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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

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菜口的雙人舞

  所有廚房,一定都有「菜口」,菜口簡單說就是上菜的出口,是廚房完成一道菜的最後一站,也是前場服務生把菜端走的地方。小的菜口僅靠送菜鈴溝通,沒有專人負責;大的菜口則在內場(廚房端)外場(服務端)各有一專人負責。Le Meurice的菜口,則是在內場有2位主廚+1位助手負責,把菜送進電梯裡,再由外場的1位主廚+1位助手負責從電梯取菜出菜。

  我的最後三週,主廚安排我每天下午在達利廳熱食廚房作事,但一到晚上,就要到美食廳的外場出菜口,和主廚一起作最後的出菜把關。對老鳥來說,顧菜口並不會練到「烹調」,所以並不是個好差事,但對新人來說,卻是個很重要的見習機會。平常在廚房裡備料,我們並不真的知道它的用途,站在菜口,可以好好端詳每一道菜的最終呈現,會有一種「哦~原來被拿來這樣裝飾擺盤!」的發現。

  外場菜口的職務之一,是拿起話筒對廚房下命令說:「請給我XX份開胃菜」,而廚房那頭應答的就是主廚或資深的同事,因此,每當我這個菜鳥傳下這個命令,看到老鳥們跑著把菜送達面前時,真是又緊張又爽啊!除了開胃菜之外,我要熟悉每道菜的組合方式,該使用什麼餐盤,該用什麼小配菜,才能在菜從電梯出來時,協助主廚快速完成擺盤並請服務生送菜。例如:前菜是鵝肝就要先放烤箱保溫,待主廚淋好醬汁後再把鵝肝取出擺上;前菜是小牛肉就要幫忙鑲上香菇酥片;主菜是龍蝦則要撒上龍蒿和香葉芹。

  有的時候,也要和外場服務生溝通,要盤子、催菜、詢問上菜的時機等等,因此,法語聽力不好的我,在菜口也經常碰一鼻子灰,把主廚和外場經理搞得神經緊張。幸好洗碗工都很幫我,對於法文不好的我,他們反而愈耐心教我,每種餐盤的特有名稱是一定要記的,像是有一種小盤子叫「雅尼克(主廚名)盤」,沒教過誰會知道啊!而外場侍者就很「巴黎人」,我對於侍者當著我的面講出「你什麼都不懂」這種話最氣,那種嘴臉真覺得被「語言歧視」。

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  然而,菜口的工作給了我一個很好的機會和主廚相處,一個晚上下來4~5小時總能有機會小聊一下,日本主廚比較嚴肅,讓我壓力較大,但熟了以後,他竟然叫我CAP應考前要作菜給他們吃吃看。而一位我很怕的小朱主廚,平常在廚房裡罵人最不客氣,到菜口來反而是把服務生罵得一蹋糊塗,對我倒是頻頻點頭。大朱主廚則是最照顧我的,雖然他最愛開我玩笑,但也是最常稱讚我和給我信心的!每次一有他,我的緊張就會被他的玩笑給化解掉,談到我的工作表現他說:「我如果不喜歡你就不會和你開玩笑了。」。而一位內場+外場都公認最愛念人的主廚-小油頭,在被他「罵過幾次」的磨合之後,反而變成我最「麻吉」的主廚。我實在不得不說,我的臉皮和EQ真是練到厚得可以的地步了!


達利廳熱食廚房

  達利廳雖沒有位列米其林三星,但廚房裡熱絡的工作氣氛也不輸美食廳,2位主廚+2位幫廚的搭配,就要搞定整個餐期四十幾位客人的所有熱食,真的是很「熱」啊!所出的菜色包括有:安格斯肋眼牛排、咖哩燴小羊、各式義大利麵、龍蝦義大利餃、燉飯、南瓜湯、干貝、烤火魚排、雞排和漢堡等,都是我想學的實用料理,因此,我很期待在這裡學熱食料理。只可惜,每到出餐期,我就必須到美食廳的菜口幫忙,因此三週的達利廚房,我只能學到非出餐期間的備料工作。

