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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  這是一家位在巴黎小巷弄的米其林二星餐廳,雖然事先已經上網看過它門面的照片,真正到現場時還是被它極低調的外觀搞到鬼打牆,怎麼也找不到。主廚佐藤伸一據說是位非常有創意天份的日本人,店面雖小,卻在開店的沒多久便征服巴黎人的心,拿下米其林一星,又隔沒多少就成為二星。如果想見識見識日本人如何把日本精神融入到法式料理中,這家應該算精典,但如果是為了摘星來這裡吃,我倒覺得CP值不高,評價如何就見人見智了。

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  在歌劇院附近的廊道Panoramas,中文譯作全景巷,從1800年就存在了,巴黎的這種廊道很多,有點像台北五分埔,但乾淨很多。

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  在廊道裡有許多餐廳,大多不貴,點一份12€的餐,就可以讓你嗅足19世紀的法國味。

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  我們今天要探索的米其林二星餐廳,價位就沒那麼親切了,午餐60歐,賞味套餐則要130歐!幸好外面門口就有貼,可以有點心理準備再進入。但......有一點你千萬要先知道,就是「這家店沒有菜單」,沒有菜單在法國幾乎不可能,我記得法律好像有規定門口一定要貼菜單和價位,很幸運的,我們今天造訪的這一家就是個例外。

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  這家餐廳位子非常少,大概只能坐十幾人到二十人,而且「不歡迎四人以上訂位」,為什麼會這樣呢?我想是店家怕人多講話的音量容易失控,破壞了餐廳安靜的氣氛吧。這次我朋友約聚餐一共有七人,只能分別由二個人打電話去訂位,到了現場還被刻意安排坐離很遠(我們四個在最門口,另外一桌朋友在最底的那桌)。

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  所挑選的餐盤餐具,與其它奢華派的米其林餐廳有很大的不同,應該是日式極簡風吧,我想這也是討法國人歡心的原因之一,大部份法國人是非常崇(東)洋的。

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  我們四人很有默契地點了60歐的套餐,包括有開胃菜、一道小前菜、二道小主菜及三道小甜點(真的很小)。主廚以把簡單、單純的食材做到精緻出名,以這個開胃菜來說,是把玉米打成泥再過濾,成為很細緻的玉米湯,上面覆蓋著咖啡牛奶奶泡,好喝,但有點太過簡單,份量也少,只有拜拜敬神的茶杯大小,我老婆便稱之為比較好喝的玉米濃湯而己。至於麵包,只有鄉村麵包,沒有其它選擇,以二星餐廳來說我覺得有點不應該。

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  接下來這道前菜據說是招牌菜,煎得剛剛好的花枝,在顏色上很美,口感軟嫩;上面是生的花椰菜削成超薄的薄片,不太有土腥味,味道比想像中好;舖在最下面則是花椰菜泥,因為煎花枝的油滲下去,混合在一起的味道非常搭。不過可以看到的是份量只有二口...

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  前菜就這樣結束了,下面這張照片是主菜,你沒有看錯!這是主菜,吃的是什麼呢?最明顯可以看到的是綠色櫛瓜挖成的小球,還有5~6種以上的小花、小草、小沙拉葉,視覺是相當棒啦!味道也很新奇,例如當中有一種花穗就有檸檬味,但是那泡沫狀的青豆慕司反而沒什麼味道。你看的到菜蓋著的下面隱約有一塊魚肉嗎?是的!主菜是Saint-Pierre魚,魚肉清新又嫩,可惜就那麼一丁點兒。

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  主菜二是布列斯珠雞(Pintade),這雞烹調地完美!先油煎再進烤箱烤,肉是又香又好吃,皮是又脆又漂亮,我都要以為它是用炸的了!可是.......也是小小的二塊而已。配菜朝鮮薊微苦,真奇怪,這不正常吧~,蛤蜊醬汁味道也不夠,整盤就只有那二口肉極好吃,其它部份就讓人跌到谷底了。

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特寫一下這雞好吃在哪,看!那肉裡有很厚的肥油,好吃到快爆漿呢!

