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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  料理初級班+甜點初級班聯合聚餐囉~本來想像藍帶的聚餐可能會是米其林級的餐廳,以為主廚會帶著大家用餐兼評鑑,結果都不是~~就像在台灣的謝師宴一樣,大家鬧哄哄地跑來跑去!到處照像~吵到人家店長都跑來請我們安靜一點了,尷尬...。主廚告訴我,其實是因為在巴黎很難找到一次可以容納我們70~80人的餐廳,所以才會決定是這間的。儘管如此,熱絡的氣氛還是相當不錯!這是我跟大家的第一次正式聚餐,也會是最後一次....因為我沒有錢再念中級班和高級班了。

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L'atelier Maître Albert

1, rue Maître Albert 75005 Paris(地鐵10號線:Maubert Mutualité站)

 

  很怕座位落到「英語區」,平常上課用英文聊幾句還可以,要是4個小時都在英語區,我不就要當「沈默的羔羊」了...。「法語區」的朋友也都分散了,還是咱們「華語區」最親切。

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  原則上8點開桌,菜單上寫著Apéritif Champagne Guy Savoy的開胃菜,怎麼我只吃到法式臘腸和小餅乾而已。出菜速度相當慢,一直到九點,我們才看到第二道食物,甜椒櫛瓜冷湯Soupe froide de courgettes et poivrons。湯體主要是櫛瓜打成的泥,撒了一些黃椒和青椒丁在上面裝飾,點綴調味的醬汁應該是羅勒青醬。我們問主廚:為什麼法國人愛喝冷湯?在東方,湯幾乎沒有冷的。主廚說法國的湯當然也是熱的居多,但夏天比較不想喝熱的,所以有冷湯,到了冬天想點冷湯恐怕也不容易了。主廚倒是問我們,台灣很熱,為什麼大家還要喝熱的?我只能跟他說:「我們夏天仍然愛吃火鍋呢!」

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  跟主廚同桌就是有這個好處,還可以邊吃邊問東問西,其實這位 Xavier 主廚主要是教甜點,所以我從來沒被他教過,據說他開心時人很風趣,心情不好時就:「零分!零分!」連我在料理廚房都可以聽到隔壁在「零分!零分!」。

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  班上有四位韓國人跟我都不錯,說實在的,我來法國認識的韓國人十幾個了,都很親切耶。

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  第三道食物來了,是 Dos de cabillaud à la plancha et fenouil braisé,即是Plancha式的鱈魚背佐茴香煨菜,醬汁可能是魚高湯與荷蘭芹或羅勒去燒的吧。不要看我拍的照片好像很大塊,兩口就吃完了!另外茴香我忘了拍,就像球狀的西洋芹一樣,切成粗絲去文火慢煨的。

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  同學們普遍對這家餐廳的滿意度不高,不是因為東西不好吃,而是與每人套餐價位70歐來看,不是那麼值得。當然今天這一頓是包在學費裡啦,所以念一念就算了,反正不用再出錢。常常在外面抽煙聊天的同學,都快要比坐在裡面的人多了!

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  終於主菜來了,souris d'agneau à la broche, Parmentier aux herbes,帶骨(串烤?)小羊肉佐香料馬鈴薯泥。小羊肉很大一塊!我是吃的很過癮,但有同學覺得太"柴"了,主廚說:這塊肉的大小已經不是真正的小羊肉了,真正的小羊,指的是還沒開始吃草的,大約不滿一歲,前腿+後腿+肋三者加起來只能放成一盤。原來以前讓我吃得超飽的小羊肉,都不是真的小羊的肉。

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  吃飽趕快出去找我的煙友聊天,他是我在藍帶很好很好的一個外國朋友!德瑞混血的德國人,已婚的銀行經理,跟我聊天都用法語,跟美國人又用英語,偶爾還會冒出幾句日語來(跟我一樣都是4級)!因為他實在會太多語言了,所以人緣超好,也一直是我們組的翻譯,總是幫主廚講事情給美國人聽。

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  她則是在藍帶,唯一會講中文的行政小姐唷,而且講的很好!可惜很少出現在學校裡,因為她負責管十四區的甜點教室。

