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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  今天的第二課介紹的是基本的高湯,包括魚高湯、雞高湯及牛高湯,要作的東西就是這一道:貝西鰈魚排。那醬汁看起來很美味吧~

 

  示範課是在12:30開始,一到學校中庭,哇!怎麼這麼熱鬧?原來剛才有「起司品嚐會」,大家在大啖各種起司,當然也有法國麵包可以配!那麼,我今天的午餐就是這個囉~(其實午餐和晚餐幾乎都可以在藍帶吃免錢的,除了遇到這種品嚐會之外,平常甜點班的人也都會把作品擺在中庭,任人吃免驚及外帶,所以不怕沒東西吃!)

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吃起司當然要配紅酒囉~酒也是喝通海的!

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  今天示範課仍是 Bruno 主廚帶,我很喜歡他,因為他的法語說的很好懂,也讓我有了勇氣敢在上課向他發問。(但還是會稍微結巴啦~)主廚示範了牛高湯,整間教室都是烤牛骨的味,超香的!學料理真是幸福!接下來的魚高湯及魚排,除了教殺魚之外,針對同學的發問,有時他也會叫同學上台,一對一示範教學,真不錯!

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  這就是完成品囉~我還真不知道魚肉可以這樣擺呢~至於醬汁,真是漂亮!不過,漂亮的背後就是一整盒的奶油,是的!一整盒!先生女士們,怕了吧~好吃的醬汁很多都是用奶油造就出來的!怕胖的請趕快把這段記憶洗掉.....

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  藍帶還有個尊榮禮遇的地方是:主廚示範的菜,會請助教專程分成一小碟一小碟,分給大家吃,這樣「被服務」到的示範課,好像坐在鐵板燒面前看大廚表演哦,有得看有得吃,還是米其林星級的主廚呢~

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  藍帶的排課,不一定示範課和實作課在同一天,以這一天為例,示範課是在下午,實作這道菜卻是隔天早上。而且有個缺點:「示範課和實作課的主廚通常不是同一人,因此教的步驟和方法也會有所不同。」這一天的實作課是 Patrick 主廚帶的,女生似乎都很喜歡他,我想,跟他比較年輕及帥也有關係吧。Patrick的風格像個軍人,一個口令一個動作,每個步驟都還很愛限時間:「殺這條魚,給你們10分鐘!...快!快!快!還剩3分鐘!」,很嚴格,但不會兇人,所以也是不錯啦,教的也詳細。

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  鰈魚看起來很難殺,但殺起來還算容易,也很漂亮,所以作這道蠻有成就感的。一隻鰈魚可以作4份魚排,學校發給我們每人2條魚,可以多一點練習,也代表每人可以吃8份魚排,哈哈。每一次作菜不一定都會有盤子擺的漂漂亮亮的,像今天的魚,作完直接放免洗餐盒,讓我們帶離開廚房去當午餐吃。對了,還有一件事,因為廚房的時間都是排到滿檔的,一班作完接著下一班,因此絕不容許有人超出使用時間,這是缺點,但一定準時下課說起來也是優點啦。

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • +2
  • 國安兄~來個魚刀的照片ㄅ~~
  • 是的!主廚!

    Anthony 於 2011/06/19 18:17 回覆

  • Miss
  • “學料理真是幸福!”
    興趣=職業,真好!
    有可學習的,有可吃的,這樣一個學習經歷實在讓人羨慕啊!

    那淡黃滲著點點綠葉香草,很好看!
    不過,一整盒牛油,實在怕怕~哈哈
  • 是啊~雖然多數人認為興趣與工作是分開的,但能夠結合,真的有種"人生沒什麼遺憾"的快感。最後綠綠的是切碎的荷蘭芹葉,是在醬汁燒煮完成才加下去點綴用的,不過,法國人吃那麼多奶油也不見得胖,還是看有沒有均衡飲食吧。

    Anthony 於 2011/06/20 03:11 回覆

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