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  這些備料工作例如切咖哩羊肉所需的熱帶水果,鳯梨、芒果、香蕉、洋梨;洋蔥配菜,幾十顆洋蔥刨絲後炒軟炒香,常常燻得我淚流滿面;大南瓜,四五十份南瓜湯所需的南瓜,每次一切就是二大箱;包龍蝦義大利餃,我曾和同事開玩笑說:「台灣人,用中國餛飩皮,和法國人,一起作義大利餃。」,旁邊義大利籍的同事笑得猛搖頭。此外,還有切麵包丁、用機器打鮮奶油、挑菜葉、挖蔬菜球、切紅蘿蔔和芹根的細丁、切酸黃瓜片等。而所有備料工作中,我最喜歡的就是切松露和熱醬汁了,切松露之所以是好差事是因為可以浸淫在香氣當中,光聞那味道就覺得實在太享受了;而熱醬汁指的是在出餐前,把磨菇醬、蛤蜊奶油醬、雞醬、檸檬奶油醬和比目魚醬加熱備用,並以牛奶調整濃度,這個工作可以仔細品味這幾種醬汁的不同,並且接觸法式料理的精華-醬汁,我甚至還為了學醬汁的製作,請調我的排班時間呢。

  我最不喜歡的備料工作,是操作機器切薯條,二、三百顆的馬鈴薯,往往一切就是2小時,學不到什麼東西,偏偏每天下午我都在作這件工作。有一次一位同期的法國實習生,被分配來和我一起切薯條,他跟我說,他最討厭達利熱食的負責人-河馬小姐,因為河馬小姐一天到晚都在罵他這也做不好、那也做不好,甚至對他說:「人家安東尼法語不好,事情卻很會做,切薯條就是一個例子。」聽得我都不知該回答什麼好,只能說,在這裡不管是多鳥的工作都必須認真作吧,總有人會看到你的努力的。但其實我對河馬小姐也是頗有微詞,她的行事作風強硬,有時也很不合理,連別廳的負責人都曾經跟她槓上,幸好只要是被她認定的自已人,她就會像個大姐頭般地照顧。

  這期間,一位剛從台北出差回來的達利廳艾力斯主廚,對我說:「我和台北XXX的負責人聊到你耶,他說他在等你回台灣呢!」我心想...台北的STAY裡我只有認識的藍帶同學,並沒有認識哪位長官呀?結果一問,這個XXX就是三二行館吶!怎麼可能認識我呢?我想大概是主廚提到在Le Meurice有個台灣的實習生,而三二行館的老闆就客套一下接話吧,真是個「美麗的誤會」~


尾聲

  達利廚房三週的實習,意外地同時兼了美食廳菜口的任務,雖然老是出糗被笑被罵,但倒也跟這裡的一群人拉近了距離。外場的服務經理竟然會以我為例 ,對其它人說「台灣人很強!」。有次竟然還問我:要不要去跟某桌台北來的客人打招呼!天啊~我一介小小實習生實在不敢做這種主廚才能做的事,當然是捥拒掉他的好意了。而另一位外場經理也讓我要了一份Le Meurice的精美菜單,讓我回去作紀念。內場廚房的主廚們,後來也愈來愈愛用話筒跟我開玩笑,或是離去前特地打電話上來跟我道別。

  最後的一週,Ferrandi學校裡當初介紹我進Le Meurice的胖主廚意外造訪,來看看我們是否一切順利,正二廚對胖主廚這麼說我:「工作態度很好,工作上的理解也沒什麼問題!」真的嗎?二廚您還真是口下留情,不過幸好我沒讓胖主廚失望,他很高興,沒後悔介紹我來。

  實習即將結束,我找了機會與Yannick Alleno主廚合照,也請他簽了書。剛從台北出差回來的他,不知為什麼竟說我在台灣是名人,又是什麼美麗的誤會嗎?他希望我能馬上回台北的STAY為他工作,我則自覺磨練不夠,希望留在法國工作,可惜因為工作簽證的問題,留在法國可能很難。為此我私下又與許多主廚聊,徵結點仍是在於法國政府肯不肯核發工作簽證,過去只有二個人成功申請過,程序很複雜,我只能等待主廚們與人資部的討論了。

