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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  這間miles其實是繼上一篇波爾多的食記後,有網友推薦的。它是一間平價、但是無菜單的餐廳,所以事先我也不能做什麼功課,只知道中午是25歐元可以吃4道菜。位置在波爾多最多中古世紀建築、錯綜復雜的巷弄內,座位不到30位,所以想去用餐最好還是事先訂位。

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  店裡一半的位子都在吧台前,熱菜與冷菜都是在現場製作,所以可以狠狠地看著廚師在你面前展功夫!(不過,後面的廚房仍是平日準備工作主要的地方吧。) 

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  吧台是木質的,餐具也幾乎都是日式風格,在法國算是少見的,不過這風氣也愈來愈盛。

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  二位主廚和我一樣都是巴黎 Ferrandi 廚藝學校畢業的,從官網的介紹知道他們二位及他們的妻子都不是法國人,分別來自世界不同的四個角落。選擇在波爾多開這間餐廳,就是為了找到一個能細心做料理,讓顧客在輕鬆及熱情的氛圍下用餐的城市,這樣的理念讓他們決定落腳在波爾多這個城市。更巧的是,其中一位竟然曾到過台灣在同是 Ferrandi 畢業的樂沐主廚陳嵐舒的餐廳做過三個月,當作開店前的觀摩。

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  我們點了25歐的套餐,會有開胃菜+前菜+魚+肉+甜點,因為都是主廚們的創意組合,所以會經常變動而且不會有菜名。開胃菜是底下這個:花椰菜泥舖下面,放了點類似醃蘿蔔的蔬菜絲,奶泡是牛肝菌口味,但我吃沒有很明顯的牛肝菌味,倒是好像有酸酸的檸檬味。擺盤的方式給我比較日式小菜一碟的感覺。

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  前菜:主要是燉的牛皮菜,底下放了鷹豆泥,也撒了一些熟鷹豆,最上面是炸過的麵包片。

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  我們坐的位置幾乎是店裡的最佳觀賞位置,主廚在弄什麼菜都看的清清楚楚,加上我本來就愛問東問西,才吃二道菜,旁邊的老婆婆就開玩笑跟主廚說:「這位先生吃完這一餐就要去開一間店了!」,然後主廚更直接說:「他應該是廚師。」後來聊了幾句二位主廚一起來逼問我是那間餐廳的,我才不好意思地說了。

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  這道主菜是鱈魚背,魚肉有點偏鹹,配著甜的百香果泥比較好,但我們其實沒很愛這樣的味道搭配。芹菜蘿蔔做成的炸脆片很好吃,椰子與香菜混合的碎末也是好點子。

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  主菜之二是燉了三小時的牛臉頰肉,水準非常高的軟嫩好吃!下面有栗子泥,上面撒蕎麥仔,看起來跟吃起來都不錯!旁邊的烤紅葱頭當配菜這種作法我是第二次看到,似乎是小酒館常用的點子,但我不是很喜歡。

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  甜點叫做起司蛋糕,其實是起司慕司+油酥派皮,合起來吃就像起司蛋糕了。旁邊塊狀和圓球形的是柿子,雖然不太了解這樣搭配的好,但也是正當季的水果,算是依時令取材的用意吧。

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  總而言之,25歐可以吃到開胃菜+四道菜,我覺得很超值!即便是晚上的套餐也只要38歐(5道菜),我想,小酒館輕鬆的菜色就是他們想要呈現給客人的吧,這不是一間貴參參的法國料理餐廳,讓你一年只來一次,而是一般生活中會想吃想消費的小店,讓你天天想來。喜歡坐在吧台跟主廚有互動的人,可以來這邊感受看看!

