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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  終於開學了!像是回到小時候,開學第一天總是讓人又期待又緊張。早上8點鐘,和巴黎的上班族擠在擁擠的地鐵上,開向一個日後將會頻繁往來的目的地。我大概提早30分鐘到學校,但我沒有馬上進去,一方面是因為緊張,一方面也擔心太早到會讓行政人員困擾。於是我趁機散步學校週圍熟悉環境,直到時間差不多了才推開大門進去,想不到,報到的人早就已經排隊到門口了!

  拿著入學通知,登記完就可以拿個人名牌及資料袋了,工作人員當然很親切地引導進入示範教室,準備等主持人開講。令我訝異的是,班上人數最多的竟然不是亞洲人,而是歐美人,尤其是美國來的。

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  主持人率先用法語開講,一旁的小姐馬上用英語同步翻譯,說實在的,我真的覺得她講的英文超快,我竟然覺得聽法語的部份還比較能聽懂,看來我本來就差的英語現在是倒退的更厲害了!主持人在一番歡迎大家的介紹詞之後,首先告訴我們今天將會有很多的資訊要我們吸收,接著就開始講學生守則的部份,包括上課禁止錄音、服儀不整禁止進廚房、缺席5次將會被退學並沒收學費等規定,聽的真是讓人毛骨悚然。

↓ 他就是主持人,除了講學生守則時總是笑容可鞠

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  然後為了緩和氣氛,給大家開始每人簡短幾句的自我介紹,算一算,班上大約有40人,大約一半都是美國人,因此自我介紹時聽到的英語比法語多很多。而中國人、韓國人、馬來西亞、泰國及台灣加起來可能才10人,有一位德法混血的大概是唯一的法籍學生。

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  接下來的是課表,這是一份料理和甜點共6期學生的總排程,所以看起來真的會令人眼花瞭亂。每日從8:30到也許22:00離開共有4個時段,教室有10間,每班還依據語言特性分成4個組,整個二個半月的課表一次都給你了,總共是210小時。但是,課表取決於教室的可使用時間,因此並非每個人每週都在固定的時段上課,想要理出個頭緒知道自已未來二個半月的行程表,還真需要一點時間消化才行。

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  幸好課表的部份並沒有講很久,我們就被分組並帶往各樓層參觀教室及廚房了。這段時間,會簡單地與主廚作第一次接觸,也會每人一對一地與行政小姐簡單談話,並繳交一份問卷。雖然我今天體會到英文不好較難融入歐美同學的壞處,但也發現懂法語可以與工作人員聊較多的好處,帶我們參觀的法籍小姐,無意間竟然說起了中文,我問她這裡一共有幾位小姐中文程度像她這樣,結果在旁的同事說僅此一人了!於是我接話:「Vous êtes unique!」讓她好開心又靦腆!不過,既然在藍帶中文也能通,之後想來藍帶的人心裡就可以安心不少囉。

  接著我們被帶往中庭花園來,另一批工作人員開始講解要領取的製服及刀具組,並請一位學生著標準服裝給大家示範。服裝是廚服3件、褲子2件、帽子2頂、圍裙3條、領巾3條及腰巾3條,全都依每個人事先回報的尺寸裝成一大袋了,各自領完裝備就直接去試衣間。這一段其實有點混亂,一方面是地方小,東西每人好幾袋很重;一方面是領完裝備的其實就可以自行解散回家了,並沒有一個正式的ending,所以我彷彿看到成功嶺的新兵入伍的景像,也看到了大家臉上的倦容。

 

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  更衣室很小間,而且很熱,我想,台大體育館的更衣室或關西的軍營換起衣服來都比這裡舒服,這是我今天有較多抱怨的地方。不過,每一櫃的空間倒是比八仙樂園的來得大啦,而且幸好我的號碼在稍微靜僻的角落,有一塊畸零地可以免於跟人家撞來撞去。

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  確定衣服尺寸無誤後,同學便三五成群在花園裡拿一些免費的法國麵包、起司及水果吃,我在這裡也遇見了西餐丙級的同學家民,真快啊!第一天就碰面了,他已經在此半年,目前開始上高級班的課了。

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  我與幾位同學聊天時認識一位中國同學,他也是在法國學了一年的法語才進來的!他本來就專門念中餐料理的,這一年在巴黎一邊念法語一邊打工,聽了讓我覺得有點慚愧。唉,就當作我在普瓦捷沒打工是省掉巴黎高貴的生活開銷吧。

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  雖然在領刀具時我也約略檢查了一下,但回到家還是得更仔細把它一把一把拿出來清點。這個刀具組不就是我一直以來注意到的德國高貴品牌嗎!所以我拿到時相當開心!裡面有超過20幾件的刀及工具,上網查了一下,網路上的評論竟然說它比雙人牌更高級,這一套要....1000€....也就是...40000元台幣!哇靠!嚇壞我了~這一刻終於覺得我繳的藍帶學費有拗回了一點!也終於今天起我就是正式"有牌照"的帶刀武士了。

 

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特寫一下LOGO,還有漂亮的聖靈團武士藍帶紋章呢!