  有趣的是,有天我客串作了二個完美三明治,被那位艾力斯主廚稱讚:「好!可惜你要回去幫台灣作事了!」,我馬上回答「讓我留下來吧~」。洗碗工更好笑,知道我要走了,竟然說要去跟主廚哭,要讓我留下來,我便說「去啊去啊~叫主廚讓我留下來吧」,就這樣,我要讓所有人都知道我想留下來的決心。

  最後的一天,中午賴在辦公室裡盯著一個一個主廚幫我簽名,還一起拍了照片。下午被同事依傳統生蛋砸頭和潑水歡送(先前有人生日被倒油,辭職被蛋洗的),我沿著實習的路線的反方向,一路從達利廳熱食廚房、達利廳冷食廚房、客房服務和宴會組、美食廳,跟大家一一道別,大家實在都太忙了,我沒有感到太多感傷,只想到可能沒有機會再回來了,所有景像可能都是最後一眼。

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  最後一刻,我去找了 Yannick Alleno 主廚道別,他還是想要我去STAY,但由於我老婆還得在巴黎完成學業,我怎麼樣也不可能現在回台啊。實在拗不過我,Alleno主廚終於撥了一通電話給一位神秘人物,替我安排了一場會面,秘書馬上印了一份地圖給我,一切都是發生在一念之間吶~如果我沒有走到Alleno辦公室,如果Alleno正忙,如果我沒有堅持到最後一刻,一切可能真的就要結束了。

  出了Le Meurice飯店,我在每天出入的員工大門抽煙,一幕幕實習的甘苦畫面,這時候才一一湧現。站在這裡,又遇到了幾位來上晚班的主廚,這下真的要道別了,我的夢想三星餐廳,我的地獄磨練廚房。那通神秘人物的電話,那場會面,會是接下來的什麼契機嗎?目前我還不知道,只能順著地圖上的指針,前往下一個謎,找我的答案!這果真是讓人意外的法國大冒險啊!


 

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(43) 人氣()


留言列表 (43)

發表留言
  • 袋咪
  • 安東尼!加油!!就像你說的 認真做總是會有好結果的~~
  • 對啊,沒辦法精明能幹,起碼就苦幹實幹,不過,工作簽證真的好像困難重重,不敢想的太美好.....

    Anthony 於 2012/04/13 17:04 回覆

  • meiko
  • 真是欣賞你的"厚"臉皮和高EQ,就是要有這種不懈的精神才會成功啊。
    安東尼的努力及好人縁很不簡單,期待也能為你帶來好運,Good Luck~
  • 好人緣的祕訣就是先把每個人都當作好人,這樣即使他本來不喜歡你,也會"偶爾"教你一點東西,雖然我們不知道他心裡是怎麼想的...

    Anthony 於 2012/04/13 17:19 回覆

  • Tracy
  • 哇!好想知道接下來的會面會發生什麼事啊~好吊人胃口啊,哈!
    搞不好三二行館的老闆是你blog的忠實讀者哩!
  • 不會吧~哈哈!我後來想應該是:艾力斯主廚跟三二提到我,而三二再跟亞蘭諾主廚提到我,就變成好像大家都知道我,真的是美麗的誤會啊。

    Anthony 於 2012/04/13 17:37 回覆

  • Colby
  • 歐盟最近對於非歐盟國家申請工作簽證越來越嚴苛了!幾乎都不開放 ~ 加油阿
  • 唉...可惡的歐洲人...

    Anthony 於 2012/04/13 19:58 回覆

  • 訪客
  • Bonjour Anthony
    在上一篇文章時我就已經想要留言了,因為在手機上字打到一半當機了.
    今天再讀了這篇發文,我忍不住的真的要說你好棒Anthony,雖然我不認識你.
    會發現你的Blog是因為我計劃去年到法國學法文,從你的blog中穫得不少赴法的資料,加上我自己也滿喜歡烹飪,因此也養成固定看你的blog的習慣.
    你在台灣是不是名人,我不並不清楚,但巧何的是上個月我到Sweet tea喝下午茶,
    先是聽到臨桌有人在說法語,好奇的轉頭一看,原來是兩個油頭法國帥哥在對話,過沒多久後入入續續加入了日本及法國廚師各一枚,接著又看到上回跟三二老板邱先生對話的法國女強人(她說話的樣子太殺了),想不到最後Le Chef Yannick Alleno竟然也出現在這,當下我第一個想到的是他怎麼會在台灣,然後一秒我就想到在他餐廳實習的你.
    拉拉渣渣的說了一堆,我想說的是希望將來有機會能用到你做的法式餐點,不管在台灣或在法國,我相信你一定能做的不錯也一定能達到水準之上,這麼說是因為我看見你對學習法式餐點及對生命的熱忱.
    Bonne chance

