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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  今天來講個會讓留學生懷念的東西:豆漿!豆漿法國的超市也買的到,幹嘛要自已作呢?因為自已作的真的比較香又濃,熱熱喝超讚的!在網路上大約有2,3種作法,我實驗過2種。第1種是果汁機打完黃豆後,先過濾再煮豆漿,這種作法比較方便,擠生豆漿時紗布不會燙手,但煮出來的味道不夠香。第2種則是果汁機打完黃豆後,先煮豆漿再過濾,這個作法因為豆渣一起煮的關係,豆漿很容易燒焦,所以要很用心守著,但也因此味道較香濃,底下我用的是第2種作法。

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要準備的材料有:(10杯份)
黃豆一包250g(亞超買的,1.5€)
開水1500cc
白砂糖8匙
紗布1大塊
(去哪買呢?超市的布區自已挑一塊孔徑質料勘用的就好了呀!)


1。首先,將黃豆洗淨,泡水12小時,使它膨脹約2倍大。

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2。12小時後,泡好的黃豆再洗淨一次,與開水1:1放入果汁機打碎,要儘可能綿密。

3。在這個同時,可以把將要煮豆漿的鍋子,放入1倍的水,開始加熱。

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4。將果汁機裡的生豆漿倒入鍋中與熱水混合,此時的生豆漿是相當綿密的奶昔狀。

5。剛打好的生豆漿泡泡相當多,待會煮的過程中也會再冒泡沫,所以必需準備夠大的鍋子,千萬別把豆漿裝得太滿。

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6。用小火煮生豆漿,使它處於微滾的狀態,並且過程中要不停的攪拌,以防止底部燒焦。(相當重要!前15分鐘最好都不要離開爐台,因為它會突然滾沸,之後約每隔1分鐘就要攪拌1次)約需1小時,煮到表面完全沒有泡沫,就表示生豆漿煮熟成真正的豆漿了

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7。接著,將過濾用的砂布固定在另外一個鍋子,倒入煮熟的豆漿,過濾掉豆渣。等到豆渣已經不太燙時,用擰毛巾的方式,靠雙手把豆漿從砂布裡擠出來,擠到完全擠不出汁了,就完成過濾了。此時可以把砂布裡的豆渣丟掉,順便檢查豆渣是否打的如咖啡渣一樣細緻。

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8。依據個人喜好,加入開水稀釋,或加入糖調整甜度,就大功告成了。

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煮豆漿的泡沫要不要撈掉呢?這個問題在網路上不少人討論,我是贊成不撈掉的,理由如下:


1。生豆漿之所以有泡沫,是因為黃豆含有皂素,食用皂素對人體不好,但是溫度超過90度,皂素即可被破壞,這是泡沫會愈煮愈少直到不見的原因。
2。很多人撈掉泡沫純粹是不想要豆漿溢出來,如果火候控制的當,就不怕它溢出。
3。泡沫覆在表面,有助於保有豆漿內部加熱的溫度,加速豆漿煮熟,撈掉就失去這個保溫效果了。


我煮豆漿一煮就是好幾個小時,我不嫌累倒是我老婆看了都累了,哈哈~不過,這就是為什麼我適合走廚藝這條路吧!

 

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Ariel
  • 濃!醇!香!
  • Anthony
  • 所以慢啊~
  • jamilla
  • 黃豆渣也不要浪費.慢慢炒乾,加油加糖加醬油就成了素肉鬆.營養又好吃說^^
  • 素肉鬆!呵呵,真好玩,要炒到像肉鬆那麼乾嗎?
    其實我那時有上網查豆渣的用途,像是豆渣肉餅,可是我老婆不想捧場.....^^"

    Anthony 於 2011/01/06 03:16 回覆

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