 

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把全套攤開在我的廚房調理台,竟然,擺不下!

 

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每一把刀除了有WÜSTHOF的品牌LOGO之外,也都有藍帶的標章,算是相當值得收藏的一套!

 

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  當然,馬上今天的晚餐就來試它的主廚刀啦!  我真的一邊輕輕洗它一邊跟它說話耶~以前的我,就像魔獸裡拿著死亡鐮刀就跟人家拿史詩級神器的去下副本一樣,今天終於也輪到我拿史詩級神器了啦!用它來切洋葱,果然厲害,不太需要用力啊!洋葱的纖維斷面乾淨,汁都沒有流出來,所以眼睛不再流淚了!用它來切未解凍的牛肉,這...這真的還沒解凍嗎?是軟的吧!有差有差!好的工具作起菜來真的有差。

  聽朋友Willson的建議說要在每把刀上刻上自已的名子,以免在廚房忙亂之中被幹走,可是我不捨得在它美麗的刀柄刻字耶,尤其我又可能刻很醜...。所以,一整個晚上,我都在用膠帶剪刀把我的名子貼上去,每一把,每一樣。除了名子之外,我還對照字典及刀具清單,把它的法文字彙都寫上去,我想,這是個好方法吧,除了辨識,還可以天天背這些工具字彙,跟主廚溝通時也不怕拿錯把,這個方法,推薦給你!

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(47) 人氣()


留言列表 (47)

發表留言
  • Jesmi Wang
  • 以前我們廚師也有在刀上刻名字喔!很帥!帶刀武士加油^^!!
  • 我以後也要去找專門店刻字!

    Anthony 於 2011/06/16 01:04 回覆

  • Deborah
  • 新學期新氣象,加油囉!
  • 謝啦~真的是新氣象,為了上課我竟然能七點以前起床!

    Anthony 於 2011/06/17 05:45 回覆

  • Jennie
  • Wow, 你寫的好詳盡
    相信你一定可以完成自己的夢想
    加油^^
  • 因為太少人寫了,所以花貴貴的學費進去後,我要多寫一點才行。希望大家都勇敢逐夢。

    Anthony 於 2011/06/19 03:18 回覆

  • Jennie
  • 我跟你一樣抱有相同的夢想呢 我自己本身是餐飲業後勤從業人員 但是深感到不懂得技術 對於美食的推廣就難以完整 加油 我會在台灣這邊祝福你的!! ^^
  • 妳也加油!改天換妳來!

    Anthony 於 2011/06/18 04:00 回覆

  • Eli
  • 你好丫!!!我也是將在7/1前往藍帶就讀甜點班的...

    不過跟你不同的是...我是要去上東京分校開的中文密集班...

    請多多指教...
  • 你好,日本好吃的也超多,我老婆就很想去,祝你日本學習愉快呀!

    Anthony 於 2011/06/26 04:29 回覆

  • melissakai
  • 你好我是上面那同學未來的日本藍帶甜點班的同學
    我也在日本藍帶上過料理基礎班三個月
    看來法國藍帶學費比日本便宜喔
    且刀具比我們日本的齊全
    衣服也多了一套耶
    我們沒有鞋子帽子跟褲子只有一個
    上衣兩件圍裙也兩件而以
    不過不用買鎖
  • 是哦,日本物價比較高也就算了,刀具和衣服怎麼可以少給,我以為不管哪一間分校都是一樣的說.

    Anthony 於 2011/06/26 17:59 回覆

  • melissakai
  • 我們在日本的藍帶是分四階段
    基礎 初級 中級 高級也是共90堂課
    一週才上兩天從十點上到五點
    你們法國也是一週兩天嗎?還是....
    日本學費很貴要三百多萬日幣
    衣服給兩件,褲子一件,圍裙倆件,帽子一個,擦手巾兩條.
    沒有給鞋子,不過櫃子不用買鎖上面都有數字鎖了
    不知道法國的生活消費是否比日本高
  • 我覺得法國物價是台灣2倍多一點,日本好像是3倍,說起來日本物價比較高.但法國藍帶三期也是90堂課,台幣一百多萬.每天上課時數不等,所有每週三天或六天都有可能.希望未來我若是有機會去日本玩,還可以去找你們.