法文官網:http://restaurantmiles.com/

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安東尼廚房

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • weiby
  • 能用法文溝通真好!
    因為不會法文所以我們沒選吧檯坐,第一道前菜是由越南裔主廚〈不是照片上的兩位主廚,黑髮主廚〉親自服務,嚇了一跳。以英文介紹菜色對MILES 團隊是大挑戰,我們也不是很懂食材與醬料,很難溝通。當時,開胃菜是酸醋醬韃靼牛肉,最驚艷的是主菜二蒸烤的小牛肉。
    謝謝你對MILES的評述,又長了知識。
  • popo
  • hi 你好 我是一個充滿廚師夢的高中生
    我一直都有在看你的部落格
    想知道 你這一路走來到底是怎麼辦到的
    讀甚麼學校 怎麼申請 怎麼學習
    我大學想讀台灣的輔仁大學餐旅系
    但是家長不答應 我也想像你一樣出國留學
    但是我家也沒什麼錢 我現在起步會不會太晚
    而且我讀的是高中 不是高職
    所以我雖然會基本的烹飪技巧 但是 還是很基本的
    我也想像你一樣 你是如何辦到的 能夠告訴我嗎?
    謝謝你
    我也充滿這一個夢想很久了
    但是我覺得我越走越偏了 我想知道我現在要如何是好
    能夠給我一個方向嗎?
    謝謝
  • popo,套一句朱學恆的話:正是因為夢想難以實現,所以才如此珍貴!
    我鼓勵勇敢追夢,但也提醒夢想之路有很多困難,一定要評估過,決心夠,才能去衝!
    雖然你沒進入高職讀餐飲,但你還年輕,在台灣還有很多學校可以讀餐飲,不像我已經老大不小,只好順水推舟花貴貴的錢去法國朝聖,上成人料理班.
    當然我可以列出一大堆到法國學餐飲的理由,但背後的困難,你一定要先評估過及準備好才叫做"築夢踏實".諸如準備一百萬的學費及生活費,學好DELF B1以上等級的法語,查清楚每間學校的課程甚至證照,這些都是夢想路上要做的功課及要花很多努力的工作.
    有錢有有錢的辦法,沒錢,就要更會想辦法!其實我藍帶並沒錢念到畢業,陰錯陽差卻念了另一所法國學校考了廚師證照,這些故事在我blog裡你可以爬文看看.也建議你可以到書局買一本我的書"走!到法國學廚藝"看看,裡面列了我後來整理的各家學校資料及走上這一條路應做的準備.
    加油!夢想怎麼去做!操之在你自已!

    Anthony 於 2015/02/16 10:58 回覆

  • 葉熊
  • 你好!
    不好意思!冒昧的打擾您了!
    我從半年前就開始觀看你的部落格了!
    我是剛從日本藍帶甜點畢業沒多久的學生!
    因為我本身很想到國外去再多作磨練,不知
    您是否有國外的餐廳工作的資訊,因為我很
    想要出去見見世面!即使是學徒也無仿!
    感謝您!我的聯絡方式weichin1128@livemail.tw
    謝謝!!!
  • 在法國,據說要做二個月的無薪實習生很容易.(用"據說",是因為我的實習和工作都是有薪的,情況不同)問題在於在法國的居留必須自行搞定.
    至於學徒,則必須自行找好業主,並透過校方,簽署三方合約才行,我還沒聽過無薪的學徒.
    我寫過二篇關於找工作和居留的文,你可以參考看看
    http://anthony0520.pixnet.net/blog/post/45912955
    http://anthony0520.pixnet.net/blog/post/55080888
    或者,你也可以看看我書裡寫到關於實習單位的文.

    Anthony 於 2015/02/16 13:24 回覆

  • 悄悄話
  • lucky6789
  • 你好 我一直关注你的博客 也是在大学毕业后 决心追逐我的梦想 已经在去年年底 同时申请了蓝带和 ferrandi 的pastry 课程 可是最近在录取的时间上有些冲突 我不知道选那所学校比较好 有没有什么建议 真的非常感谢你
  • 二所學校都是英文教學為主,但ferrandi可能會聽到較多法文。
    cordon bleu的實習不是必須的,而且只有二個月;ferrandi必須完成實習才能畢業,而且時間較長。
    cordon bleu亞洲同學較多,生活較有趣;ferrandi亞洲同學少,學習壓力較大,校園也較大。
    建議你可以看我博客寫到cordon bleu的課程的文章,網路上也有人寫到ferrandi甜點班的文,比較一下,看看哪種生活及學習目標是你要的。

