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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  新餐廳的工作,不比前一間餐廳輕鬆,每天九點上班,午夜十二點才下班,但說起這裡的新同事,倒是讓我開心和安心很多。廚房裡5位負責熱主菜,3位負責前菜,1位甜點主廚+1位甜點助廚,1位備料,加上主廚和二廚,團隊共有13人。因為是全新的餐廳和廚房,許多工具設備甚至還沒就定位,因此第一週我們做了很多的準備工作,試了一些菜,也換掉了不少菜。每天都有一大堆的食譜和字彙要學,有時候好不容易學會一整套,隔天卻決定換菜色了,於是天天都充滿了挑戰吶!

↓ 主廚示範「解剖乳豬」

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  原則上工時是9h~15h,18h~23h,其中有二天只需做一餐服務就可以回家,每週也有二天的假,蠻人性化的規畫。但老闆找來試菜的貴賓們都是大人物,常常把這裡當夜店,晚上九點十點才來,端著酒杯在大廳裡交際應酬,因此我們常常出菜出到接近午夜十二點,我因為要轉乘三次地鐵才能回到家,常常到家就已經一點多了,隔天七點還要早起上班。好幾次我趕不上轉乘的地鐵末班車,必須在中途換公共腳踏車回家,最慘的一次是我騎腳踏車到家後卻找不到位子還車,於是又往回騎到離家40分鐘遠的地方,還了車後走路回家,到家已經半夜二點半了,隔天還是要上班。

↓ 50人的生日餐會

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↓ 坐地鐵上下班多虧有十五區(富人區)迷人的街景,讓心情愉快不少

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  多虧前一陣子的長假念了一點書,把CAP的廚藝理論教科書拿來當法語書念,因此懂的基本理論和詞彙也比先前工作時成熟。我真的很高興能有機會參與一間餐廳的建立,也因為新,大部份同事都充滿了熱忱,新多小事大家會用心去想,例如工作如何分配,用具如何共享,這裡沒有前人留下的狗屁骯髒事,一切的秩序就是由我們這一批元老開始奠定。吃飯時間我們坐在戶外客人的座位上用餐,欣賞巴黎鐵塔和塞納河,同時也嘰哩呱啦拼命聊天!(不像前一間餐廳是到頂樓找個階梯,把盤子放在膝上吃,而且大家都不說話)我比以前話多很多,也許是法文進步了,也許是這一批同事較為和善,每個人都很愛教我法文,愛開玩笑,愛問我中文,有一天2位同事一直用中文在玩「主廚」和「豬」這二個字,也有同事每天都用中文「你好,怎麼樣?」問候我好幾次。大部份同事對我的印象是「超親切,總是很開心」,而我們的二廚倒是明察秋毫,知道偶爾也是會有些鳥事令我不開心。

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  我的工作職掌在前菜組,組長當然不是我,但我以副組長的責任要求並期許我自已,也希望月底時拿到薪資單可以看到副組長的薪資和職稱。第三週的工作開始變得更辛苦了,也不知道老闆去哪裡找來這麼多試菜的客人,有天晚上上演了一場大震憾,說預計70位,結果卻來了120位客人!大家開始忙到沒得午休也沒時間吃飯,雖然很累,但在更衣室換衣服準備回家時大家還是開心地有說有笑、打來打去,這就是所謂的同甘共苦吧!可惜的是,這一天後我們也折損了一位同事,因為不適應目前出餐的「混亂」,他選擇了離職,可是在我看來,餐廳未上軌道前的「混亂」都是正常的,廚房如戰場,尤其我們還沒準備好彈藥就上場,仍是要在一團混亂中生存下來並完成任務啊。

↓ 每天上下班都會經過橫跨塞納河的比爾阿坎橋,欣賞巴黎鐵塔,可惜天公不作美

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  在大震憾的隔天,大伙更拼命做好準備工作,到了晚上,竟不約而同提早做完所有的準備工作,嚴陣以待在自已的位子上。結果因為天氣比昨天壞很多,到了九點竟然還沒半個客人,主廚帶頭耍寶開玩笑,二廚、組長、所有人都開始搞笑,這是我第一次看到有廚房可以這樣大家手插腰等客人並嬉笑胡鬧。隨著天愈來愈黑,工作開始來了,1位、2位、4位、9位,客人開始排山倒海來了,即便準備再充分,也招架不住客人同時進來這種夢魘,尤其前菜組的我們只剩2人,幸好二廚跳下來掌控我們這邊的情況,我這裡才不致於失控。熱菜組就沒那麼幸運了,主廚幾乎是對負責魚和肉的二位同事咆哮整晚,嚇壞所有人了。

