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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  藍帶料理初級的期末實作考試是相當重要的,佔總成績的45%,所以如果搞砸了,很有可能就升不了級。相關規定如下:

1。考前至少三週,校方會公佈十道教過且實作過的菜色,這就是題庫!考試當天根據你抽中的籤,把那"一道菜"完成。

2。考試當天,廚房裡只會有二種籤的材料,抽中A籤的4~5人作A菜色,其它抽中B籤的人作B菜色。會給你該道菜的食材清單及用量,你有5分鐘的時間檢查分配下來的材料是否正確及足量,但沒有作法,當然,自已的筆記及小抄是禁止攜入的。

3。時間限制2h30完成(包含所有的工具清洗及整理),遲交每分鐘扣2%成績。

4。完成的作品不能帶走。(平常是主廚當場打分數完就能帶走,考試則留下給三位主廚打分數)

5。評分標準主要看:流程的組織能力、刀工及烹飪技巧、擺盤裝飾、熟度及味道。

6。無論你抽到什麼菜,都要額外處理一顆朝鮮薊(Artichaut),將它削好,用正確的烹調法煮熟,交出去。

  

  前一天,我在家裡把十道菜的作法都"在腦子裡"複習了一遍,另外也買了一隻雞回來作練習。當天,大家一如往常地在排定的廚房門口等候進入,主廚拿出一袋塑膠硬幣說:「抽中黃色的作小牛肉排,藍色的作烤鴨。」老實說我比較想抽到小牛肉,因為我曾經失利於烤鴨的刀工擺盤,但是我還是抽中烤鴨了!

  監考的主廚只有一位,旁邊有一位助教stand-by,而考試中途有二位沒看過的主廚在門口探頭,我猜可能是成品評分的主廚。有些人選擇先處理朝鮮薊再來專心作主菜,我則相反,因為前一晚已經作過複習,因此依照22課的烤鴨作法來應付這個考試並不難。但是今天的鴨比平常的難處理的多,羽毛沒有拔乾淨,腳也還在,應該是主廚故意的吧。如果像平常一樣只是用火槍燒一燒,恐怕很難把毛完全除乾淨,所以我花了很多時間在拔毛,拔完毛便開始把鴨煎上色,然後煎碎骨,有空檔才開始處理配菜。到此為止,我的進度還算是超前其它人的,我把小洋葱也都剝好煮熟且煎上色,再把白蘿蔔削成了8個橄欖形,再煮熟且上色。鴨子進烤箱與中途的三次翻面,我和旁邊二位同學很有默契的同進同出,最後燒出的醬汁我覺得味道也還不錯。

  燒醬汁的同時我處理朝鮮薊,削好並放到 blanc 水裡煮,有點擔心朝鮮薊不夠時間煮熟,所幸,時間終止前的10分鐘,我把朝鮮薊煮熟並盛盤了。意外的是:這一次的烤鴨不用切,主廚要我們送上整隻,連配菜都放在一個大鐵盤裡,這與平常不同,因此大家懷著忐忑不安的心,把作品作好留在位子上,收拾好所有的器具就離開廚房了,很幸運,大家都算是在時間內完成!我實在太專心我的烤鴨了,以致於完成沒注意到對面4位同學的小牛肉作的如何,也忘了幫我自已的作品拍照,殘念啊~。

 

  一出了廚房,當然先說一句:「C'est fini!(結束了!)」,耶!每個人如釋重負,總算完成了嚇人的實作考試。但一經討論,就開始有人叫了~「我忘了斬下鴨翅膀!」,「我的小牛肉不知道有沒有熟...」,「我的醬汁燒過頭了,慘了...」。我的一位同學朝鮮薊處理的不理想,他說朝鮮薊被他削到只剩薄薄一片(正常為像一個厚度3cm的杯座)。至於我的烤鴨,有點帶血,我有點擔心它不夠熟...,但同學安慰我說實作練習時,他們就曾被主廚要求不要太熟,所以我的也許會剛剛好吧,希望是。

  藍帶很殘忍的一點是:我在考試前一天接到email,通知我們各班考完試就要陸續清空置物櫃,好讓校方整理來給新的一班使用。而我們料理初級班的清空期限,就是考試當天,所以考完試我就把我的所有制服、刀具及容器,全都打包好,跟藍帶說Bye-Bye了。(趕學生的手腳真是快,絲毫不能有一絲閒置,就像廚房的排課表一樣。)

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安東尼廚房

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • paris75
  • 好刺激的考試,但相信用功的你一定會過的~
    Ps.就是常來潛水的Tracy
  • 原來是前輩!我一直都不知道您注意到我的blog說~~
    您的書我們從六年前就買來看了,一直相當受用!
    如果有機會,希望能跟您見面,聽您談談旅居法國的經驗談!
    再次謝謝您的關注和加油打氣!

