安東尼廚房

　　藍帶料理初級一共有３０堂課，通常在第２５堂課後，會舉行唯一的一次筆試考試。今天終於是考完了，雖然佔分不重，但也是讓大家擔心了好一陣子。

　　初級的總成績當然悠關能否順利升上中級，但怎麼說筆試佔分不重呢？因為成績計算方式如下：

●平常分數　45%

●筆試　10%（單選20題；是非10題；連連看2題）

●期末實作考試　45%（其中10%為食譜填空六選一；90%為實作菜單十選一）

　　今天的考試，就是那10%的筆試，及4.5%的食譜填空。筆試的範圍包括所有上課講過的知識、理論課程講義內容，以及補充教材裡的259個法文字彙（英文字彙），因為考試也是雙語的，所以你可以選擇一種語言好好念就好。至於食譜填空，學校也早就給我們清單知道是哪六個，考卷上的食譜會缺少某些食材，某些數量，你只要把空白的地方填上正確的食材及數量（重量或體積）就可以，不算太難，但卻讓人很緊張。好玩的是，每個人的筆試題目都是一樣的，但每個人拿到的食譜填空卻不一樣。

↓　考試前，大家在花園臨陣磨槍，有人還作了字卡在背呢！

　　考試開始前，每個人排隊進教室，抽一張號碼，坐到指定的號碼座位上。行政小姐特別聲明：如果有舞弊的行為，將會直接退學，偏偏我旁邊就坐了個阿三，一坐下來就跟我說：「待會你幫我，我也幫你啊～」我心裡想，他可是出了名的混的！幫我什麼啊～哈哈！結果不知是不是瞄我瞄得太誇張，考試中途他被行政小姐叫去坐別的座位，噗～！

　　我們這一屆公佈的六道食譜分別是：洛林鹹派、烤雞與雞汁、香料烤豬排與拜倫馬鈴薯、芥末兔肉佐生炒馬鈴薯片、水煮鯖鱈佐荷蘭醬

，以及馬倫戈小牛肉與軟融馬鈴薯。前二天我在背這六道食譜時，試圖整理一些便於記憶的規則，像是紅蘿蔔、洋葱、西芹是否一定一起出現？是否雞高湯一定用在雞？牛高湯一定用在牛？作醬汁通常加多少酒？等等...然後我發現還蠻沒有規則的....哈哈哈！失敗！到後來，比較有幫助的是＂經驗的記憶＂，包括視覺記憶、味覺記憶及事件記憶。

　　視覺記憶就是把那道菜的照片拿出來看，記住它的樣子，記住它是什麼配菜，醬汁的稠度及顏色，這樣至少腦袋裡可以寫出一些材料來，也可以大致推導食材的數量。味覺記憶是用比較的，例如你記得小牛肉加的白酒是100ml，那麼鯖鱈那一鍋濃濃酒味的湯可能就有200ml的白酒，兔肉酒味少一點則可能為50ml。事件記憶例如荷蘭醬被我搞砸三次才做成功，所以我深刻記得當時需要的是三顆蛋黃＋45ml的水，180ml的澄清奶油還是主廚協助我攪拌的呢。當然，在腦袋裡重新模擬整套菜的步驟，一定是有幫助的。考試時我抽到的是兔子，實作很有印象，所以答題還算不錯。（除了多丟了一瓣蒜頭下去...）

　　至於筆試的選擇、是非及連連看，幾乎都是從那259個字彙定義出題，所以那一堆定義，不管是動詞或名詞都＂相當重要！＂。例如：chemiser、fraiser、habiller、passer、meringue、canneler及détremper，都是我有印象考出來的字。而有一題連連看我答的不好，它不是考你對於黏稠劑的定義，而是考你用在哪些食譜中，例如：beurre manié、crème pâtissière及crème+jaunes d'oeufs，想要答得正確，1~25課的所有食譜全都得看吶～我就是死在這裡的，唉。總之，下週應該就會公布成績在公佈欄了。