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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  今天正式上第一堂課囉~搶到了第一排第一個座位,全程都看得很清楚!爽~(第四排起就很難看清楚主廚的動作了)示範課主廚是 Bruno ,他長得好像我以前神X公司的副總!主廚親自發藍帶料理初級的講義給大家,第一個就叫到我!真嚇了我一跳!看~就是這一本,想不到還非常厚重呢!大概像大學時候念的原文磚塊書吧!講義包括三部份:

1。藍帶介紹及主廚師資陣容。

2。30堂課的菜譜配方,應該有超過100道菜吧,但是只有斤兩沒有作法。

3。基本常識及名詞解釋(法英都有)

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  其實今天算是入門介紹而已,只作了一道田園蔬菜湯,往後好像每堂道都要作四道菜。主廚首先把工具箱裡的主要刀具都介紹了一遍,當然也要背背單字了。接著就藉著這道田園蔬菜湯,示範幾種常見的切菜法,從削皮,到切丁、切片、切碎等等,全都示範一遍。由於講義完全沒有作法,所以學生要很專心地把所有步驟都抄下來,到廚房實作時才不會傻在那裡,於是,全程三小時,竟然沒有一個人敢去上廁所!

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  最後這道田園蔬菜湯,經過一個多小時的慢熬,就是長這個樣子!沒太大的學問,就是練習切菜而已。不過,一向不愛吃蔬菜湯的我老婆,這次喝到我作的田園蔬菜湯,竟然說比以前作的蔬菜湯都好喝耶~真是天要下紅雨了!果真藍帶的菜譜就是不一樣嗎?!

nEO_IMG_L1 potage cultivateur.jpg  

 

  可惜的是,依規定,上示範課中途是不許拍照的,只有在主廚把菜完成了,才可以對成品拍照。而下午自已練習的實作課,監督的主廚是 Franck,竟然也不許同學帶相機進廚房。所以,想要拍一些上課花絮似乎沒辦法,就連自已練習的成品都拍不到了,殘念!但有一件事會讓藍帶的學生感到尊榮禮遇,那就是:「實作課的器具洗滌有專們的洗碗工負責,每個人只要洗自已的刀具及自已的區域。」這點讓第一天的我感到有點不可思議,太爽了吧。

  其實今天是很累人的一天,早上8:30開始就是一些行政組的報告;中午休息1小時後開始示範課;傍晚接著實作課,直到全部結束時,已經是19:00了。算一算,今天待在藍帶的時間大約是11小時耶....。手賤的把學費除以總時數看看,算一算每小時要花台幣1500左右,所以今天一天下來的學費是.....13500元!夭壽哦~真是燒錢吶!不用功點不行吶~

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Tracy
  • 哇~好難想像要全程抄筆記,有沒辦法隨身裝個錄音筆,悄悄把過程用口述的方式錄下來呢?
    我想蔬菜湯會好喝是因為蔬菜新鮮加上熬煮才會有菜根香的鮮味吧?
    加油~
  • 錄音筆規定不行,悄悄可以...,但我太嫰還不敢試。potage其實是摻了肉的蔬菜湯,但名子這樣翻不好聽,不過我想那配方中1/2鹹度的豬胸肉也蠻重要的唷。

    Anthony 於 2011/06/17 16:14 回覆

  • Sara
  • 真棒~ 加油!
  • GOGOGO!

    Anthony 於 2011/06/17 16:14 回覆

  • Deborah
  • 啊?為什麼食譜裡面沒有做法?這樣邊聽邊抄不是很容易漏掉某些重要步驟嘛?
  • 我猜是這樣:
    1.食譜如果流出去,大家就不用來藍帶學了。
    2.希望學生專心,這是考驗。

    Anthony 於 2011/06/18 03:57 回覆

  • melissakai
  • 真好我們在日本都沒有洗碗工
    我們都要自己來所以忙死了
  • 但是我覺得其實洗碗工沒有必要,每次把東西丟給他洗我都會不太好意思.而且初學料理,自已作自已洗應該也算是正常的訓練吧.

    Anthony 於 2011/06/26 18:07 回覆

  • 悄悄話
  • marius
  • 我有一本法國藍帶基礎料理課的書,在附錄有附法文及各種蔬菜的切法,不過是幾何圖示,沒有照片,在這能看到實體照真是太棒了!
  • 那一套我好像有點印像,似乎是比較早發行的藍帶官方書.其實法國的料理書很便宜,2歐就可以買到食譜書,大師的書也不過就30~50歐,有機會真應該買幾本回台灣.

    Anthony 於 2012/10/18 07:33 回覆

  • onizukadesu
  • 請問藍帶課程學習上會很吃力嗎? 修到DELF B1夠用嗎?
    像同時要聽力 又要做筆記 光想就覺得有難度 ~"~

  • 其實藍帶已經是法國的廚藝學校中最不吃力的了,說實在的DELF B1法文程度仍有許多聽不懂,但還算勉強可以跟上進度。
    上課其實是用看的來作筆記比較多,聽力不好並不影響"操作",但有些料理原理就吸收不到了。

    Anthony 於 2013/02/01 20:27 回覆

  • Laurine
  • 你好,
    我今年九月要去藍帶學料理, 由於自己平常沒在下廚, 所以對於做菜沒什麼經驗
    因此想請問你覺得去藍帶之前上丙級西餐課程是否必要?
    如果不會一些基本刀工跟做菜技巧, 是否會影響到在藍帶的學習?
    (但好像也沒什麼時間上課了, 媽呀 好緊張><)

    ps. 好幾個月前開始看你的部落格, 真的覺得很受用!
    我還買了你的書, 覺得你很厲害, 真的很佩服! :)
  • 先在台灣上過一些料理課當然有幫助,丙級課便可以學到不少基本功,但有幫助不代表是必須.
    就好像今天你花錢請阿基師教你作菜,就是要學高深的撇步嘛,不然叫媽媽教就好了呀.如果你連刀都不會握,當然就會造成花大錢卻只學到皮毛的情況.藍帶畢業不難,難的是畢了業是否有成就.
    謝謝你對書的支持,踏在我的經驗上往前走,你應該可以學習比我更快!

    Anthony 於 2014/07/01 06:46 回覆

  • Pamela Chan
  • 你好,我是香港人呢,我對甜品課程有興趣啊,請問法國藍帶的課程是不是用法語授課?因為我不懂法語的,所以在選校方面很苦惱,不懂那間分校好,學甜品是不是到法國分校學最好?等待及感謝你的回覆!
  • 妳很適合買一本我的書來看耶,這些我書裡都有寫道.
    如果能簡短回答妳的問題的話,我會說:
    法國藍帶是給法文不好但英文好的人讀的.但這樣的學校在法國不只藍帶.
    藍帶也不一定要在法國念,加洲澳洲都不錯.法國總校不代表最權威.

    Anthony 於 2015/07/17 03:24 回覆

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