安東尼廚房

　　我又發現好東西囉～也許你在各大超市都曾經看過一種「大瓶裝魚高湯」，外表看起來很濃稠，用果汁玻璃瓶裝，長得像超市自已做的。就在上星期，我終於買了一瓶來玩，價錢並不貴，直接嚐味道時，會覺得有點像台灣的小卷罐頭（正好我喜歡小卷罐頭，嘿嘿～），包裝上的說明寫著直接加熱即可食用，但我覺得這實在跟台灣人認識的魚湯差很多，怪怪的......。有趣的是，拿來作Risotto(義大利橔飯)卻是相當的對味呀！

要準備的材料有：（２人份）

白米 1.5杯（Auchan買的，0.69歐／kg，每人份0.1歐）

魚高湯(pouce soupe de poissons) 400 g （Auchan買的，一大瓶1公升才1.7€，每客大約用掉0.35€）

冷凍海鮮(fruits de mer)隨意（各家超市都有賣，每包3€~7€不一定，但總之比新鮮的海鮮便宜，每客大約用掉1€）

白酒(vin blanc) 50g（SuperU買的，1.2歐／瓶，每客使用0.1歐）

１。首先，熱鍋熱油，將海鮮用大火快炒一下，加點白酒，煮到酒氣完全揮發，留下甜味（若太乾可以加點湯或開水）。

２。 撈起海鮮備用，但特別注意：炒海鮮的湯汁要留在鍋裡！接著將洗好的米直接下鍋裡去煮，讓米吸收海鮮湯汁。同時，加入３杯左右的開水去煮米，偶爾用杓子攪拌一下，確定米沒有沾黏在鍋底。（開大火，法國一般電爐的６號火力）

３。步驟２煮大約１０分鐘後，加入魚高湯繼續煮，湯滾即可轉中火（法國一般電爐４號火力，因為高湯較稠，火力太強會到處噴濺），邊煮邊攪拌，再煮１５分鐘。

４。１５分鐘到了大概就是法國人吃燉飯的軟度了，但對我們台灣人來說，可能會覺得米心還未煮透，這時可以再加點水多煮個５分鐘，記得要一直攪拌，確定米飯沒有燒焦在鍋底才行。

５。燉飯煮到快好時，就可以下海鮮料去拌，讓海鮮的味道和燉飯充分融合在一起，即可起鍋，喜歡奶味的人可以加點奶油(beurre)。

６。起鍋裝盤就完成了，但如果你想要它樣子好看一點，可以在加入海鮮前留下幾隻蝦子或干貝最後裝飾用，用vinaigre balsamique（紅酒醋）在盤子上畫畫，再撒點persil（荷蘭芹），有紅胡椒會更好。這樣就完成了！家庭手作義式海鮮燉飯，Bon appétit！