安東尼廚房

　　先前寫了本週實作課的切菜、牛高湯和各種烹飪法的練習，這一篇來寫後來二天我們作的菜：德阿布萊田園蔬菜湯（Potage Julienne DARBLAU）、生冷時蔬拼盤（Crudites variées）及古早味燉小牛肉飯（Blanquette de veau à l'ancienne avec riz）。為什麼我說在廚房裡連法國人也很緊張呢？對我來說，聽不懂主廚用法文交待的事，就會不知道怎麼作這道菜，所以我當然神經繃得很緊，而其它法國人，則在主廚還在講解時，就趕緊拿起鍋子一邊模仿著主廚照作，好像沒有馬上跟著作就會忘掉一樣。我也常在休息時間聽到他們說＂今天早上的東西很難＂之類的話，可見，不只是我這個外國人很挫，連法國人也覺得不輕鬆。更扯的是，有人緊張到做出很白目的事= =.....後面講給你們聽。

德阿布萊田園蔬菜湯（Potage Julienne DARBLAY）

　　在藍帶也作過田園蔬菜湯，但是是清湯，今天作的這一道則是濃湯。這道菜的名稱來自一位叫做德阿布萊的將軍，他同時也是一位美食家，也許是他發明的吧。一般來說，基底一定是葱白及馬鈴薯，先將切碎的葱白炒出水，加冷水煮，再加入切小片的馬鈴薯，煮爛後加入鮮奶油打成泥，就是濃湯了，相當簡單。蔬菜絲的部份用的是紅蘿蔔、白蘿蔔、葱白與西芹塊根，用étuver烹調法煮熟後加在濃湯上面就完成了。

　　其它同學的菜絲放到湯裡很快就下沈了，我的不會，因此有人就跑來問我如何讓它飄浮的如此剛好，結果主廚說是我的湯煮的太濃了，哈哈～歪打正著啦。

　　話說，在作這道湯時，主廚吩咐：「每個人各自切一份材料，但以２人為一組去煮它。」和我同組的是一位女士，我在她切菜時問了她一些問題（因為法文不懂），害她不小心切到了＂手指甲＂。後來她便跟我說：「不要在我切菜時跟我講話！」好吧，是我不對，不過她也太緊張了吧。後來她說這使她無法再切下去了，就把切不完的菜及馬鈴薯都交給我切，還跟我說：「手腳快一點哦～你慢了」（這樣就不能切菜！....好吧，妳不練就給我練吧）。後來，她有一些殘餘的食材沒有收拾好，硬生生的就放在砧板旁，剛好在我的菜盆邊，主廚來一問：「這是誰的？」我不想當抓扒子，所以我不講話，看她怎麼說，結果......她竟然一把抓起丟到我的菜盆裡！！分別是光明正大的栽贓！太不可思議了～～

　　而在２人一組煮的部份，她完全沒有去動手烹煮，倒是記得提醒我煮好才可以作自已的下一道菜，謝謝妳啊大姐～妳出的這張嘴真是幫忙不少。好笑的是，當主廚說我的湯太濃時，她還幫腔說：「是不是煮太久了？你看，我就說吧。」（真是夠了～～XD）倒是主廚說：「煮太久不是問題，加水就好了。」我才鬆了一口氣，遇到這種伙伴，真的是無言耶....。

　　還有一則事件，我用烤紙剪好一張圓形，用來烹煮蔬菜加蓋的，我把它放在我的砧板上，而我離開位子去洗個東西，一回來，疑！被拿走了？不見了！該不會我的左右鄰居會以為那是我剪給他的吧？還是天上掉下來的禮物？唉，我突然覺得我以前的藍帶同學都是好人。

生冷時蔬拼盤（Crudites variées）

　　基本上這又是一道玩藝術的菜，除了作芥末美奶滋以外，沒什麼烹調，幾乎都是生菜，有包心菜、甜菜根、西芹塊根、小蘿蔔、紅蘿蔔、黃瓜、蕃茄等菜，主廚要我們每人擺出一盤蔬菜沙拉，底下是主廚的作品。

　　沒有主菜真的很難擺盤，就連主廚上面這一盤我也覺得有點亂亂的，但是這一次我比較狀況內了，底下是我的擺盤：

　　這一盤被不少同學稱讚，因為我擺的較和諧，配色也漂亮許多（比起我第一課的表現...）。被主廚挑的缺點是：

１。蕃茄要內面朝下

２。不能沒有醬汁，即使只是撒幾滴橄欖油上去也好

古早味燉小牛肉飯（Blanquette de veau à l'ancienne avec riz）

　　和藍帶１９課的古早味燉小牛肉是幾乎一樣的東西，差別主要是米飯及擺盤。在藍帶作的是 riz pilaf，有用奶油和碎洋葱炒過的；而斐杭狄作的是一般亞洲作法的白飯，倒是擺盤把燉肉的配菜也都揀進來了；底下是主廚的擺盤。

　　底下這盤則是我作的，依照主廚教的一模一樣的配置，可是擺出來又讓其它同學嘖嘖稱奇了，我想，我還蠻有藝術天份的，因為這已經不是第一次被法國人叫為＂artiste（藝術家）＂了，應該已經替我先前的台式擺盤平反了。中間是用圓模排成的，最底下是白飯，外圍包一片綠葱葉，上面則是小牛肉淋上天鵝絨醬汁；周圍的配菜是小洋葱及洋菇，小紅蘿蔔丁及荷蘭芹是裝飾用的。之所以好看可能是較為集中吧，盤子不會顯得太空洞，而缺點則是醬汁不夠多，綠葉也稍多了。

　　這是主廚示範的另一種擺盤法，將白飯包成鐵火卷一樣，紅蘿蔔則刻溝成斜圓柱，有點像山水畫。我想我之後還是會想帶單眼相機進廚房拍，否則照片看起來都不怎麼美味咧...。

 　　煮這道菜的白飯時，也發生了一個事件：主廚吩咐每２人一組煮一鍋飯，我和一位巴西同學同組，幸好巴西同學看著我拿了鍋、加了水、放了塩、作了記號，在等水沸，我們２個很滿意的回去位子上準備其它材料，接著，再回來時，這個鍋子被白目同學拿去煮自已的飯了！！靠！最好是有人以為這鍋是幫他準備的啦！我整個火了，而且覺得很不可思議，所以我很大聲的用法文說：「這是『我！』燒了水放了塩作了記號，放在這裡煮的！」白目同學有點不知所措的慌了，有工作經驗的巴西人過去告訴他：「在廚房裡是不會有東西是沒有人的，一般來說，不是自已準備的東西就不要去用。」白目同學可能真的很緊張吧，所以當他向我道歉時，我也不便怪他什麼了，我想他真的不是有意的，而是....白目而已...。於是我和巴西人就不煮飯了，我們最後與其它人共用煮好的米飯。

　　總之，我以為只有法文不好的我，才會在廚房裡很緊張，沒想到連其它法國同學也一樣緊張到手忙腳亂地犯錯，這還只是開始呢。