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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  我又發現好東西囉~也許你在各大超市都曾經看過一種「大瓶裝魚高湯」,外表看起來很濃稠,用果汁玻璃瓶裝,長得像超市自已做的。就在上星期,我終於買了一瓶來玩,價錢並不貴,直接嚐味道時,會覺得有點像台灣的小卷罐頭(正好我喜歡小卷罐頭,嘿嘿~),包裝上的說明寫著直接加熱即可食用,但我覺得這實在跟台灣人認識的魚湯差很多,怪怪的......。有趣的是,拿來作Risotto(義大利橔飯)卻是相當的對味呀!

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要準備的材料有:(2人份)

白米 1.5杯(Auchan買的,0.69歐/kg,每人份0.1歐)

魚高湯(pouce soupe de poissons) 400 g (Auchan買的,一大瓶1公升才1.7€,每客大約用掉0.35€)

冷凍海鮮(fruits de mer)隨意(各家超市都有賣,每包3€~7€不一定,但總之比新鮮的海鮮便宜,每客大約用掉1€)

白酒(vin blanc) 50g(SuperU買的,1.2歐/瓶,每客使用0.1歐)

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1。首先,熱鍋熱油,將海鮮用大火快炒一下,加點白酒,煮到酒氣完全揮發,留下甜味(若太乾可以加點湯或開水)。

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2。 撈起海鮮備用,但特別注意:炒海鮮的湯汁要留在鍋裡!接著將洗好的米直接下鍋裡去煮,讓米吸收海鮮湯汁。同時,加入3杯左右的開水去煮米,偶爾用杓子攪拌一下,確定米沒有沾黏在鍋底。(開大火,法國一般電爐的6號火力)

3。步驟2煮大約10分鐘後,加入魚高湯繼續煮,湯滾即可轉中火(法國一般電爐4號火力,因為高湯較稠,火力太強會到處噴濺),邊煮邊攪拌,再煮15分鐘。

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4。15分鐘到了大概就是法國人吃燉飯的軟度了,但對我們台灣人來說,可能會覺得米心還未煮透,這時可以再加點水多煮個5分鐘,記得要一直攪拌,確定米飯沒有燒焦在鍋底才行。

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5。燉飯煮到快好時,就可以下海鮮料去拌,讓海鮮的味道和燉飯充分融合在一起,即可起鍋,喜歡奶味的人可以加點奶油(beurre)。

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6。起鍋裝盤就完成了,但如果你想要它樣子好看一點,可以在加入海鮮前留下幾隻蝦子或干貝最後裝飾用,用vinaigre balsamique(紅酒醋)在盤子上畫畫,再撒點persil(荷蘭芹),有紅胡椒會更好。這樣就完成了!家庭手作義式海鮮燉飯,Bon appétit!

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 阿貳
  • 大師~這米是那一國的米呀?
  • 唉唷喂呀~被你叫大師我會頭暈的!我買的是最便宜的米(長米),因為這是一家超市自有品牌,我翻遍外包裝,只看到它寫著"在法國包裝",至於生產國還真沒寫呢。

    Anthony 於 2011/02/17 01:23 回覆

  • Steve Lino
  • 請問如果在台灣買不到魚高湯罐要怎麼辦呢?自己燒?
  • 對啊,在台灣似乎沒看到過,而且高湯塊無效,只好自已作.
    也可以用西餐丙級裡比較簡單的作法:
    先爆香大蒜碎,洋蔥碎,月桂葉,加入海鮮去炒,加白酒去燒,撈出海鮮,鍋裡的湯汁就可以拿來煮燉飯了.

    Anthony 於 2012/03/01 18:06 回覆

  • Boca
  • 哇~看起來很好吃!
    我改天去auchan也要買一下魚高湯
    希望您有空可以多分享一些食譜喔
    住巴黎每天都自己煮已經沒有新點子了
  • 分享食譜啊~我倒是都在搜尋台式料埋的食譜,因為在家反而都煮台菜比較多,等我考完試,閒一點,也許可以研究一些適合留學生作的法式料理簡單作法.

    Anthony 於 2012/03/16 08:14 回覆

  • Steve Lino
  • 那還想請教Anthony,
    若先爆香大蒜碎,洋蔥碎,月桂葉,請問大概要多少的量呢?炒的時候是否要加些奶油?加入海鮮去炒後,要加多少白酒呢?要在加些水嗎?而這樣的湯汁煮出來的燉飯會不會太淡?或太稀?謝謝!
  • 以前我也覺得配方比例很重要,真正進廚房學,才發現主廚們根本不會教我們去秤材料,一切"憑味覺"!食譜書為了教學,一定會寫材料的重量及烤箱時間,但這些只能參考,真正的味道還是要現場調整.
    2人份蒜碎+洋蔥碎加起來30g應該差不多,月桂葉一片就夠了,
    加奶油ok,畢竟海鮮我們不會炒太久,不怕燒焦,
    至於白酒50g可以再加量,反正燒乾它只會增加甜度和香度,倒是在燒乾酒以前如果海鮮已經熟了,要先夾出來.
    水不般在炒時不加,太乾就用酒取代,我這篇的煮法,味道靠的是魚湯,如果沒有這種魚湯,就要多放點海鮮,燉飯才會夠味囉~

    Anthony 於 2012/03/16 09:43 回覆

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