    Anthony 於 2011/06/26 18:03 回覆

  • Sherry
  • 通过melissa的介绍来到你的部落格. 谢谢分享藍帶的经验, 很喜欢看呢.
  • 喜歡就好,請多指教呢!

    Anthony 於 2011/06/27 05:03 回覆

  • Japan Koiwai
  • 你好 我也是經過melissa介紹 我叫小祝太太 看到你精彩的巴黎藍帶生活 加油喔!
    我是嫁到日本的台灣人 身邊有個好朋友(當地的日本人) 他以前也是跑到巴黎藍帶上課 畢業後 認識她先生後來結婚 她們兩夫妻 現在在日本經營一家法國料理 他做的點心 超超超好吃的說 我是個不愛吃甜點的人 但是招架不住她親手做的甜點 歡迎有一天帶你老婆來日本旅遊喔!!
  • 妳是小祝的太太,那妳跟小祝不就是到日本去結婚? @_@ 我老婆在法國一天到晚吵著要去日本,這下子以後去日本有地主可以找了!很高興認識你們。

    Anthony 於 2011/06/27 20:05 回覆

  • 小祝太太
  • 我們住關東(台灣老家 台東 你是高雄嗎?) 有機會來日本一定招待你們(還奢望跟你學料理ㄟ哈哈)! 保持聯絡喔 我也會繼續閱讀你的部落格的 加油!!
  • 太好了,日本又多了一位椿腳!不要講跟我學啦~我也是初學者而已。(我們是中部人,也算是台南人)不管是關東或台東,期待有緣見面。

    Anthony 於 2011/07/01 02:10 回覆

  • Jean
  • hi你好 我也即將在下個到法國藍帶上課
    想請問你第一天報到的時候大概會花多少時間阿?
    因為我們找的房子是在9/1才能入住....
    聽說只需要報到就好...看到你的部落格讓我有些擔心...
    加上法文也只是初學的階段...
  • 第一天報到只花3小時左右,不過,你是說你將有一個月時間住旅館嗎?你擔心的哪個部份?
    我的忠告是這樣:
    如果法文不好-->英文要好;
    如果英文不好-->廚藝底子要好(用眼睛學);
    如果廚藝不好-->心態要好(只要有心,人人都是食神);
    如果心態不好-->人緣要好(出門靠朋友啦).
    開個玩笑囉~別擔心太多,會擔心是好事,不會擔心的人代表是家裡經濟好!

    Anthony 於 2011/07/04 21:33 回覆

  • Jean
  • 沒有拉 我們9/1號開學 然後前十天抵達巴黎 想說用10天的時間熟悉環境 順便辦理一些證件 只是想說我們可能租到的房子要開學當天才能入住 擔心會不會更手忙腳亂!不知道你是怎麼找房子的?! 謝謝 (你的玩笑有讓我頓時小鬆了口氣...哈)
  • 我找到房子說起來就是運氣好,就如同我的"巴黎租屋記"那篇講的,你可以去看看有沒有幫助.
    別擔心太多,藍帶真的是適合初學者的學校,進來後要用心就是了.

    Anthony 於 2011/07/06 05:11 回覆

  • Jean
  • 對了 我還想問另一件事 就是我看了你的部落格發現藍帶學校的配刀還滿多的
    我想請問如何知道每把刀的名字? 需要買法中字典嗎?(因為之前聽念法文的朋友說法英字典翻譯得比較好)可是英文刀名我應該也不懂 所以買法中字典是必須的嗎? 哪一家出版社比較好呢? 謝謝
  • 第一,上這一牌刀子的官網,德文網站但有法文版,有圖文可以參考;
    第二,學校有一張刀子介紹說明,但沒提到全部,也沒圖.
    第三,如果你不打算完全用英文學習,法文字典是一定要的,註冊一下大陸的"法語助手",很好用,或是買"法語王"翻譯機.

    Anthony 於 2011/07/06 05:14 回覆

  • Chen
  • 同學! 終於不小心找到了!你的部落格真的寫得很棒!你應該知道我是誰啦!學校見!
  • 醬子說我就知道了,哈哈~上次沒吃到你那鍋牛肉太可惜了,下次要做好吃的要預告一下嘿,我會自備盒子去裝!