    PS:截至目前為止我還沒到過Stay用餐過,那天下午清嚐了Sweet tea的下午茶,
    我只能說還有待進步空間,2/3的比例甜點都不在水準之上,就售價而言,服務
    生有待加強訓練,倒是三二邱先生,我不得不說他看起來真的是想要做點事的
    人,幾次經過101,都碰巧看到他駐現場與法方代表認真不停的討論著.
  • 謝謝你,其實寫blog一開始只是分享自已在法國廚藝之路的經驗,無形中鼓勵到了一些網友,而我也反被更多的網友鼓勵著!就像你一樣.
    看來你正巧遇到Alleno主廚去台北宣傳的那一趟,那一趟好像並沒有太多Le Meurice的主廚隨行,透過你的描述,我猜想其它在坐的法國人和日本人可能都是STAY&SweetTea的主廚們呢!
    你把我想的太好了啦,我真的只是一個小小咖,也不知道將來哪一天才能在台灣當廚師(因為還有長久的助手歲月要熬),但很謝謝你對我精神的肯定!
    雖然從不認識三二的邱先生,但台灣餐飲業的從業人員,應該都很敬重他所作的努力吧,把國際的美食引進台灣,其實也是在向國際推銷我們台灣這塊市場,因為STAY&SweetTea,我的同事們(各種國籍)沒有一個人不知道「台北」了,期待台灣的餐飲環境能慢慢變成一塊令人想待著的地方.

    Anthony 於 2012/04/13 20:30 回覆

  • Sane
  • 真棒,工作最愉快的事除了練廚藝以外,就是和同事們的良性交流了!
    你們個性和好人緣都是能讓工作愉快的推手,要多多和你學習。
    看文章感覺好像被不少知名的大人物相中了,回台灣後會想往餐廳主廚發展還是自己開店呢?
  • 其實在餐廳被欺負、躲起來黏傷口的時候也有啦,但總會過去。
    並沒有被相中啦~只是剛好被講到而已。回台灣應該還不會馬上開店,技藝和錢都還不夠,再磨吧。

    Anthony 於 2012/04/14 15:04 回覆

  • 畬
  • 學長加油啊!!
    祝你CAP順利通過!!
    但更重要的是,工作簽證順利下來!!
  • 謝啦,都很重要,希望能夠順利!

    Anthony 於 2012/04/15 22:31 回覆

  • showhui
  • 學長! 加油~
    接下來一定會成功申請到法國工作證的

    很好奇==??
    為何CAP的考試要在實習過後才考試呢??
  • 因為CAP要求要有工作經驗者才可以考,因此對於沒有在法國擁有餐飲經驗的人,三個半月的實習是必須的.
    成功申請到工作簽證的話,我就來多寫一些法國食譜的實驗心得嘉惠大家!

    Anthony 於 2012/04/16 06:17 回覆

  • Connie Constance Ho
  • Hello Anthony
    我是之前有寫信給你的那個要去巴黎藍帶學甜點的女生康妮
    看到你說Chef Alleno本人要你到STAY工作真的好替你開心喔:DDDDDD
    你真的好厲害!!!!!!真的很佩服你!!!!!
    之前沒有馬上回你信真的很抱歉
    當時我還在掙扎申請不申請的事
    但後來我家人全力支持我
    我也用最快的速度向藍帶申請了
    現在就只差把學費付清而已:DD
    再一次恭喜你!!!!!!!!!
    你一定會成功的!!!!!!
  • 其實會要我去STAY並不是我優秀啦,只是剛好我是台灣人,又在法國待過,真的去的話也一定是從基本的小助手作起.
    恭喜!有家人的支持最好了,接下來,要開始作功課,了解未來在巴黎食衣住行的準備囉~加油!也歡迎到時來找我碰面(如果我還沒被法國政府趕回去的話...)

