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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  我很愛吃蝸牛,來法國二年卻從來沒在餐廳點過,一方面是因為先前的生活很檢約,一方面則是遇不到好的蝸牛店。現在不同囉~在法國成為有收入的人,終於可以開始有計劃地吃法式餐廳,也因為週一~週五的工作都太操了(體重掉了7公斤),現在每到週末就會選家餐廳和老婆好好犒賞自已一番。

  這一家金色蝸牛,店如其名就是一家專賣蝸牛的餐廳,位在巴黎廚具街的Montorgueil街上,門前的大蝸牛就是它很好認的金字招牌,書上說也是從前畫家達利每到巴黎必定光顧的店。

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  法國的餐廳,門口一定會有菜單價目表,這是法令規定。顧客可先在門外研究有沒有喜歡的菜色,以及價位能不能接受,再決定進不進去,這一點真的很棒。這一家的蝸牛6顆12€,相當於台幣480元,我記得我在台灣吃6顆也要400元,所以算還可以接受。

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  盤子上也有招牌蝸牛圖案,我相信來這裡吃蝸牛絕對是道地的法國味,點完餐後,服務生便送上吃蝸牛專用的夾子了,耶!我終於可以玩這個夾子了。

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  因為我們還點了一份肥鴨肝(foie gras de canard au torchon, et son Chutney),侍者建議我們先享用鴨肝,把重口味的蝸牛擺在之後吃會比較搭,所以鴨肝就先送上來囉。一般來說,肥肝如果搭配熱菜,通常就會整塊生煎;而作為前菜,這種"半熟成"烹調法搭配烤吐司就是精典搭配,我工作的餐廳也是這麼作,斐杭狄學校也是這麼教。

  法國人講吐司可不一定指方形吐司唷,像這個就是鄉村麵包去切片烤的,也叫吐司,旁邊的配菜是橄欖油沙拉、糖炒紅洋蔥和果汁醋醬。其實照片中只是1/2份量,因為我們點一份2人分著吃,侍者就主動幫我們分成二盤成這樣再端出來囉,真貼心。

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  蝸牛上場囉(Escargots de Bourgogne aux trois saveurs: Curry, Roguefort, ail et persil)!由於我們點了12顆,所以分成二盤一人可吃6顆。在法國,「黑胡椒焗烤田螺」基本上是不存在的,我們這一盤有三種口味:咖哩、羊乳酪,及最精典的蒜味荷蘭芹奶油。有趣的是,蝸牛搭配的是真正的吐司條了,一條配一隻,用來沾蝸牛醬汁真的好吃不嫌多。

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  蝸牛每隻都是「脫殼」過的,也就是說,已經不會死黏在殼裡了,用叉子輕輕一挖就出來,很方便吃又不會沾手。咖哩口味的,沒有印度咖哩那麼嗆;羊乳酪口味也不賴,相信本來不敢吃羊乳酪的人可以嘗試看看;而蒜味荷蘭芹奶油,就是精典的蝸牛奶油配方,不會有什麼味道上的意外,和超市蝸牛最大的不同,大概是這裡賣的比較肥吧!

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在巴黎,這樣的罐裝蝸牛殼是買的到的唷!反倒是無殼的蝸牛肉我不知道要去哪買。

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  這裡主菜單點的價位在24~38€之間,不算便宜,反正我們是衝著蝸牛來,對於主菜就不太注重了,點了個300g的肋眼牛排二人分著吃就夠了(entrecôte, sauce bearnaise et frites maison)。配菜是炸薯條+貝荷奶滋醬,又是精典的牛排組合,不管是我工作的餐廳、藍帶或斐杭狄學校,都是這麼作,只差沒把炸薯條堆成新橋而已(詳見藍帶第二十課,斐杭狄第十一週)。意外的是,老婆竟然很愛貝荷奶滋醬,看來以後我要在家好好練習這醬了。

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這裡的肋眼很肥美,五分的熟度吃起來剛剛好。

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  有沒有發現前面的二道前菜都沒有法國麵包,因為它們有吐司搭配。到了這道牛排時,侍者便把法國麵包給端上桌了。

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  吃飽了起來走走,順便拍拍店裡的照片,剛好侍者在幫隔壁桌作烤鴨的桌邊服務,只是沒想到是面向我們這桌作桌邊秀,一定要拍一下啦。然後我們決定再點個甜點來吃吃。

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  甜點9~16€,偏偏我們看上眼的就是16€的「火燒可麗餅(Crêpe flambée façon Suzette)」,這是一種以桔子鮮奶油醬汁,搭配干邑白蘭地和桔子利口酒,作為甜點的可麗餅,同樣也是傳統的作法。侍者上菜時的桌邊秀很值得拍唷~點了火的白蘭地和桔子利口酒,淋上可麗餅時,連她自已都說是grand spectacle(壯觀演出)。

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  自從二週前從前菜冷食廚房,換到熱食廚房的魚組,我便過著恐怖的地獄廚房生活,上週的工時更長達82小時。今天難得睡飽飽,悠哉悠哉來吃餐廳,因此心情特好,蝸牛+肥肝+肋眼牛排+可麗餅,可以說法式料理精典的都吃到了,是近來滿意度最高的一餐。算一算,我們所有東西都是點一份二人吃,竟也吃到了83€,雖不比星級餐廳那樣貴,但也所費不貲。儘管如此,我還是很推薦這家,電影「香水」中主角所誕生的菜市場,就是廚具街這邊,在這條Montorgueil街上,果然有很傳統精典的法國料理呢!

