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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  說到這位擁有全球最多米其林星星餐廳的主廚Joël Robuchon,當他拓展分店到台北時,我已經人在法國了,侯布雄台北店現在應該是台灣人最熟悉的「星級法國主廚所開的店」(勿與星級餐廳搞混),以前沒有機會在台灣嘗鮮,現在住法國三年,也差不多該去見識一下了。巴黎有二間L'Atelier de Joël Robuchon,在6區的叫Saint-Germain分店,在8區香榭麗舍大道的叫Etoile分店,二家店同屬米其林二星等級,我們選擇光顧在凱旋門旁的Etoile店。

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地址:133 avenue des Champs-Élysées 75008 Paris

電話:01 47 23 75 75

 

  所有Robuchon的店好像都是這種充滿現代感的紅黑色調,與我觀念中的傳統法式料理,尤其是星級的,有很大的落差。étoile分店的入口,就是這樣一個通往地下室的階梯,沒有大門,沒有太多拘謹,一到樓下馬上看到一個類似日式風格的吧枱,有點像居酒屋,廚師就在吧枱的中間,客人則圍坐成一圈用餐。

  儘管這是我第一次來用餐,卻不是第一次來這裡,一年多前我曾拿著法文履歷來此應徵工作,現場的執行主廚David也當場與我面試,可惜當時沒有工作簽證,所以無法被錄用。因為來過,所以我早就知道這家店是這種日式吧枱風格,為了要讓還在坐推車的兒子能跟我們一起來用餐,我在預約時便寫信問過店家能否接受並安排一張位置適合的桌子,結果一點問題也沒有,到達時一樓警衛還特別提醒我們小孩推車可以搭電梯下樓,不愧是二星餐廳的服務。

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  除了圍繞在吧枱的高腳椅位子以外,Robuchon也是有桌子座位的,侍者為我們安排的位子就是底下這種舒服的沙發座椅:

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  嬰兒推車可以就這樣緊靠在我們用餐的桌子旁邊,這可是我們家老二第一家光顧的米其林餐廳。

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  這裡有開胃菜+前菜+主菜+甜點=42€的午餐,以二星的水準來說,我覺得這樣的消費非常划算!當然如果你想要單點高級菜色這裡一定也有,但我們覺得42歐的菜單已經不錯了,頂多加一點點錢吃套餐選項中的高級食材就很滿足。

  首先來的是麵包和開胃菜,麵包是很傳統的小圓麵包和切段的法國長棍,用了很漂亮的金屬籃子裝,完全與店裡現代感的裝潢搭配。開胃菜這一杯白色泡沫猜猜看是什麼呢?底下米色的半部是鴨肝做成的慕斯,吃起來像布丁,卻有濃濃的肥肝美味!香而不腥,在配方上應做了很完美的平衡。中間深色薄薄的一層是波爾多酒,這也是肥肝慕斯常用的搭配,我在以前的餐廳也做過。上層棉密的泡沫則是用帕瑪森起司做成的奶泡,很香,非常到位的結構(就是說很挺不會馬上消泡)。

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  就在這時,我兒子開始哭鬧吵著要喝奶了,在米其林餐廳耶!怎麼辦?沒關係,拿出預先準備的奶粉,請侍者端來一壼溫水,當場泡了配方奶給寶寶喝,完全不用覺得尷尬,畢竟帶著新生兒的爸媽也有權利上高級餐廳吃飯,這點法國人倒是很尊重。

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  繼續我們的前菜:L'oeuf coque sans coque,菜名叫「去殼蛋」,難得不冗長的法文菜名,這是一顆煮的很完美的半熟蛋,不但蛋黃會爆漿,連蛋白也控制到剛好維持其形狀但吃起來軟爛如豆花一般的口感,這種熟度可不是那種水滾後6分鐘的半熟水煮蛋,也不是將蛋打到醋水裡那種水波蛋,嘿嘿...我知道怎麼做。蛋底下是歐洲最有名的西班牙尹比利生火腿,我超愛,底下有塊炸餅,吃不出來是什麼做的,但搭配煮爛的甜椒,以及帕瑪森起司奶泡真是絕配!

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  接下來這道前菜是干貝La Saint-Jacques,要加10€,干貝的色澤煎得很漂亮,特別的海藻奶油檸檬醬汁清爽好吃,有海味!可惜加了10€份量還只有二顆,太少了。 

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  主菜Les Spaghettis是外面吃不到的龍蝦義大利麵!用的美國螯蝦(homard du Maine)應該有一整隻,麵條不知是用新鮮的還是乾製的,因為我老婆說比我煮的麵條好吃太多了......。搭配龍蝦奶油奶泡,哦~~義大利麵極品!