    Anthony 於 2015/02/27 21:33 回覆

  • xup62jm6
  • 你好
    近期要升大學了
    偶然間逛到了你的部落格
    想請教一下
    如果有個夢想是開餐廳創業 做料理給人吃幸福
    那麼 我應該現在就直接去就讀高雄餐旅學校嗎(我可能只能進中餐系 分數不夠)
    然後再多學西餐 這樣就能有多方的菜色

    還是說應當先讀普通大學
    畢業後有穩定收入後 累積一定存款
    然後再開始像你一樣去追逐自己的夢呢?
  • 如果先讀普通大學,出社會工作,結婚養家活口並且要存錢,那麼等你想開這間餐廳時就是在養老了,而且體力還不一定應付的來.
    年輕時有夢應當勇往直前,現在開始的每一分鐘都為目標而努力,如果怕分數不到就努力點念吧!別說高餐大了,目標訂在法國Paul Bocuse餐飲學校都不過份,要有像是報考台大醫科的決心啊!

    Anthony 於 2015/03/11 05:52 回覆

  • Yves
  • Anthony你好,
    我非本科系的學生,因為大學在外租屋開始烹飪漸漸有興趣,也到了西式餐廳當當小學徒打打工一年多的時間,現在正好畢業在即,退伍後想到歐洲進一步學習廚藝,但比較想到義大利或西班牙,只是苦無資訊,在網路上都是找到一些代辦的介紹,總看不出優劣。不知道Anthony有沒有耳聞這兩個國家有那些學校較為推薦的?感謝阿!!
  • 我對義和西的廚藝學校沒有研究耶,不過google了一下,好像也有不少資訊耶.
    以義大利來說,有ICIF義大利烹飪廚藝學校,C.A.S.T. Alimenti義大利廚藝學院,義大利餐旅管理學院APICIUS等,似乎也有人寫blog.
    西班牙我則查到:BCC巴斯克廚藝學校,巴亞多里德國際廚藝學院,藍帶馬德里分校.
    國內某代辦機構好像就有代辦其中的幾間學校,你再研究看看.

    Anthony 於 2015/03/15 23:26 回覆

  • 訪客
  • 謝謝Anthony,
    這幾間我在網路上也有GOOGLE到,看似也都不錯,
    像是身邊有一兩個從Ferrandi回來,發展不錯也都很推薦Ferrandi
    但卻有點難找到義大利西班牙哪家是這樣被推薦的,有點不大安心XD
  • xup62jm6
  • 那個
    我想在請問一下
    你當初 原本是還在做非餐飲工作的時候
    對於餐飲的夢 是想要把平常生活品質提昇就好 還是就是想要去追逐 去闖闖看
    我現在因為大學的升學 我在思考
    我是要就是平常自己六日可以做些喜歡的料理 多些樂趣 然後讓周遭的朋友也品嘗 讓父母也喜歡
    還是說就是想要去闖一下 去走下去
    只是因為我在想 要是直接讀餐飲大學 那好像未來出路就只剩下餐飲這條路了一樣
    您覺得呢
  • 我轉餐飲並不是為了賺錢,因為這是一條不容易賺錢的路。
    毅然決定去法國藍帶,是想要突破自已的勇氣,去做人生中一直想做的事,去試著讓人生不只是上班下班。
    如果你還沒有足夠的決心走上餐飲這條路,可以再醞釀看看,也許時機還沒到。只是要偶爾下下廚,建議你可以自學就好,或是到餐廳廚房打工看看,了解餐飲這個領域未來的出路,廚房工作的性質,如果這樣你還是充滿了鬥志,再好好下決定。

    Anthony 於 2015/03/26 17:18 回覆

  • 悄悄話