店名:L'Escargot restaurant

地址:35 rue Montorgueil 75001 Paris

電話:01 42 36 83 51

信箱:escargot-montorgueil@hotmail.fr

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • hyhcola
  • ㄎㄎ
    以後可以看到更多經典的法國菜囉!
    真棒!恭喜你:)

    我一直很想去法國
    如果有機會一定要去你工作的餐廳試試看:)
    奢侈也就這麼一次囉XD
  • 對啊,我會開始po別人作的法國菜,哈!來法國不錯呀,但不一定要來我工作的餐廳啦,我真的還很小咖,不用特地來.從妳blog我看到妳也有在作菜,介紹妳一個站,http://www.atelierdeschefs.fr/,有很多食譜和示範的影片都不錯唷.

    Anthony 於 2012/09/16 20:59 回覆

  • meiko
  • 看了這篇文章,肚子真的餓了!
    我忽然想起來我去巴黎時也有吃蝸牛(老公還點了生牛肉>"<),但是在哪家吃已經忘光了!在餐廳工作還兼瘦身!!!真是很操啊,祝你工作順心快樂、還有更多美食可吃。
  • 我每天吃4餐還是操到瘦了,真慘.希望可以繼續撐下去,這樣我才有錢繼續介紹美食.

    Anthony 於 2012/09/16 21:03 回覆

  • Sane
  • 每道菜看起來都好讚阿,
    尤其甜點真華麗!!
    (不過我一直都覺得蝸牛這種東西很噁心 XD)
    照片看起來真的變瘦了, 工作之餘別忘了注意健康阿~
  • 對啊,那個甜點燒得真漂亮,蝸牛很好吃的!試著突破障礙看看.
    每天吃維它命了,還是不太夠力.

    Anthony 於 2012/09/16 21:05 回覆

  • 悄悄話
  • ruby
  • 哇 照片看起來真的瘦很多 像三樓一樣 要保重呀
    恩 為什麼牛排我看起來像三分熟?? 田螺應該比超市的好吃吧 !!
    餐廳裝潢很華麗呦 你拍的照片很不錯 也許趁機到處吃吃拍拍 介紹給台灣法國餐廳的美食 也是不錯的副業呦
  • 其實三分和五分我也常分不出來,這一份雖然紅色的生肉部份看起來很多,但不是那種鮮紅的生,而是粉紅的生,吃起來沒有三分那種生味,切斷肉的容易度也算是五分的.
    副業啊,也許吧,順利的話也許當個美食攝影師或作家.

    Anthony 於 2012/09/16 21:33 回覆

  • mimicatty
  • 那個法國麵包看起來好誘人喔!
    很想知道,
    法國的法國麵包真的很好吃嗎?差異是什麼呢?
    朋友從法國進修一陣子回來後,
    非常想念那邊的法國麵包..
    (一整個劃錯重點XD)

    廚房的工作真的很操,
    掉了七公斤很多啊!
    希望再來更適應後體重可以長回來,
    〝保重〞喔!!
  • 說實話我在台灣幾乎沒用心品嘗過法國麵包,我比較在意麵包搭配的抹醬,所以,跟法國的棍子麵包比,我也無從比起。
    我只知道當棍子麵包熱熱的剛出爐時,切開抹奶油進去,脆脆的外皮與柔軟的內心,真的很香。一旦冷掉,就算是得名的麵包,對我來說就都不美味了,只能說佐餐沾醬汁吃還ok。
    "保重"這句講得真妙。

    Anthony 於 2012/09/17 03:44 回覆

  • YUKI醬
  • 這間YUKI醬有吃過耶..好懷念呦..>XD
  • 我本來只是衝著蝸牛去,沒想到意外的發現是一間很棒的餐廳.

    Anthony 於 2012/09/18 05:38 回覆

  • 卡兒
  • 很讚的文跟圖,我都忘了去法國可以吃蝸牛這件事,哈。
  • 被作家這樣說真是不敢當,要請妳多指教了,有機會希望可以一起吃飯聊法國。

    Anthony 於 2012/09/18 05:43 回覆

  • hyhcola
  • 摁摁!
    謝謝你啊~有機會真想去朝聖一下法國。
    雖然很多人說那都只是"想像"
    真正住在那裡並不是這麼一回事啊!!!
  • 有點預算來旅遊是很不錯的,但如果是住在這裡求生存,才會很辛苦和看到很多黑暗面。總之,還是值得來朝聖一下。

    Anthony 於 2012/09/19 07:30 回覆

  • 悄悄話
  • 子風
  • 安東啊 你又不胖 瘦7公斤 皮包骨瞜 加油加油
  • 對啊,所以我在狂吃中。

    Anthony 於 2012/09/19 07:31 回覆

  • 卡兒
  • 也不過就出過一本書而已,被稱為作家我才不敢當……
    但我很喜歡你的部落格是真的,以後如果出書需要幫忙歡迎說一聲囉。
    這次去巴黎上WSET行程太趕了,下次如果有機會希望真能跟你見上一面!:-)
  • 感謝啦,如果我blog裡的法文有譯得不好的,請妳多指教唷。我們是同一個出版社呢,有機會真的可以聊聊。

    Anthony 於 2012/09/19 07:38 回覆