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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  第三堂課的示範課,除了接著講雞高雞怎麼作之外,也介紹了常見的黏稠劑(les siaisons courantes),並示範了一道雞料理。但因為這第三堂的示範課,是緊接著我早上第二堂的實作課,然後聽完示範,我們這一組又要馬上進廚房實作,天啊!今天又是在藍帶連續用功10小時的一天,頭快爆炸了。(昨晚用功K菜譜,只睡5小時...)

 

  才被一個口令一個動作的 Partrick 主廚操了一早上,下午的示範課又是他,他講起法文蠻快的唷,有點跟不上。尤其他今天示範了四道菜譜雞高湯、滷雞佐雞醬汁伴奶油飯、貝夏梅白醬及起司舒芙蕾,所有作法都穿插著作,如果不是事先有預習菜譜的話,很容易就跟不上他作菜的節奏。

  首先當然是先示範穿線綁雞,然後就著這鍋一邊熬煮的雞高湯,就順便把整隻雞放下去滷了(跟照片裡的鑄鐵鍋完全沒關係唷~那是擺盤好看而已)。示範麵糊(roux)和貝夏梅醬(sauce Béchamel)的同時,也就順便把雞醬汁(sauce suprême)作起來了。另外,就是用奶油和紅葱頭炒的一鍋米飯,作法像義大利燉飯。

 

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  第三堂課就吃到舒芙蕾讓我有點訝異,不過,這是起司口味的,沒有很喜歡......,會作這道是因為它也是Roux延伸出來的東西。

nEO_IMG_3.jpg

 

  頭腦還沒完全搞清楚示範課的細節,我們這組就馬上要進廚房實作了。主廚是 Franck (長的像神鬼傳奇的"印和闐"),我還蠻喜歡他的,雖然他臉上的表情有著傲氣,雖然他老是用英文講課,但是他常常來到我身邊關心我的狀況,所以我覺得他其實是外剛內柔的主廚。但我的好朋友巴西人今天就被他搞到不太開心,因為巴西人只會法語(這已經是他的外語了),很多時候主廚忘了法語解釋,巴西人就會聽嘸。幸好,整個實作的大流程主廚會幫我們控制,所以就算剛才示範課的筆記步驟順序沒整理好,只要聽著主廚說的流程作就不會出什麼大錯。我突然領悟藍帶把初級班同學分成4個小組的優點了,以前覺得是因為廚房太小,所以一組10人輪流進廚房,現在覺得幸好是10人小組小班制,主廚才能所有同學都照顧到!最後,舒芙蕾沒作,有點可惜,雖然起司口味吃起來怪怪的。

  明明是星期六,卻是爆炸般的忙碌10小時課,等我們結束廚房裡的實作時已經是晚上了,辦公人員全都不見人影,我也第一次看見這麼空蕩蕩的藍帶。就在我在門口抽煙緩和這一天的壓力時,同學突然呼朋引伴說要去喝一杯,好啊!聽起來不錯哩!一到酒吧,哇靠~同學、助教十幾個人全都在這裡喝!我說這是第二個藍帶嗎?哈哈!每次看到法國人一堆在酒吧外站著喝酒,我都想說:有必要這樣嗎?今天輪到我在酒吧外站著跟朋友喝酒了!不過,這並不是像一進Bar就要和朋友聊個二、三小時不走的習慣,大家喝一杯,半個小時聊聊,就各自道別回家了,就像我們以前打完球吃個冰再回家一樣。也算是在藍帶的課後活動初體驗。

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Miss
  • 十個小時的課聽起來也感到累!不過,
    在這兒學到的是終生受用,加油啊~
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