除了醬汁以外,我覺得這道菜還蠻像是台式炒豬肉片的,不過這醬汁還真不賴唷。

nEO_IMG_IMG_3125.jpg 

要準備的材料有:(2人份)

豬菲力500g

豌豆夾(mange-tout)7,8條,取代書上的綠色配菜

小白蘿蔔(radis)7,8顆,長的很討喜,但吃起來沒什麼味道

雞高湯(bouillon de poule)150ml

鮮奶油(crème fraîche épaisse)120ml

黃芥茉(moutarde)4湯匙

荷蘭芹(persil; 書上說要用龍蒿estragon,當時買不到,所以拿persil取代)酌量

奶油(beurre)酌量

橄欖油(huile d'olive)酌量

塩少許

白胡椒少許

nEO_IMG_IMG_3014.jpg

1。首先,將豬肉切成厚度5mm左右的切片,用塩和胡椒醃著。

nEO_IMG_IMG_3019.jpg

2。預先將豌豆夾和小白蘿蔔煮個7分熟(煮太久顏色會淡掉),再用橄欖油輕炒一下備用。

nEO_IMG_IMG_3023.jpg

3。燒醬汁,以雞高湯為底,文火燒煮3分鐘後,加入鮮奶油、芥茉和荷蘭芹,燒煮1,2分鐘至微稠,(冒泡愈多表示愈稠),起鍋前試一下味道作調整。

nEO_IMG_IMG_3024.jpg

4。燒醬汁的同時可以煎豬肉片,先將奶油放入鍋中燒融,加入橄欖油,再以中火將豬肉煎熟煎上色。書上說起鍋後要用鋁箔紙包住5分鐘,找不到鋁箔紙就熄火將肉留在鍋中讓肉休息一下,這有助於緊縮的肉稍微放鬆,並讓肉汁在肉裡圴勺擴散。

nEO_IMG_IMG_3026.jpg

5。肉起鍋,擺盤,上配菜,淋醬汁,完成。以上,Bon appétit !

nEO_IMG_IMG_3125.jpg 

原版法文食譜如下,有興趣的人可以參考。

nEO_IMG_IMG_3035.jpg 

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()