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  不用吃很久甜點就上來了,號稱三道的甜點其實都很迷你,就是眼前這三樣了。

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  這一道很妙!的確是創作,用花蜜做成薄如蟬翼的透明糖衣,上面撒了一些小碎花,超炫!下面是一球花蜜冰沙,奶香很夠的雪酪,以及別於傳統的白色英式鮮奶油,在視覺和味覺上都很讓人讚嘆的一道。

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  這個是堤拉米蘇,幾乎是液態的咖啡膏,混合了馬士卡彭的味道,也放了一些咖啡凍和碎餅乾增加口感,好吃是好吃,但是對我來說,這就不是堤拉米蘇啊~。堤拉米蘇應該要吃得到綿密的馬士卡彭,以巧克力粉包覆得像個蛋糕才對,又不是元素對了就等於那道食物,就好像給個荷包蛋再撒點葱並不等於葱蛋啊,看來,我一定很不能接受分子料理。

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  這個1/4巧克力塔,塔皮薄到近乎神奇,但號稱72%的黑巧克力我們卻一致認為苦味不夠,好像不怎麼黑。

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  最後,我多點了一杯咖啡,因為聽說他們家咖啡很好喝,還不錯啦,還有小小瑪德蓮可以配。(一切都是小小的)

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  很讓我訝異的是,當我們上二樓找廁所時,廚房就在那裡通透得讓人恣意參觀!主廚已經不在,廚房裡仍有五個人安靜地做事,而且這應該是我看過最乾淨的廚房了。

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  再來看一次這間餐廳有多小,真的沒幾桌。

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如果有興趣造訪這一家餐廳,它的資訊如下:

地址:53 passage des Panoramas 75002 Paris

電話:01 42 33 04 35

網址:www.passage53.com

公休:週日與週一

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • YSL
  • 一切的 "小" 與 "少" 確實很有日本味道耶
    不過他的雞肉和甜點能得專業主廚讚許
    表示真的很不錯囉

    原來法國法律有規定餐廳門口一定要有memu和價格啊
  • 我哪是什麼專業主廚啦~雖然覺得他的整體CP值不高,但好的部分還是要稱讚一下囉!

    Anthony 於 2013/07/26 17:10 回覆

  • ruby
  • 法律有規定呀 我再問問 因為聽說真正好的餐廳不需要菜單 很多是廚師是當日進的食材來決定的 通常只有價位而已 所以吃哪些菜是驚喜
    不能有四人 可能是花招 也可能是主廚認為最好呈現的份量
  • 法律有規定我記得是從書上看來的,所以法國的餐廳才會那麼一致、乖乖的在門口都有菜單和價位。
    以當日進的食材來決定聽起來很高尚,但也可能是一個愉懶的理由,隨季節變化買當季的菜是合理的,但如果隨主廚的心情,就有點太沒保障了。以我在廚房裡看到的情況來說,常常都是"今天某某菜沒貨了,改放XX取代一下吧",這樣,其實並不是特別用心。
    至於驚喜,如果搜尋網路上幾年前的文都可以看到相同的菜,也不算驚喜吧。不如甘脆像Paul爺爺一樣十年不換經典菜單。

    Anthony 於 2013/07/26 17:19 回覆

  • 玫子兔
  • 這樣的餐要60歐,簡直是搶劫.....如你所說,CP值太低了,得到二星大部份是因為環境吧?
  • 對啊,東西是好,但這價位在台灣應該開不起來吧,法國人很愛日本就是。

    Anthony 於 2013/07/26 17:24 回覆

  • 紅櫻桃樹
  • 我真的不喜歡什麼都小小小小.....的餐ㄝ.....有點不像是在吃東西,而是在逛"現代藝術"美術館?但是非常佩服版主的用心與專業!!
  • 哈哈,你形容的很好!逛現代藝術美術館。

    Anthony 於 2013/07/26 17:27 回覆

  • 悄悄話
  • April
  • 請教,你的照片真的拍得很棒,白平衡是調自動的嗎?照片如何拍的像你的那樣純淨啊?
  • 我的照片有修過,因為我認為修片是攝影的一環,就像暗房一樣。
    白平衡我通常調自動,RAW檔上傳到電腦後再檢視適合的白平衡及飽和度,稍微修一下明暗度和對比。

    Anthony 於 2013/08/03 22:10 回覆

  • 悄悄話
  • 小飛熊
  • 真的很簡約呢!