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這張照片裡,六個人有七種血統唷~真的是出了國,才知道世界長什麼樣子。

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  在主菜之後,其實還有甜點與咖啡,甜點是Fraises en deux façons(草莓二重奏),感謝麗雯的翻譯!我這個料理人翻成"草莓兩吃"實在是美感差很多~~哈哈哈!可惜我又忘了拍起來,不過,台灣人普遍覺得法國的草莓不甜,主廚說是陽光的問題,陽光多,草莓才會甜。

  另外,雖然餐廳只提供我們每人一杯香檳,佐餐紅酒和白酒,但我應該也有喝了十杯吧,並不覺得酒喝不夠耶!當我們這群人留在最後走之後,竟然又被同學拉到另一間酒吧續攤!原來剛才先走的人都跑來這裡了!而且還有本來沒出現的助教,這一攤少說也有二十個人!真是愛soirée!好玩的是,法國的酒吧規定只能營業到12點,所以12點時,老闆竟然在地下室開了一個秘密酒吧,把客人都往下帶,樓上就熄燈了!「上有政策,下有對策」真是到哪一國都有啊~

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • tasha06051980
  • 真不錯耶
    我們曼谷藍帶都沒有辦這樣的聚餐
    所以很多同學都不熟
    哈哈哈
  • 不過,大家還是在平常就熟了,原本不熟的,到聚餐其實也還是不熟.

    Anthony 於 2011/07/30 23:12 回覆

  • Julia
  • Congrates!!!! :) Great job :D
  • Apple Pie
  • 哈~ 地一名是哪一個??? 超想知道的~
  • 當然後來我的照片裡就不再有他了~
    你可以看十九課第二張照片,最貼近的那一個.

    Anthony 於 2011/07/30 23:14 回覆

  • BonBon
  • 好可惜喔~不能繼續再唸其他級數的甜點課...那我們就沒有眼福了@_@

    你的聚餐的地方餐點的東西看起來真的不怎麼樣, 竟也不會因為你們來自藍帶的學生而稍加小心配菜與出餐...還有那小羊肉並非真的小羊!!! 天呀!! 真令人生氣~很想叫主廚出來問話一番~~~
  • 不過,九月我將在巴黎六區念另一間廚藝學校啊,還是會繼續寫料理日誌的!(據說全法有大約50間廚藝學校呢!)
    我也覺得他們怎麼都不怕砸了名聲.

    Anthony 於 2011/07/31 03:17 回覆

  • BonBon
  • 喔~^^~那你接下來要唸的另一間甜點學校也是有初, 中, 高級或怎麼樣的一個區分呢?

    真羡慕法國有這麼多學校可以選擇, 感覺走在路上人人都是廚師的樣子...呵~~
  • 接下來是念Ferrandi,這一篇有介紹http://anthony0520.pixnet.net/blog/post/29878124

    Anthony 於 2011/07/31 18:31 回覆

  • Apple Pie
  • 不會吧~~~
    地一名看起來有點年紀了...(原先我還以為他是你們的廚師老師)
    怎麼還那麼幼稚...
    (我本來還猜是19課第一張照片你對面年輕的那位~)
  • 工作過看起來比較老成吧,其實年紀比我還小.

    Anthony 於 2011/07/31 18:32 回覆

  • 布鹿
  • 我九月要從TOURS搬到波鐵,搜尋資料時看到你的BLOG,很尊敬你這麼認真學習,每年都有一堆台灣人到法國藍帶上課.... 但我相信你願意先花時間學法文 肯定煮出來的菜會更有內涵歐!! 畢竟上廚藝課不只是技術 ....英文翻譯助教沒有翻出來的主廚碎碎念 ,當中也有很多的精髓! 祝福你的學習
  • 沒錯,就是想學得更好,不白花錢,所以寧願先學一年的法文;
    但即便如此,還是有許多地方沒聽懂,真的不容易.
    也祝你在破鐵順利,我還是有朋友在那,有需要的話,或許可以介紹你們認識.

    Anthony 於 2011/08/01 04:38 回覆

  • 長不大的俊翰
  • 你拍的照片都好清楚~ 請問你是用哪一台相機拍的呢?
  • canon450D+修片。

    Anthony 於 2013/01/17 19:37 回覆