    Anthony 於 2011/07/11 05:38 回覆

  • 訪客
  • 我打算大學畢業也想去法國藍帶學習,所以我可以問你法國料理短期課程(9個月),這樣要多少錢呀???讀完就能拿到國際上有認證的西餐證照嗎??我看傑登留學中心的介紹影片有看到,不知道是不是真的。
  • 以藍帶官方網站今年2011年的資料來說,料理課程三期共九個月,需花費23650€,約為新台幣97萬元。如果是單獨報名一期三個月的料理課程,為8500€,約為新台幣35萬元,已較2010年的7900€又貴了台幣25000元左右了。你可以看我這篇"http://anthony0520.pixnet.net/blog/post/31924744"
    至於"國際上有認證的西餐證照"?指的是藍帶的畢業證書嗎?

    Anthony 於 2011/07/13 16:25 回覆

  • 訪客
  • 恩~好像是類似畢業證書的東西吧!剛仔細的看過了。97萬的學費在家去那的9個月要花的錢要100多萬,真的是貴得嚇人,大學畢業不可能有這麼多錢吧= =
    另外題外話 不知道有沒有國際西餐證照呢?
  • 你可以先報一期學,如果你的法文夠好的話,也許可以申請當助手,聽說在藍帶當助手雖然沒有薪資,但可以抵下一期的學費(但要做多久的長工才夠抵一期學費我就不知道了)
    有聽過台灣的西餐乙級丙級證照,到中國去可以轉為中國承認的證照,國際證照就沒聽說過了,你可以自已再查查看.

    Anthony 於 2011/07/13 19:47 回覆

  • 訪客
  • 亂逛剛好看到~不錯的部落格呢!
    那剁刀感覺好像比外面一般賣的還厚耶!
  • 有哦~我覺得拿起來比我老媽的菜刀還重!
    承蒙您不嫌棄,以後有空常來逛吶~

    Anthony 於 2011/07/23 20:44 回覆

  • 悄悄話
  • Hsuan
  • 整個介紹的好詳盡哪~讓Debby再準備去的期間(也就是現在)多了點安心感呢!
    照片也好美!
    我現在還在台南念書~明年九月要入學了整個很期待也有點緊張!
    最最擔心的應該就是法文吧~雖然現在再學校有上法文課但是感覺似乎不夠呢~
  • 藍帶由於是私立學校,所以在行事風格上做得比較讓學生感到貼心,妳可以安心來上課。
    至於法文的擔心...其實就算聽不懂,好好看著也是可以學會料理(或甜點),如果真的想"聽懂",建議法文取得DELF B2以上,我B1就聽得很吃力;不然至少英文好一點也可以。
    我以前是在康橋補法語的,猜想妳應該是在成大外語中心吧,聽說老師也教得不錯,好好加油唷~

    Anthony 於 2011/11/30 16:16 回覆

  • 悄悄話
  • Fiona
  • 你好,我也是預計明年要到藍帶讀甜點,
    但是看了那麼多人的部落格,
    我有點抓不到頭緒,
    希望你能給點建議,
    請問,藍帶甜點學習是澳洲好還是法國好,
    英文法文都不好的我想先去讀語言學校,
    您覺得我要到法國讀還是澳洲(可以順便打工)
    <其實我個人比較中意法國,但很怕語言不通>,
    在那又沒朋友,所以很慌~>
    讀語言學校要花多久時間,
    如果去法國讀語言學校要花多久多少錢,
    讀完藍帶之後有機會可以在當地工作嗎?
    不好意思,再麻煩你回答~
  • 因為我沒澳洲藍帶的朋友,所以也無從比較,還是要看你想去哪個國家"生活".
    在法國念語言,便宜的一學年約5萬台幣學費,貴的可以貴上十倍,看你怎麼選.
    基本上,不管讀完哪一間學校,都無法保證在法國取得居留的工作簽證,想要留下來工作,要靠法語+實力+運氣+厚臉皮,你可以參考我寫的一篇找工作文.

    Anthony 於 2012/09/26 07:12 回覆

  • ttknight1981
  • 你好~ 我最近在找關於藍帶的資料
    有幾個問題 想請教你
    1. 我想去學甜點+烘培的課程(我是新手一點都不會完全沒有概念可以去嗎?還是先在台灣學一點基礎在去?)
    2. 我在網路有看到另一個他在泰國讀藍帶,有甚麼差別? 學的都一樣嗎?我覺得泰國食跟住應該會比較便宜
    3. 在你的文章裡面有說有人被當了 @@ 沒過要重新付錢學? 你們考試是考術科跟學科?
    4. 最後一個問題是文憑需要去認證嗎?
  • 1.藍帶的甜點班是開給新手的課,當然會一點基礎再來會學得更好。
    2.透過我東京藍帶的朋友知道,東京與巴黎的藍帶在課程是有些微差別的,泰國我想或多或少會有點不同。
    3.嗯,少數不認真的人才會被當,當掉想重來就得再付一次錢。考試學科術科都有考。
    4.文憑就是學校畢業證書而已啊。