    Anthony 於 2012/04/16 06:25 回覆

  • 寶島李
  • 好樣的!!加油!!
    好像在看科長島根作!祝你順利過關斬將~
  • 趕緊查了一下課長島根作,原來是有名的辦公室漫畫。
    話說,你最近po的玄武壽司,也太誘人了吧!竟然有這麼多稀有的魚,看得我好想再回台灣吃哦~~

    Anthony 於 2012/04/16 16:36 回覆

  • Ivan
  • 恭喜又完成了一個階段 ^^
    真的 希望你可以留在巴黎

    九月小弟要先去Poitiers報到
    如果有機會的話一定去巴黎找你 ^^
  • Poitiers啊~單純可愛的小鎮,好懷念。

    Anthony 於 2012/04/16 16:38 回覆

  • Ying Chen
  • Hello 安東尼,

    其實我從你開始計畫要去法國那時,便一直follow你的部落格。我也是個一直熱愛烹飪,但始終沒膽真正實現夢想的人。看到你從辭去工作、學法文、去餐廳實習,然後再從法國語言學校開始一步一步的走到現在,心裡真的非常非常為你開心!看到你順利的完成了實習工作也很想為你喝采。
    我過去也有幾年的工作經驗,現在正在荷蘭念碩士班,預計六月畢業。但最近終於敵不過內心蠢動的聲音,決定要申請Ferrandi的甜點烘焙班,從你這邊得到不少有用的資訊,想跟你說聲謝謝。如果幸運申請上、且最後克服對未來不確定的恐懼,去了巴黎的話,有機會(當然希望你順利得到工作簽證留下來)也希望能和你碰到面。再次說聲恭喜,也希望你順利考過CAP、順利留下來工作!
  • 好個潛水艇啊~竟然潛了這麼久!我很高興寫的東西能夠對後來的人有用,今天正巧才和一位Ferrandi甜點班的女生分享了各自的實習心得,未來如果你來巴黎,或許大家能一起喝個咖啡,也祝你碩士順利畢業,順利上Ferrandi囉!

    Anthony 於 2012/04/17 05:50 回覆

  • 悄悄話
  • 子風
  • 上上禮拜我去過第一次STAY,專業餐廳。就期待你在法國修煉完成,加油。
  • 那我得加油了,謝啦!

    Anthony 於 2012/04/20 02:06 回覆

  • Chris
  • 安東尼加油!
  • 一定要的啊!

    Anthony 於 2012/04/20 22:52 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • BonBon
  • 我又來澆水了 ^_^ 沒想到一來, 你竟已又要等待一個不可預測是否能繼續留在法國工作的期待與冒險...我真心幫你祈禱~~祝你一切順利!! :)
  • 對啊,時間過得蠻快的,超過一季的實習沒想到就這樣結束了,這時候真的祈禱能多些好運,讓我留在法國繼續學吧!

    Anthony 於 2012/04/21 16:45 回覆

  • 陳米瞇
  • 安東尼:
    一路在您的部落潛水,幾乎看過你每一篇文章
    很羨目也很敬佩你為夢想作的努力
    我自己也是一個很愛料理
    曾經夢想放下教鞭到法國學藝
    看你的經歷彷彿自己也走一遭似的...很過癮
    台灣的STAY很棒
    也許有朝一日在某家知名星級餐廳享用您的作品
    加油!!
  • 很高興聽到妳說讀我的blog彷彿自已走過一遭似的,我的成就感就來自"揭露"這一趟法國料理之路的實境.
    在妳的fb我也看到幾張料理的照片,鲜蝦cheese指環麵餃佐莎莎與馬郁蘭醬,很棒唷!
    每個人都有各自的人生志業,其實妳不必放下教鞭也能到法國短暫地學廚藝,現在許多學校(當然包括藍帶)都有1天到幾週的短期課程,如果有長假,不彷規劃一趟旅遊兼學藝.

