已吃的,建議全留下來繼續燒煮至三小時。如下圖就已經完成了。

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10。如果家裡有細麵的話,把麵煮8分熟,拌上奶油,加點蔬菜,就可以配這道紅酒燉牛肉來吃囉~淋上醬汁後味道更讚!以上,Bon appétit !

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安東尼廚房

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • 家貳
  • 安東尼兄,這東西看起來真的很美味阿,尤其我對那個有量尺的枮版很有興趣,這對我這種很難把東西切齊的的人來說真是一大福音...
  • 謝啦!阿貳師!那砧板是在大創買的唷~

    Anthony 於 2010/12/18 05:48 回覆

  • 阿儒
  • 安東尼你好,想請問一下
    文中的滷包是哪種滷包?跟一般台式滷包一樣嗎?
  • 滷包的照片和內容物我不是都寫在第一段了嗎?不懂你問的是...?

    Anthony 於 2013/10/15 05:01 回覆

  • 阿儒
  • 啊啊 抱歉,不知為何獨漏掉了第一段沒看到......
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