 

  這一晚最終以90位客人收場,客人實在來的太晚又集中,我們以一個半小時的時間完成所有的服務,又是一次大震憾,未來還要面臨一晚300位客人的挑戰,我都不敢想到時會怎樣。下了班我心想又趕不上轉乘的地鐵末班車了,索性放棄趕車的念頭,慢慢的在月台走,上了地鐵,竟然聽到廣播傳來列車長唱歌的聲音,真是瘋狂啊~巴黎人!雖然深夜的地鐵偶有喝酒的法國女人在車上跳舞,但列車長唱英文歌我還是頭一次遇到,車上的乘客聽到歌聲嘴角都不爭氣的上揚了,在月台更有狂歡的年輕人大聲為列車長歡呼。我後來幸運的搭上了轉乘地鐵回家,因為這一天是星期五,地鐵有加班車開到半夜2點。Bon week-end!Paris!

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • Sherry。
  • 祝你的工作簽證早日順利拿到。看你為了夢想那麼努力真的是有被感動到,好好像你的樂觀學習。默默祝福你。。^_^
  • 哎呀,其實我也不總是那麼樂觀,我只是看著眼前的路,不去想別的,所以也只能強打精神保持樂觀了!

    Anthony 於 2013/04/30 01:26 回覆

  • anna.s
  • 跟你的文章有一陣子了~ 想跟你說聲: 加油!!
  • 謝謝!

    Anthony 於 2013/04/30 01:33 回覆

  • 悄悄話
  • 夏虹
  • 加油~這一切看起來都非常不簡單啊!!!
  • 嗯,這是一件很辛苦卻讓我一直想成功的事!難得我這麼執著。

    Anthony 於 2013/04/30 01:49 回覆

  • 訪客
  • 板大您好!
    小弟深受板大文章的啟發,過陣子也將出發前往法國藍帶學習~想請教板大一些問題:
    1) 由於法文還在初學階段,所以上課可能還是以英文為主,想請問英文程度要到哪裡可能比較ok? 另外上課教材食譜等會有英文版嗎?
    2) 本身對廚藝目前僅止於在家烹飪的程度,並非專科出身,上課過程會較其他有經驗的跟不上嗎? 還是有甚麼部分可以先在台灣提前準備或加強?
    謝謝! 也祝福板大法國工作一切順利!
  • 1.呵呵,英文你就問錯人了,因為我上課都聽法文,英文當作耳邊風。如果是藍帶的話,所有文件都有英法二版本。
    2.會,但有經驗者只佔2~3成,反而大都是初學者。
    可以在台灣上一些烹飪課,習慣上課抄筆記,和立即實作的能力。

    Anthony 於 2013/04/30 01:53 回覆

  • yaya
  • 很辛苦, 可是好像各方面慢慢上軌道了
    當這家餐廳的元老,很不錯的機會!
  • 嘿嘿,薪水也比之前高了一級。

    Anthony 於 2013/05/01 08:15 回覆

  • E家人
  • 因為在找西班牙文的菜色資料,
    反而意外地發現了安東尼的Blog.
    看了幾篇文, 深深被你的努力給感動~

    一方面, 又讓我燃起來再去歐洲的念頭.
    一方面, 也激勵了我, 原來有了家庭還是可以在工作上這麼奮鬥的動力!

    加油~ 你真的很棒!
  • 嗯,不過,還是要家人的支持才敢這樣冒險,而且未來會如何還不知道呢,我只能傻傻地繼續往前走,繼續努力。

    Anthony 於 2013/05/01 08:18 回覆

  • 田田
  • 版大加油! 咱台灣人最骨力了.辛苦您了
  • 對阿,不能讓外國人看不起台灣人!

