安東尼廚房

　　除了醬汁以外，我覺得這道菜還蠻像是台式炒豬肉片的，不過這醬汁還真不賴唷。

要準備的材料有：（２人份）

豬菲力５００g

豌豆夾(mange-tout)7,8條，取代書上的綠色配菜

小白蘿蔔(radis)7,8顆，長的很討喜，但吃起來沒什麼味道

雞高湯(bouillon de poule)150ml

鮮奶油(crème fraîche épaisse)120ml

黃芥茉(moutarde)4湯匙

荷蘭芹(persil; 書上說要用龍蒿estragon,當時買不到,所以拿persil取代)酌量

奶油（beurre）酌量

橄欖油（huile d'olive）酌量

塩少許

白胡椒少許

１。首先，將豬肉切成厚度5mm左右的切片，用塩和胡椒醃著。

２。預先將豌豆夾和小白蘿蔔煮個７分熟（煮太久顏色會淡掉），再用橄欖油輕炒一下備用。

３。燒醬汁，以雞高湯為底，文火燒煮３分鐘後，加入鮮奶油、芥茉和荷蘭芹，燒煮１，２分鐘至微稠，（冒泡愈多表示愈稠），起鍋前試一下味道作調整。

４。燒醬汁的同時可以煎豬肉片，先將奶油放入鍋中燒融，加入橄欖油，再以中火將豬肉煎熟煎上色。書上說起鍋後要用鋁箔紙包住５分鐘，找不到鋁箔紙就熄火將肉留在鍋中讓肉休息一下，這有助於緊縮的肉稍微放鬆，並讓肉汁在肉裡圴勺擴散。

５。肉起鍋，擺盤，上配菜，淋醬汁，完成。以上，Bon appétit !

原版法文食譜如下，有興趣的人可以參考。