    Anthony 於 2012/10/05 07:48 回覆

  • masa1977
  • 你好~ 請問一下上課真的不能錄音嗎?想說聽不懂回去還可以趕快查字典@@!
    還是只有禁止攝影呢? 謝謝囉!!
  • 攝影,錄影和錄音都是禁止的呢,但我知道有人偷偷錄音。

    Anthony 於 2012/12/20 09:07 回覆

  • 長不大的俊翰
  • 你好~ 我好喜歡您的部落格喔~ 寫得好詳盡!! 你造福了許多想廚師夢的人~
    我目前大學二年級,我計畫大學畢業後要去拿甜點的證書,
    想請教你幾個問題~
    (1)藍帶領廚師衣的size是怎麼分呢?他們發的那一袋衣物夠不夠穿? 能額外
    買嗎? 因為我身高並不沒有很高(140cm),,所以很擔心衣服的size~
    (2)如題(1)身高的煩惱 , 實作課的工作檯是否會造成我的困擾呢?
    (如果有東西可以站的話就好了~哈哈)
    (3)是否能分享一下在您藍帶學院學習時遇到的一些令您不開心的地方,或者你覺得學校有甚麼缺點的地方可以給想去學習的朋友知道的?

    最後,很謝謝您給大家那麼多資訊,很期待你的回應! 謝謝!
  • 1.藍帶的制服好像有自已的尺寸代號,我當初是Jacket : 1,Trousers : 1,Cook's Hat : 3。我相信以他們的服務,你只要提早把身高體重報給他們,都能在開學日當天領到適合的尺寸(應該會為你訂作吧)。而且領了制服可以馬上到更衣室試穿,不合身就馬上反應,應該不會有太大問題。
    2.個人覺得你的身高應該還不會是問題,如果想要個箱子墊腳,藍帶應該會幫忙,他們的服務真的比較貼心,實作課也不會慌慌張張。
    3.最不開心的就是上課不能拍照啦,但這是學校規定,沒辦法。另外,離開學校時置物櫃盡量不要放貴重物品(刀),有些小偷有開鎖的本領,但這問題不一定來自校方,比較算是一般性的問題。

    Anthony 於 2013/01/17 18:42 回覆

  • Ting
  • 您好,我想請問你們上實做課時是自己做自己的嗎?
    分組的意義是...?
    大概一班有多少人?
    完全沒底子..(就是洋蔥還是切很慢的那種)去會被罵嗎?
    上實作課的時間是2.5小時嗎?過了會怎樣嗎
    感謝你~~~~
  • 示範課全班50人,實作課每組10人,因為廚房無法一次擠進去50人。
    實作時每個人要獨立完成自已的菜,沒底子只要有認真學不會被駡。
    實作課通常3小時,"過了會怎樣?"....是通過實作還是超過時間?
    如果沒在時間內完成,還是得把爐台收拾乾淨離開廚房,因為下一組通常緊接著進來。

    Anthony 於 2013/02/26 21:01 回覆

  • MAY
  • 你好 安東尼同學^^,我在找網路上資料的時候逛到你的部落格來,感覺很相似,我在職場好些年了,前年才想說鼓起勇氣再進修,我是日本校畢業的(甜點),回來臺灣後託了住法國的朋友帶了一套餐具回來(應該與你的是一樣),但奇怪的是我怎麼數都不像是學校官網上說的48件,想說請問看看你的是幾件呢?或是說方便將清單PO上來嗎?^^"
  • 我數了一下,是48件沒錯,光是擠花套筒8種就算8件了。

    Anthony 於 2013/05/02 17:51 回覆

  • 夏展鵬
  • 我住旗津 目前在打臺灣藍帶的獎學金比賽
    希望有榮幸成為 臺灣第一個公費生 希望能當你的學弟
  • 我聽說了那個比賽,加油!要不是我超齡了,我也想參加~

    Anthony 於 2013/05/08 03:07 回覆

  • MAY
  • 你好安東尼
    感謝你的回覆,我依照你上面倒數第二張的相片核對,除相片中的物品之外尚有:《金屬花嘴8個、塑膠透明花嘴4個、大擠花袋1個、小擠花袋1個、打蛋器1個、攪拌棒白色1個、磁鐵10顆、刮板白色1個、計時器附的透明牌6片》,除此之外你是否還有其它的呢?我想說外袋以及外袋揹帶要算1個還是2個,傷腦筋。
    如造成你的困擾先向你說聲不好意思^^"。
    話說前陣子巴黎校的Chef Pascal Quéré 與 Chef Marc Vaca 有來臺中教研習課呢
  • 是這樣子沒錯。