    Anthony 於 2012/04/21 21:41 回覆

  • JK
  • 其實在法國有時和在中國有些類似, 那就是: "關係"
  • 嗯,我相信,有關係就沒關係~

    Anthony 於 2012/04/24 07:50 回覆

  • 悄悄話
  • Sunny_Hui
  • 你好!我是去年暑假在想要不要學法語的時候無意中撞上你的博客。真的很好,謝謝你花時間寫這個博客。我現在美國讀書,美國大學實習找工作壓力等很大,但自己心理很想學法語,多學一門語言,現在法語及經學了一年了,感謝你的blog。會繼續關注的,祝你一切順利。
  • 設定個目標,你的法文會進步更快唷(例如:到法國玩一個月)~加油!

    Anthony 於 2012/04/27 06:16 回覆

  • Apple Pie
  • wow~ Cool~

    Good Luck!
  • Ying LIU
  • 要在接下来的一个月内申请ferrandi的甜点专业CAP了 您的文章也对我有很大的帮助 非常感谢!对于未知的神秘人物同样期待 bonne chance!
  • 加油!現在申請CAP甜點的競爭很激烈,要好好寫動機信及CV唷!盡量把你甜點相關的經驗都寫進去!

    Anthony 於 2012/05/01 03:23 回覆

  • 宋昀臻
  • 加油瞜~
    希望您可以繼續留在法國學習
    真希望您可以留久一點....
    小的四年後才可以去...
    總之加油!
  • 四年啊,我兒子可能等不及要上台灣的幼稚園了,到時候我一定已經回台灣了吧.不過,有機會的話或許可以在台灣找我聊聊啊.

    Anthony 於 2012/05/01 18:14 回覆

  • Viv
  • 我是香港人, 即將去巴黎旅遊, 並預訂了在Le Meurice午餐。
    無意間到訪了你的blog, 一口起由你在Ferrandi到Le Meurice的文章都看了。
    你的故事非常勵志感人, 很好看, 大大增進了我對法國料理的認識, 和在廚房的工作環境。
    不知你有沒有看過Anthony Bourdain的書, 你寫得比他更詳盡呢! 相片也拍得好。
    很想知道你離開Le Meurice後的遭遇, 快點寫吧!
    加油啊!
  • 哇!!你太看得起我了,竟把我的文章跟Anthony Bourdain的書比,我要感動得流淚了~~~

    Anthony 於 2012/05/04 20:08 回覆

  • Chang Youchen
  • 你好阿!
    我是在台北讀書的大學生,暑假後就要升大三了,最近一直再思考自己未來的目標,不斷的想要去留學或是畢業後直接找工作,說真的,我就是一個對未來還很模糊很擔心的大學生,但是我有個不變的夢想,就是有朝一日能開一間屬於自己的餐廳或烘焙坊,不過我本身主修英文系而不是餐飲相關出身的,所以對於實現這個夢想有著很大的不確定性和毫無頭緒可言。
    這兩天,查到有關藍帶學院的資料,讓我覺得這個夢想似乎有了一點方向,花了幾個小時,欣賞你精彩的部落格,看到你對自己夢想的堅持,真的很敬佩!! 也讓我對於到異鄉求學更有動力。
    但是到藍帶學院學藝我還是有許多疑問,希望安東尼可以不介意給我點意見和方向! 1.到藍帶完成9個月的課程後,之後可以選擇什麼樣的出路呢? EX: 到當地餐廳工作(長期?短期?)? 回台灣的飯店? 因為這將是一筆不小數目的資金,我需要知道自己在完成藍帶課程後,是否可以把這筆投資自己的資金有效得賺回? 這是否是一項值得我父母投資的未來? 若回來後我還是跟一般大學畢業生沒兩樣那豈不是很划不來?
    2. 九個月之中學校會要求實習嗎? 有薪? 若九個月後想增強自己的能力到當地的飯店或餐廳工作呢?
    3.因為語言的關係,我考慮到倫敦的分校,請問會跟法國差很多嗎?
  • 藍帶在亞洲有著廣大的盛名,常常讓人以為進了藍帶,畢業後就能成為大廚,老實說,就連我以前也是這麼想的!但實際上,藍帶9個月的課程,只能算是老師把你領進門的基礎訓練,畢業後,你算是有了入餐飲業的學歷,但個人實力還是要靠自已不斷的累積.業界老闆不會把藍帶畢業生當作大廚來聘請,但至少會把你視同三、四年餐飲學校的學生來看待.以9個月換台灣三四年的光陰,再加上法國餐飲環境的加持,這就是花貴貴的學校來法國的意義.
    實習2個月是在9個月畢業後,藍帶校方不會強迫學生實習,反而是學生搶著想實習久一點,雖然無薪,但畢竟機會難得,好餐廳若不是藍帶的推薦,我們外國兼外行的人此生是很難進的.
    至於出路,我顯少聽說實習後"順利"取得工作簽證並留在法國工作的例子,就連我自已也還沒找到業主願意額外花錢請我這個外國人,有幾位有幸在法國工作的朋友,他們能留下來都是因為"際遇".如果是回台灣找工作,進好餐廳倒不是問題.
    倫敦的藍帶,我曾看過一位台灣女孩寫blog介紹,妳可以上網找看看.
    總的來說,藍帶還是一間不錯的學校,它的課程有系統,把你帶進法式甜點或料理的領域,接下來找工作或開店,就看個人的規劃了.

