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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  搬來波爾多也快半年了,這是我們第一次吃星級餐廳,話說,怎麼自已工作的星級餐廳不吃,跑去吃別家呢?因為我們餐廳沒有輪休,只要有開店,我就一定要上班,根本不可能當客人吶~

  波爾多有 7 間米其林星級餐廳,都是一星的,很可惜沒有二星三星。其中交通較方便、在市區的,僅有 4 家,扣掉我們自已家,再看看星期天有開的,就剩這一家 Septième péché 了。(不過這間的員工還真是爽,週休二日,平日中午還不供餐)

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地址: 65, Cours de Verdun – 33000 Bordeaux

電話 : 05 56 06 42 16

開放時間 :
午餐 : 週日 12h30 à 13h30
晚餐 : 19h30 à 21h30 (週二三休)

 

  餐廳不大,座位也不多,這天晚上就只做三桌共 9 位客人。主廚是位年輕的德國廚師Jan Schwittalla,在2011年獲得米其林一星,外場這位女士應該是他老婆,因為從頭到尾只有她一個人服務,沒有別的侍者或侍酒師了,我們甚至懷疑廚房裡該不會也是主廚一個人做所有菜及甜點吧~。

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  餐具簡單大方,該用到的幾乎都已經先擺在桌子上了。

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  麵包是自家做的,其中顏色較深的是布里歐許麵包(brioche),蠻好吃的!搭配的奶油品質也很優,滴管裡的是佐麵包用的橄欖油。話說,我們餐廳裡配鴨肝用的布里歐許麵包也都是我一人手做的呀!以後我回台灣開餐廳也可以推出我自己的手做法式麵包呢!

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  其實這一天我們是來慶祝的,所以心裡已經打算好要吃貴的餐!沒想到點餐時才知道較貴的「賞味套餐 Menu Dégustation」(89€:開胃菜+4前菜+1主菜+1甜點+茶或咖啡+茶點) 今晚不提供,原因是缺材料,所以某幾道菜連想要單點來吃都不行,老婆當場非常失望,這點實在很扣分。於是我們只能選「探索套餐 Menu Dévouverte」」(59€:開胃菜+2前菜+1主菜+2甜點+茶點),等於是只比 Bistrot 小酒館貴一點的餐,但可以吃到不少東西。

  在我工作的餐廳,凡點開胃酒必有下酒菜(Apéro),然後才是開胃菜(Amuses bouche),抱著想知道這家店的下酒菜長怎樣的心態,我就點了一杯地區酒 pineau des charentes,沒想到出來的就只有酒,沒有下酒菜,又失望了...。

  喝完開胃酒才來的這個開胃菜(Amuses bouche),是以黃瓜丁和類似燻鰻魚丁為主的涼拌菜,酸奶口味的醬還不錯吃,尤其那片透明的黃瓜薄片凍很令我老婆驚豔,我倒沒有嚇一跳,因為我也會做,就是用吉力丁嘛~哈哈!可惜上面撒的蒜酥好像不怎麼酥。

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  前菜一是蟹肉卡布奇諾(Cappuccino de tourteau),以蟹肉清湯為基礎,底下舖了一些蟹肉絲,調味可能有檸檬,吃起來酸酸的還蠻好喝。上面的慕斯泡沫就是卡布奇諾名稱的由來,撒上的咖啡色粉是八角茴香,挺特別的。

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  第二道前菜是 Oeuf Onsen , espuma de truffe, mâche, champignons des bois et son velouté,當下一直在想什麼是Onsen蛋,回來一查....是「溫泉蛋」!真妙!半熟的蛋切開會爆漿,混著黑色的松露醬汁、米色的松露慕斯和白色的野菇濃湯,松露味十足,我很喜歡。但是旁邊那幾顆白白的生菇對法國人來說也許很新鮮,對亞洲人來說就不怎麼加分了。

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  準備要上主菜了,這時我點的白酒來了,刻意點了一杯產區離波爾多市區超近的酒來喝喝,這個產區叫Pessac,從市區騎腳踏車20分鐘就可以到這個產區的葡萄園。Pessac本來是很有名的Graves產區的一部份,在很後期才獨立成一個產區,區內不少世界級的酒莊生產細緻的紅酒與不甜白酒,我這一杯並不貴(7歐),喝起來蠻醇厚濃烈的。

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  主菜來了,Poitrine de cochon croustillante, Noisette, céleri-rave, persil et jus aux herbes,意思是脆皮豬五花肉佐榛果、芹菜根及荷蘭芹。這塊豬肉對我這個喜歡吃「豬腳庫」瘦肉的人來說算好吃,對我老婆來說則「柴」了一點,煎烤過的皮雖有脆但並不太明顯。醬汁好像有用到醬油,味道不太法式;榛果碎則只是點綴在盤邊;倒是芹菜根做的很好吃,不會太軟爛。

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  主菜:火魚佐茴香泥(Grondin Rouge, Salade et purée de fenouil, basilic, cerfeuil et coriandre),火魚給了有一整條吧,蠻大方的!看起來像煎過,吃起來又像蒸過,味道普通,但很不幸地有一根魚刺恰好被我老婆吃到。左邊綠色的泥是茴香+香菜+羅勒做成的,味道我很喜歡。右邊有一些蛤蜊和蛤蜊慕斯泡沫,味道還好但不夠鹹,然而藏在下面的茴香薄片沙拉很好吃,酸酸的讓我感到驚豔,讓我改天很想自已做做看!