    Anthony 於 2013/05/09 19:47 回覆

  • Alvis
  • 你好:)其實我是想去英國讀的 我想問的是 當你報名的話是不是要寫一篇文章之類的?是要寫什麼咧?可不可以詳細說明一點><因為我怕會拒絕申請><" 拜托!!!
  • 你所說的文章可能是指動機信或學習計劃吧.
    別想太多,藍帶只要學費沒問題,入學大概都沒問題.
    英文動機信只要坦率講出為什麼你想讀藍帶就好了,並不用彰顯自已多優秀的背景,所以應該很好寫.

    Anthony 於 2014/01/08 23:30 回覆

  • Alvis
  • 對對! 就是動機信,是寫你為什麼想讀藍帯和你畢業後會有什麼夢想等等的嗎?謝謝你喔:)
  • 對啊,主要表達出你想用心學,不是來混的學生就行了.

    Anthony 於 2014/01/13 00:47 回覆

  • Gina
  • 你好~我現在在瑞士就讀event management
    但是我發現不適合我,所以想要轉換跑道
    因此想要去讀藍帶!!
    但是我看到有很多個校區,也看了上面大家說的法國和日本的差別
    我的問題是,現在轉換跑道就沒有大學學歷了
    因此我想請問你有無同學是在那裏讀大學的呢?
    請問大學的課程和證書的課程不一樣嗎?
    聽說一方面是理論一方面是實作!
  • 加州和澳洲的藍帶都有大學學位,你可以上官網查查,也有某些留學代辦網站有中文介紹.

    Anthony 於 2014/02/12 14:53 回覆

  • Gina
  • 謝謝你的回覆
    我想要在請問一下
    讀藍帶料理,要自己把肉從頭處理嗎?
    還是他會直接給你?

    法國藍帶的華人多嗎?

    謝謝
  • 巴黎的藍帶華人不少,禽類料理要從燒毛、掏內臟學起,肉類也要從整修處理起(剔除脂及筋)。

    Anthony 於 2014/02/13 10:31 回覆

  • 悄悄話
  • SkY
  • 看了你的文章之後對之後要去藍帶的生活比較放心了一些
    我九月份就要到藍帶讀甜點班,一直好緊張
    不過看了你的文章後,我相信自己也可以過得很好的!
  • 不用緊張,加強語言就是了。讀藍帶不難,但想好之後的路怎麼走是很難。

    Anthony 於 2014/05/21 22:44 回覆

  • Yu Hsuan
  • 安東尼你好!

    先自我介紹一下☺ 我是Yu Hsuan,今年22歲,目前在紐約念商管碩士,但我計畫明年初到法國念語言學校,之後申請廚藝學校,朝廚師的身份努力。很難確切說明哪個時間點我發現我對廚藝有很大的熱情與耐心,甚至希望以廚師為日後的職業,但從開始有這個念頭後,我一直無法停止思考與計畫這整件事,因此我決定冒險一次!

    誠如你在Blog提到的,夢想不是單靠熱情就能成就的, 語言跟金錢是最現實的考量,再調查過學校與衡量我自己的情況之後,我決定明年2月先念語言學校,並申請2015年九月Le Cordon Bleu 的Grand Diploma,因為我目前法語還是零基礎,申請Ferrandi兩年CAP學徒制的機率實在太低…而衡量Ferrandi國際班(五個月上課+六個月實習的課程),我還是偏好Le Ferrnadi Bleu Grand Diploma 九個月加兩個月實習的課程,一來學費跟生活費差強控制在同樣我來紐約讀書的預算,二來我在2016年五月可以完成課程。

    我目前的規劃是在法國將廚藝的功夫打穩,並在法國實習、工作兩至三年,之後回台灣的餐飲業工作,長期目標是能夠在台灣開業。

    但在解悶、忠道的巴黎小站上爬文,發現藍帶的課程品質似乎沒有想像中好,有看到像“ 豪華的廚藝補習班” ,太過商業取向,課程安排鬆散(理論課跟實作課分開)等評論,令我相當擔心…. 因此想請教你以你上過初級班的經驗,或是有認識修完初、中、高級的同學的經驗,狀況是否真是如此,那我可能得改變計畫,非常擔心投入如此昂貴的學費卻得不到相同報酬的教學品質……