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  我點的主菜是菜單上沒有的隱藏菜色,所以名子我也忘了,主要就是filet de porc,應該是豬肉里肌腰內肉,煎的色澤完美,外面是脆的!裡面五分的熟度粉紅而不帶血,極嫩極好吃!撒上綠檸檬屑有檸檬清香而沒有檸檬的酸,醬汁不會太鹹,沾著肉覺得它是甜的,沾麵包卻覺得它是鹹的,真神奇!肉太好吃了!害我完全無視旁邊的扁豆,都忘了記錄了。幸好旁邊那碗搭配的薯泥我還有注意到,侯布雄以其薯泥配方出名是大家都知道的,連其它三星餐廳也是用侯布雄的配方做薯泥,簡單說就是奶油味十足的好吃!

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  甜點是La panacotta,其實是義大利文的鮮奶酪,用的材料包含做提拉米蘇的馬士卡朋起司,沖繩黑糖,和小紅莓(cranberrie)。這黑糖鮮奶酪吃起來有幾分咖啡味,我喜歡!上層舖的那一層果漿凍是小紅莓做成的,我就沒有太喜歡,感覺還是草莓好啊。不知是不是因為用了沖繩黑糖,所以這道也用充滿東方味的盤子盛裝,包括湯匙也是日式的,旁邊則是配著吃的小酥餅。

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  最後這一道甜點是Le Clafoutis,蘋果做成的水果蛋糕,底下是布列塔尼油酥皮,蛋糕裡加了肉桂,搭配檸檬沙碧,好吃但比較家常,這道不是太吸引我,不過這盤子還真漂亮!是我很想要買來練習擺盤的那種。

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  綜合來說,這一餐用的相當愉快!店家對於我們推了個嬰兒推車來吃飯不但沒有不歡迎,從電梯提醒到桌子安排都很貼心,倒水的服務也沒有懈怠,還給了我們溫開水泡牛奶,真的要給它滿分!價錢方面雖然我們點了要加錢的選項,但在二星餐廳以50€左右能吃到麵包+開胃菜+前菜+主菜+甜點的組合,已經是相當平價且豐富的享受了,我很推薦大家來試試。(想多吃幾道另外也有62€與82€的午餐套餐選擇,詳見官網http://www.joel-robuchon.net/#/fr/restaurants/2/)

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 卡兒
  • 真的耶!有的一星就不只這價錢了!
  • 對啊,所以我很推!

    Anthony 於 2013/11/27 04:17 回覆

  • brett
  • 哈囉 你好啊 安東尼

    無意間看到安東尼的網誌

    為了實踐自己的理想向前邁進

    我也要以你為榜樣!

    順道提問一下

    為了考取西餐丙級證照

    高雄餐旅學習比私人廚藝補習班學習較易考取嗎?

    另外以未來想從事西餐廚藝的話

    安東尼你認為

    去飯店學習比外面著名西餐(法式)餐廳學習較多嗎?

    上面的問題希望安東尼可以撥空回覆我 ^^

    因為我目前也是與以前的安東尼一樣

    要準備為了自己的事業(目前是公職)轉業至西餐主廚邁進

    另外安東尼的書我有看過喔 ! 很精彩呢 !

    謝謝你喔
  • 感謝支持!西丙在高餐及私人廚藝補習班應該都一樣,差別只是提早熟悉場地吧。
    至於飯店和餐廳的比較,我認為要看你未來想到什麼地方工作,想在飯店工作當然就先適應飯店的編制,分工細,看的東西廣但學的東西專;在餐廳因規模較小則什麼東西都要碰,同事感情比較沒距離。

    Anthony 於 2013/11/27 20:20 回覆

  • ruby
  • 恩 跟台北的裝潢也很像
    但我個人去過台北的 雖然裝潢很chic 但我總覺得壓迫感很大 太火紅了吧
    不過 裡面應該有一個很大的酒櫃 就是一個房間的面積
    如果有預算 應該點些酒 法國星級餐廳恃酒師的功力應該很好
  • 嗯,通常我如果吃比較貴時會點一"杯"酒,這次消費金額不高,所以就沒點了,而且我老婆都不陪我喝....

    Anthony 於 2013/12/02 09:22 回覆

  • Tze-hsien Chuang
  • 這個造型好帥!
  • 我也蠻喜歡這個義大利頭的,可是每天要用好多髮膠,好傷啊~應該快要剪掉了.

    Anthony 於 2014/01/15 23:42 回覆

  • 蘇菲的窩
  • 挖~感謝分享! 中午套餐看起來比較划算耶!!! 我們中午吃了"季節性套餐"~頗貴, 不過餐廳招牌菜幾乎都吃到, 只是吃不太飽而已 (狂吃無限麵包)! XD

    PS 台北分店的話, 朋友就不推薦了! :D
  • 這樣很好啊!招牌菜都有吃到,我也是會靠麵包吃飽的人.
    不過我倒沒想到同一家店台北與巴黎會有明顯的差異耶....

    Anthony 於 2014/02/04 23:41 回覆

  • 蘇菲的窩
  • 對阿~一樣是巴黎香榭分店, 菜色看起來真多種!!!
    台北分店, 我朋友說幾乎每道菜很鹹 (幾乎都有魚子醬)~甜點部分好吃!

    PS 天肯簽書會無緣見面 (候補了XD), 希望明年有機會在巴黎學甜點時見面嚕!