    Anthony 於 2013/05/02 07:24 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • April
  • 你的文章永遠是正能量,除了繼續喊加油外,還要多注意身體!
  • 謝謝,的確上班的五天都很爆肝,而且常常有一餐沒一餐的,已經在吃維它命了。

    Anthony 於 2013/05/13 06:53 回覆

  • Steve Lin
  • 長期讀下來,實在很喜歡你的文章呀!
    很真實,很豐富
    建議你可以以開一個facebook粉絲專頁
    與這些文章同步
    這樣我們才不會漏讀了你的好文~!
    加油!!!
  • 感謝支持!不過,實在無暇再經營粉絲專頁了啦.

    Anthony 於 2013/05/15 19:08 回覆

  • elleyvonne
  • 每次讀版長的文字,
    都可以感覺到對料理的熱忱和樂觀的能量,
    在充滿挑戰的異國生活中,
    總是能發掘許多法國特殊的點點滴滴分享給大家,
    就像看一本冒險記一樣充滿新奇 :)
    辛苦了, 加油 !!! 再接再厲~
  • 聽了真開心吶~哈哈!
    看來我這"窮酸又華麗的法國冒險"名子取得不錯.

    Anthony 於 2013/05/18 08:26 回覆

  • 孤問 last
  • HI 我想請問一下 你在法國工作扣掉房租有的沒的 一個月大概還能存多少錢?

    我也很想去藍帶XD然後想盡辦法存活在那等到出師
  • 存的錢大於台灣的22K。不過在成為全薪族之前,學費和生活費燒得比園區的年薪還多。

    Anthony 於 2013/06/05 08:02 回覆

  • amelie
  • 您的文章真好看!
    我現在在法國STRASBOURG
    看您的文章特別有感觸啊
    祝你一切順利!
    我會再來看文章的!
  • 我也有寫幾篇Strasbourg的遊記,我相信在那邊生活應該會很開心。
    謝謝你的稱讚。

    Anthony 於 2013/06/10 07:36 回覆

  • ayuching
  • 加油!!在餐廳工作真得很辛苦,請繼續為台灣爭光:))
    之前看過朋友來這間餐廳吃飯,沒想到就是你工作的地方,如果知道一定要去捧場一下的!
  • 其實倒也沒厲害到能為台灣爭光啦,但真的我每一天都兢兢業業,很怕丟台灣的臉,就是不想輸給法國人!

    Anthony 於 2013/08/15 09:00 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Xiong Xu
  • 楼主你好,我现在正在蓝带初级班,每天都先看完你的帖子,有个初印象再去上课的,非常有帮助,先谢过。
    然后有些疑问,我貌似有看到您参加了法国CAP的考试?您是读完蓝带后有读法国CAP课程吗?为什么需要这个文凭啊?方便在法国找工作么。
    然后就是我们班初级结束了有50天的假期,再开始中级,开始尝试去学校申请做demo课和sous-sol 的助手,但是说有5个人了,没位置,所以我现在不知道要怎么度过这50天,如果去西餐厅找工作可行吗?是以实习的身份呢还是留学生拘留半工呢还是。。。毕竟是留学生身份而且只有50天时间。
    麻烦楼主啦,有空的话帮小弟解答一下,merci
  • 嗯,我在初級班後就去Ferrandi念CAP廚師,後來考過了法國文憑,對於找工作有利不少。
    50天的假期你應該不能找實習,因為實習需要三方合約(你,餐廳,學校),藍帶這時還不會幫你簽。所以你可以自已找學生打工,每週20小時,在巴黎應該機會很多。

    Anthony 於 2013/09/25 03:44 回覆

  • 悄悄話
  • a19790901
  • 好辛苦也好厲害.台灣人的驕傲了..
    我也年底預計想去巴黎自助旅行1星期再到倫敦一星期.
    想請問您的幸福巴黎路民宿離愛菲爾鐵塔跟羅浮宮大概多遠?
    還有我法語不通.那兒英語多少能派上用場嗎?(雖然我英語也不是很強).
    想一個人去摸索法國.
  • 在巴黎英語還算可以生活。
    我們離羅浮宮大約地鐵30分鐘,不過年底已經被預訂滿了。

    Anthony 於 2015/05/23 19:52 回覆