    很感謝你耐心讀完我的留言,更感謝你提供這麼一個資訊豐富的平台還有悉心回覆每個人的留言,
    要放棄原本熟悉的環境,轉換跑道到一個全新的領域,重新規劃人生目標,考慮語言、資金,還有如何向家人交代等都是在成為廚師這條路上艱困的難關,在做出這樣重大的決定後,常常因為很多不確定性而感到慌張,但也因為有你的經驗分享,讓我知道完成夢想這條路上比我更辛苦的大有人在,激勵我更加努力,謝謝你!
  • 其實你的計劃跟我的蠻像的,我也是想在法國磨練夠了,回台灣發展.
    可能要想清楚的是:
    1.藍帶畢業後,法國不是說留就留的,工作簽證會面臨很大的困難
    2.從零開始的人,不管是哪間學校畢業,領到畢業證書都只能說是個開始,之後的成就才真是應驗了一句"師父領進門,修行在個人"的話.藍帶教學品質不差,只是大家都以為投一百萬下去就會變成藍帶廚神,沒想到回台灣卻還是領3萬不到的薪水,因為期望太大才會失望.

    我鼓勵大家勇敢追夢,但是連我自已,也說不上已經有什麼成就了.夢想這條路的確有很多不確定性而令人徬徨,不是努力就一定能成功,成功也不一定賺大錢,只是,人如果有夢不逐,一生都會是個遺憾!
    簡言之,當你在衡量做這項冒險的投資時,天平的另一端擺的不是"前途",而是"人生".加油!

    Anthony 於 2014/09/28 07:54 回覆

  • 悄悄話
  • 劉翰鵬
  • 想請問一下歐
    讀藍帶可以不是專科學生嗎
    我本身就讀台北大學統計系
    對於藍帶真的抱有很大的期待
    想要學會一技之長
    成為創業的基底
    不知道能否跟您做一些接觸了解一些相關更多的資訊呢 ?
    這是我的line : machifaceboy
    e-mail : machifaceboy@hotmail.com
  • 你指的是"科班出身"吧?
    我想你可能還沒讀幾篇我的blog文,所以不知道我本身也不是念廚藝的.
    先試著從我的blog了解吧,這四年打了幾萬字,就是希望讓台灣想來法國學廚藝的人有些資料可以參考.
    或者,可以到書局買本我的書,裡面的整理比blog詳細唷.

    Anthony 於 2014/11/07 07:46 回覆

  • Chengfei Yu
  • 你好,請問你現在已經學成歸來了嗎?
  • 我還在波爾多的餐廳工作.

    Anthony 於 2014/11/08 20:11 回覆

  • Chengfei Yu
  • 那你以後準備留在波多爾瑪?
  • 劉翰鵬
  • 哈哈哈哈哈謝謝你 :D
    那想再問一下
    就是您有沒有認識的人在念密集班
    想問跟普通班的差別有沒有比較好 ><
    密集班學費會比較便宜嗎?
  • 密集班不會比較便宜。
    我那些念密集班的朋友大都在後來轉普通班,因為真的會消化不良。

    Anthony 於 2014/11/11 06:28 回覆

  • 信將
  • 不好意思!我想請教一些問題 方便嗎?
  • 這邊問就可以了啊。

    Anthony 於 2015/03/24 16:39 回覆

  • ElliotK
  • 你好,近日也有去藍帶研修料理課程的打算,但在選擇分校的環節上一直難以抉擇,我的情況是這樣的:選擇東京分校:我的日語程度只有在N3左右,因非科班出身所以害怕上中文密集班消化不良,而又因日本物價水平高,上正規課程又開銷太大;選擇巴黎總校,法語一竅不通怕生活上、課堂中會有諸多不便,英文還算可以,生活開銷比日本低。個人撇除眾多因素為前提下還是比較傾向法國藍帶(畢竟是想學法菜),但是又不得不去考慮到現實面的問題,不知道安東尼可以給我點建議嗎?(ps.目前退伍後在晶華酒店的廚房工作,在那之前毫無廚藝經驗。)
    前年有去金石堂參加你的簽書會,你所闡述的想法和目標給了我很大的鼓勵!thank you and best regards.
  • 老實說,我並不是對全世界的藍帶都有研究,對於東京藍帶的實際情況也沒有經歷過,只是碰巧我有認識從東京藍帶畢業的朋友,所以略知一二,給你一點建議:我覺得你可以先在台灣上西餐課+存錢.
    我東京藍帶的朋友上課的班因為全是台灣人,所以根本中文授課,你可以再探聽一下,如果一直都存在這種班,也許就不用擔心日文能力的問題了.
    至於西餐的底子,可以先在台灣找些課練練,學費和語言上都比在國外沒壓力.
    而如果想到法國藍帶,法文其實可有可無,的確英文夠強就可以念畢業,然而法文程度可以幫助你融入法國生活,畢竟來了法國,可不是像東京那樣回台灣很 方便,因此,在心理建設上要比較有冒險精神.
    這是我的一些想法,當然決定怎麼規劃還是在你自已.