    Anthony 於 2012/05/08 16:16 回覆

  • Chang Youchen
  • 謝謝你的答覆! 我想我還是要好好的考慮吧,畢竟進藍帶並不完全保證未來能有多好的工作,因為沒什麼社會經驗,所以很怕選錯路或不順遂,真的很敬佩你對目標勇往直前的熱情! 總之,謝謝你喔! 希望你可以多多更新! 加油!
  • 沒錯!「職業」這個玩意,可能讓我們到了中年都還在想到底有沒有走錯~所以,不管未來決定什麼樣的路,一定要想清楚,而且要常常反思,想得夠多,決定才會愈正確,熱情也才愈堅定!加油!

    Anthony 於 2012/05/10 04:12 回覆

  • b98606027
  • 你的經驗真的讓我好心動~~
    其實之前就想過要去念藍帶 但家人希望能先有大學的學歷
    現在大三了 前陣子又和家人聊到未來的問題 對於藍帶他們似乎很支持
    有了他們的支持很高興 但這也表示必須對自己的未來負責
    我想要有挑戰性也是有興趣的工作
    你的實習生活真的讓我好心動 不過我也以為可以在當地實習就拿到工作證 :(

    可以請問你為什麼選擇法國的藍帶嗎? 在日本、澳洲也有藍帶的學校耶
    另外可以問你去念的是西餐/糕點的證書嗎?
    而且我完全不會法文耶 如果要過去你會希望去那兒念語言學校或是先在台灣有點基礎呢?
    .....好多問題迫不及待 ,你會不會覺得很煩呀?
  • 有家人的支持是最好的!這樣就可以專心衝語言和基本功。
    我之所以選擇法國的藍帶,最主要就是因為它是總校,而且我想去法國生活看看,看看什麼叫做法式,什麼叫做流動的饗宴。
    我報的是料理基礎班,法文也不算厲害,但我真的建議英文或法文至少要有一項很強才好,用眼睛學當然還是學得到東西,但如果主廚講解的技巧都沒聽懂,終究是可惜了這一趟法國之旅,這也是我目前一直在補強的地方。
    至於語言學校,我有一篇專門在講,主要還是選擇你想生活的城市,畢竟這是抵達法國的第一印象,未來也可能要在語言學校生活一整年,所以,能開心最重要。至於基礎嘛,在台灣能先學最好,因為學校的老師即便對零基礎的人也不說英語的。所以,加油囉~

    Anthony 於 2012/05/10 04:31 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Lulu
  • 好一陣子沒來拜訪安東尼了!!

    你真的好有毅力,而且好棒唷!!
    加油唷:)
    真的越來越有架勢了耶~~~~~
  • 我也好一陣子沒寫新文章了,現在都在家伺候兒子,因為他來法國了!

