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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  在藍帶的倒數第二堂課,和往常一樣,我們在示範課前必須在教室門口排隊,等待進去能坐到好位子。通常總是我們幾個亞洲人和少數歐美人排在前面,這很重要,即便是我常坐的第二排,我都覺得不能夠清楚地看好主廚的每一個動作了,但其它歐美人大多坐很後排。

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維也納小牛肉排配麵

  今天這一道菜沒有很吸引我,它就像滷排骨麵。首先作麵,把麵粉、塩、麥粉、水、蛋和橄欖油揉成麵團,靜置片刻。接著用製麵機從7號厚度漸漸撖成1號厚度的長片,最後再軋成細麵,就像下面照片那樣。以沸水煮麵後,與奶油拌一下備用。

 

  小牛肉切成肉排大小,以麵粉、蛋和麵包粉過三關成炸排樣,但不是要用炸的,而是用中火煎上色,以塩和胡椒調味。配菜蕃茄丁先用大蒜及、洋蒽碎和香料束炒過,續加入蕃茄糊和蕃茄丁,用小火煮熟。另外,水煮蛋煮熟後把蛋黃和蛋白分別過篩碾碎;鯷魚則和無籽橄欖、檸檬片及荷蘭芹碎組合成擺飾。最後,把這些組合起來,濃縮小牛高湯製成的醬汁舖底,上色的奶油淋上面,就完成了。(基本上我覺得這樣的搭配好奇怪...)

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  實作這道菜時,我的肉排煎的很糟糕,所幸4塊裡還可以挑出一塊較好的出來擺盤,我覺得這道菜的擺盤很難好看,但我算擺得好的了,連別的同學也來拍我這一盤的配置。大部份人都沒注意到最好要淋上燒上色的奶油在肉排上,連我也不例外,真是不妙~不過,主廚說我的蕃茄泥炒得非常好吃,麵團作麵也揉得恰到好處,肉排上色得很好,整體算是相當好,真是好家在!

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羊乳酪沙拉

  把法國麵包切片,淋上橄欖油、塩、胡椒和奧勒岡香料,再把羊乳酪包上培根根,放在麵包片上,用明火烤箱烤過。主要的拉沙葉是salade frisée和salade feuille de chêne(中文不會翻),剪成一口口的大小,以胡椒、酒醋、花生油和橄欖油拌好,就盛盤了。撒些細香葱,再佐上麵包羊乳酪就完成。大部份同學對羊乳酪那股味道都敬而遠之,我算比較"好嘴斗"的,不覺得它特別好吃但也可以接受,畢竟來法國我大概也試過三四十種乳酪了。(想知道那一種好吃可以問我唷~)

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巧克力慕司佐橙

  首先把鈕扣巧克力與奶油隔水加熱融化。柳橙皮刨下的絲與柳橙汁一起燒煮,一半與融好的巧克力混合,一半與柳橙、檸檬果肉和橘味利口酒混合。巧克力接著還要與蛋黃、糖、打發的蛋白、打發的鮮奶油及可可粉拌成慕司。最後組合在一起便完成了。(說的簡單,叫我作可能會一團亂,哈哈!)

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • BonBon
  • 呵~~~要不是一直看到是小牛肉的話, 我不知不覺就會以為它是去骨的排骨:-D
  • 沒錯,這道菜很台味!

    Anthony 於 2011/08/17 18:04 回覆

  • 三姐
  • 一直都看著你的部落格上課,非常謝謝,。事前溫習,課後溫習,翻譯貼切,我是台灣客委會補助輔導客家餐廳的大姐,八月底在巴黎長榮有場客家享宴,有機會能來參加?非常歡迎你
  • 感謝啦~我上次打完電話後一直在等你們消息呢!

    Anthony 於 2013/08/16 05:20 回覆