    Anthony 於 2016/03/02 04:10 回覆

  • 逐夢中年男子
  • Hi, 你好

    從小就對廚藝嚮往, 當了五年上班族把錢存夠後
    最近開始規劃如何成為一個合格的法國菜廚師,
    目前打算先準備進修網路遠程教學法文一年(A2), 順便繼續多存點錢...
    但因基礎工等等以前都沒學習過, 現在有兩個想法想聽聽您的建議
    1. 一年完成法語補習, 直接前往藍帶學院(一邊工作)
    2. 將工作辭掉, 到台灣藍帶學院先行課程班, 專心一年 再去藍帶學院

    因為了夢想存錢, 人在大陸無法工作兼學習, 而且身體較不好

    可以给个建議嗎??

    謝謝

    Wilbur


  • 我覺得你的想法1比較踏實,邊工作邊學法語,時候到了再去法國.
    想法2中,對於台灣的藍帶先修班到國外如何抵掉某些課程都還沒看到先例,會是一個較不確定的路.而且,在台灣上藍帶的課,應該不用辭工作全時間投入吧?

    Anthony 於 2016/03/02 04:17 回覆

  • vikiparis
  • 您好,無意中發現您的博客,寫的很用心,很有驚喜,謝謝您的分享。
    另外想跟您請教下,我住在巴黎,剛剛決定換職業--廚師,正在了解CAP的考試。可惜FERRANDI今年9月份的招生已經結束,請問您當初是直接上的CAP課程嗎?競爭應該很激烈,作為一個初學者,是否先進入國際班或者去別的學校先學習下基礎比較好呢?
    其實考慮進入FERRANDI學習主要是看重他之後的實習機會,如果能進入一家優秀的餐館實習,應該會受益頗多吧。
    但是也在積極聯系別的學校,希望能通過學習和您一樣考過CAP,紮實走好每一步。
    希望能有機會和您交流^^
  • 我是在台灣上過西餐丙級,再到法國藍帶三個月後,才去念cap班的.
    CAP本身是很基礎的訓練,所以對於底子夠不夠反而不用太擔心.
    倒是法文能力會直接影響聽課和考試,如果沒有B1,B2水準會相當吃力.
    如果你要先念國際班當然可以,但很燒錢.

    Anthony 於 2016/03/02 04:21 回覆

  • vikiparis
  • 感謝您的回復。我已經跟學校交流過,說是申请CAP要求有至少6個月的工作或者學習經驗。而國際班的學費實在令人望而生卻,所以決定去別的CAP學校了。
    之前在法國學習工作,所以語言倒不是很擔心。
    您現在還在法國嗎?
  • 嗯,我在bordeaux.
    一般來說,斐杭狄一年會有二個梯次的cap班,九月的班是給沒有業界經驗的人,我便是;而一月的班是給有工作經驗者.聽起來,學校只跟你講了後者,或者難道是規定改了?

    Anthony 於 2016/03/04 06:26 回覆

  • adwina
  • 不好意思,可能有人問過了,或是這其實是很基本的問題(?)
    請問,上藍帶的課程結束後,刀具要怎麼帶出關?(郵寄還是????)
    刀具這麼大一組,是絕對不能隨身帶的吧?可以直接當托運行李處理嗎?
    謝謝您的回答。
  • 可以托運啊,我每次往返台灣與法國,也都會帶著幾把刀子在托運的行李箱裡.

    Anthony 於 2016/11/14 07:38 回覆

  • tian830730
  • 您好,不好意思請問一下,藍帶的料理課程附的刀具袋裡,有多少東西呢? ( 包括各種大刀小刀、磨刀棒、磅秤、溫度計等等的哩哩摳摳,因為我想製作標籤,在之後上課時拿到刀具袋可以貼上去,但不知道實際數量,怕到時候有少,再麻煩您了,謝謝您。)
  • 加一加算38樣吧,不過有些大概不需要標籤,如果要知道詳細的清單可以去翻翻我的書,藍帶章節有列一張表.

    Anthony 於 2016/12/03 05:45 回覆