    Anthony 於 2012/05/25 16:27 回覆

  • 悄悄話
  • Mr & Mrs Leung
  • 我見識過Le Meurice了, 果然名不虛傳
    我在自己的blog中寫了篇食記(http://blog.yahoo.com/_62T4RADCT2MJ2PZG5AINACZQ5Y/articles/635503), 並引用了你的blog, 因為你寫得 太好, 希望你不要介意!
  • 這麼說我真不敢當,我blog裡的文章都歡迎引用,承蒙不嫌棄啦~
    Le Meurice的菜色更換的很快,你五月吃的這些都是新菜色,我都沒有見過呢,託你的福才可以一飽眼福。

    Anthony 於 2012/07/21 06:56 回覆

  • Jerrychiu32
  • 安東尼你好, 我是你所提到的三二xxx, 有一陣子沒來看你的blog了,其實你所說的美麗的誤會是剛好倒過來的. 話說有一天看到你的部落格, 裡面的文章跟我那一段的工作與生活是那麼的接近, 感受相當深, 就介紹給我的同事看, 剛好 chef Alleno又在台灣, 就跟他問了他廚房裡是不是有一個台灣的實習生, 他說沒錯, 我就跟他提"記得回去幫STAY TAIPEI 招募人才", 所以他才回去跟你提的, 我想廚房工作是一個團隊工作, 最重要的就是裡面工作的每一個人, 唯有好的團隊才能夠執行一個好的service, 這樣好的recipe也才有用武之處, 是不是?

    保持聯絡!!

    祝你在法國一切順利!

    Jerry
  • 哇~~真是太受寵若驚了!竟是邱先生您!
    所以當時雖是偶然看到我blog文章,卻不是我想像中的誤會,而是您真的跟chef Alleno提起過我,難怪chef他後來說我在台灣是"rock star",當時我還聽的摸不著頭緒呢。
    在Le Meurice實習結束後,我考取了法國廚師證,現在在蒙田大道的餐廳上班已經第五個月了,藉由法國的環境磨練自已的功夫。您說的沒錯,好的團隊才能創造好的服務,我也期待將來自已實力夠了,能夠回台灣加入您的團隊,希望到時您還對我有點印象。
    祝您事業順利。

    Anthony 於 2012/11/02 09:55 回覆

  • Jerrychiu32
  • Hi Anthony, 很高興認識你, 希望你在法國工作一切順利, 如果有回台灣的話, 讓我知道一下, 可以來STAY看一看, 我們現在每三個月就將菜單全部更新, 有空可以來看看! 加油!!
  • 好的好的!其實我只是一個部落客,雖然一直很努力,但總還算是個餐飲入門的人而已,回台若有幸能見面並到STAY認識您,當然是我的榮幸了!我會繼續加油的!

    Anthony 於 2012/11/09 09:50 回覆

  • 訪客
  • 板主好~ 能不能跟你請教我在節目上曾看到過美食評鑑家在評價菜色的時候用二到三個玫瑰,或三到四個玫瑰來當標準(我是看字幕上的翻譯),然後他又說四個玫瑰或接近米其林一星的等級,可是我找不到有類似的評鑑標準.

    不知道是不是真有星級之下的玫瑰評價還是說只是翻譯翻錯了???
  • 玫瑰?完全沒聽過耶,米其林星等之外還有的就是"叉子"評等,玫瑰也許是翻錯了吧...

    Anthony 於 2012/11/15 08:42 回覆

  • 悄悄話
  • 蔡星恩
  • 我想請問安東呢~
    我不會法語只有些英文基礎,也可以申請巴黎藍帶嗎??
    是不是一定要去法語的語言中心上課才可以呢??
  • 你可以先讀這一篇:
    http://anthony0520.pixnet.net/blog/post/31924744

    Anthony 於 2013/01/14 01:41 回覆

  • 悄悄話
  • Joyce Wong
  • 請問你還在巴黎嗎?
  • 在啊.

    Anthony 於 2014/04/08 17:30 回覆

  • lin
  • 請問意大利餃真的適用餛飩皮?
  • 吃起來不一樣就是了。

    Anthony 於 2014/11/11 06:22 回覆

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