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  在吃甜點前,有個「前甜品(Pre-dessert)」,就是讓你先小試一下的甜點,也是為了去除上一道主菜留在嘴裡的味道。這一道是Ananas, vanille de Madagascar et chocolat,鳯梨冰沙+香草奶油,上面插了一片鳯梨脆片,底下舖了巧克力脆餅,試管裡則是百香果汁,還不賴。

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  我老婆的甜點是覆盆子冰沙+這顆像珍珠般的球,很漂亮的亮面!吃起來有檸檬味,但說不出來是什麼做的,不是棉花糖也不是奶油更不是冰。

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  我的甜點是Chocolat Manjari et Opalys, pomme verte,青蘋果冰沙與巧克力,和上一道珍珠球同樣有個很亮而且QQ軟軟的殼,這顆的內餡我吃出來了,是白巧克力,很好吃!

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  甜點吃完,侍者問我們要喝什麼熱飲,於是我們點了一杯咖啡一杯茶,沒想到這是菜單上沒有的,這樣又花多了8歐了(是不貴啦,只是原本誤以為是附的)。

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  有趣的是,菜單上有附茶點(Mignardises),如果我們沒點熱飲,這茶點不就乾吃?茶點很簡單,薄荷口味的棉花糖與覆盆子軟糖,很好吃!另外的松露巧克力就不怎麼樣了,好像偏酸,純度不夠。

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  整體來說,這一次的用餐經驗若要以星級餐廳來說,並沒有讓我們太滿意,菜色中上,擺盤普通;但如果把這裡當作高級小酒館來看,59歐吃到這麼多道,還蠻划算的啦!而且我們還帶個愛哭鬧的小孩,能夠到星級餐廳用餐,感受如家庭一般的用餐氣氛算不錯了。餐後我們和老闆娘聊了一下知道:並不是星期天晚上來都一定沒有較貴的賞味套餐,實在是因為本週末連續二天國定假日,市場都沒開所以買不到菜,有機會還是可以來試試賞味套餐的。

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • weiby
  • 今年7月初在Bordeaux 的MILES 吃到CP值很高的午餐,餐廳門面很普通,但是從開胃菜到主菜道道清爽可口,甜點沒有專門師傅製作,是唯一的敗筆。兩個人加一杯酒60歐有找。相較之下,Chez Jean 的傳統菜餚實在太油膩。
    Miles星期日不營業,似乎沒機會聽聽你對這家餐廳的講評。
  • 其實我正在寫另一間平價餐廳的文,看了你這間miles,特地叫我老婆查一下,網路評價很高唷~
    價錢真的不貴,很想聽你的建議改天去試試,可是....他開店的時段都是我的上班時段!恨!

    Anthony 於 2014/11/07 07:39 回覆

  • 悄悄話
  • Sasaki
  • Anthony超感謝,沒想到你回得那麼快。。網絡上Lenotre的課程資訊比較少,想请教这个master class 和pastry bachelor 的课程有什么区别? 因为pastry bachelor 是英文的我有读懂啦,这个master是法文,我的法文还没到完全看明白的程度,麻烦前辈,谢谢你和你的时间:)这个是网站http://www.lenotre.com/media/pdf/ecole-pro/description_programmes_master_class.pdf

    The « Pastry Bachelor » Schedule

    1st week
    Visit of Lenôtre, Technology courses in pastry
    Knowledge of commodities and utensils, Hygiene course laboratory
    Practical work in classroom

    2nd week
    Pastries and their applications

    3rd week
    Creams and their applications

    4th week
    Puff pastries and their applications

    5th week
    Sweet petits fours

    6th week
    Croquembouche (Celebration cake with nougatine, choux buns…)

    7th week
    Traditional sweets (Charlotte, Mirror raspberry…)
    8th week
    Lenôtre’s iconic sweets (Opera, Plaisir, Schuss, Concerto…)

    9th week
    Chocolate sweets and candy preparation

    10th week
    Internship in the Lenôtre production laboratory

    11th week
    Reviewing knowledge

    12th week
    Final exam and Bachelor validation
  • master就是全能的課程,雖以甜點課為主,但也要修料理課、麵包課等等,看你是想專攻甜點還是想學得廣泛囉。

    Anthony 於 2014/11/12 04:59 回覆