    Anthony 於 2011/08/23 05:53 回覆

  • BonBon
  • 終於考完實作考試了....只可惜!! 沒拍到你的作品 >_<
  • 對啊,出了考場才想到,實在令人扼腕!

    Anthony 於 2011/08/24 06:00 回覆

  • 志強
  • 國安 ....我覺得你以後可以考慮找出版社出書啦!
  • 嗯,其實我跟出版社談過了,但一怕自已文筆不好,二怕我不是美女所以沒賣點,還在思考當中....不過,謝謝你的相挺啦!

    Anthony 於 2011/08/25 04:53 回覆

  • paris75
  • 真是不好意思,現在才看到你的回覆,真的很謝謝你對書的支持。
    我一直持續在讀你的部落格,真的都很精采,且你的文筆並不會不好,相反地,很容易懂,邏輯也很清楚,這是最重要的,絕對有出書的文筆放心啦。
    下次遇到我的出版社,再跟他們推介一下。
    如果有機會真的可以來碰個面哩~
  • 被作家這樣說真令人開心!那就等有機會來個下午茶囉~

    Anthony 於 2011/10/05 02:23 回覆

  • 悄悄話
  • MingqiaoZuo
  • hello~你好,应该叫你“前辈”吧!看了你的部落格,心情一样很激动!我也是怀揣着同样的美食梦想,但是还没有踏入蓝带的“领地”。嘿嘿~ 可以向你咨询一些问题吗? 我目前是有打算去蓝带的伦敦校区学习西点,不知道入学有哪些条件呢,比如考试之类?授课期间如果有些语言方面的问题听不懂要怎么办哦? 谢谢你的分享,加油!
  • 若以巴黎的藍帶來說,入學條件只要求高中以上學歷,並無入學考。但各國藍帶分校的入學條件不一,例如加州的似乎就要求英語能力文憑,你可能要查查倫敦的官網唷。語言的問題只能以"課前預習,課後複習"來彌補了,上課錄音通常是被禁止的,所幸講義一開學就拿到,可以事先把不懂的字彙查一查,減少一些上課時的不理解。

    Anthony 於 2013/02/06 05:50 回覆

  • MingqiaoZuo
  • 我刚刚才注册了这个部落格,也没有参与过讨论区活动,所以感觉如果是陌生人应该不大有认识的可能。不过看到你的回复好惊喜!非常谢谢! 希望有机会品尝到大厨你的作品喽~
  • 不客氣,只要不是太複雜或太廣泛的問題,我都很樂意以我的經驗跟格友分享。

    Anthony 於 2013/02/08 19:01 回覆

  • MingqiaoZuo
  • 我也现在也在欧洲读书,因为热爱所以好想转行去学习“吃” ~ 身在他国,也要新年快乐哦!
  • 新年快樂!

    Anthony 於 2013/02/11 02:43 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 您好
    我想請問
    考完期末考
    拿到的是證書還是文憑呢?
    我看ㄧ些藍帶介紹
    有提到上完初中高三期可以那到ㄧ張文憑是嗎?
  • 其實要看你對"文憑"的定義.如果文憑指的是教育部認可的大學學歷,那麼很抱歉,法國藍帶給的並不是.
    期末考完拿的是該期的修業證書,拿到三張修業證書可以換一張畢業證書,雖然大家以文憑來稱,但實際上也只是藍帶這個機構自已頒發的證明而已.

    Anthony 於 2015/03/04 03:07 回覆

  • 悄悄話
  • martinau
  • 您好,本來打算申請藍帶的甜點課程,但是意外的發現許多於藍帶的負面評價(像是很少實作之類的),想請問安東尼藍帶是否真的值得去念呢? 十分感謝
  • 值不值得要看你怎麼想,如果是以來一趟法國燒的錢,未來回台灣要工作賺回來,這樣來想是無論念哪一間都虧錢的。
    有人念藍帶為證書,有人為開店,有人為一圓夢想,有人當作一趟旅行。值不值得只有自已知道,而該念哪一間學校,其實要依自已的預算、法語能力、目標和專業底子,甚至個性來決定。巴黎藍帶,有些人不適合,有些人很適合。

    Anthony 於 2016/03/15 07:17 回覆