安東尼廚房

　　受到出版社邀請搶先試讀這本＜3星主廚雅尼克的家常晚餐＞，真是讓我受寵若驚啊！而且書還幫我寄到法國波爾多來！太感謝大境文化的厚愛了！網路書店訂書有送贈品唷！法國進口「葛宏德海鹽Le Guerandais sea salt 」100克乙瓶，市價＄320元，送完為止。

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　　說起來我和雅尼克主廚還算有點關係啦，以前在巴黎的 Le Meurice 飯店裡的米其林三星餐廳實習過將近四個月（詳見 米其林餐廳實習最終回 掰了我的菜 ），雖然還不夠資格叫他一聲師父，但身為小實習生還是從大師做菜的態度中學到不少。不管出餐情況多麼緊急，遞給主廚的東西如果熱度不夠或調味不對，絕對是被丟回來的，這種對料理的尊重和對客人的善待可以說是每位廚師的初心，面對日復一日同樣的工作，「初心」不可變「粗心」啊！

　　然而，這本書的出現，可以說是讓我們看到大師＂人性＂的一面啊！（哈哈！大師在家也是煮家常菜的咩）。其實這是一本翻譯書，法文書名是＜Bien dîner en rentrant du boulot＞，直譯也許可以說是：下班回家的美味晚餐。這是雅尼克應＂法國社會保險機構（如同健保局）＂之邀，並與營養師配合所寫的書，所以第一章提了很多國民健康的觀點和統計數字，例如：75% 法國上班族只用 30 分鐘吃晚餐（別再以為法國人餐餐三小時了！），31% 的人會吃前菜，81% 的人會吃甜點，相當有趣吧。所以，書裡以＂20 分鐘內立即享用＂、＂只要 4 種食材的美味晚餐＂之類的主題編排，很實用啊！所以底下我就選了二道只用不到 4 種食材的食譜來試作。

第一道：西洋菜雞肉布格麥溫沙拉（Salade tiède de boulgour, poulet et cresson）

　　法文 boulgour 中文譯作布格麥，這東西在餐廳不算常見，然而「剛好」我現在工作的餐廳就把它當作魚料理的配菜！初次主廚叫我煮 boulgour 我還搞不清楚這是什麼東西，現在看到中譯名，再查了一下，就很好懂了（這也是這本書的優點，可以認識很多法國日常食材的法文詞彙），它是一種源自土耳其的硬質小麥，是歐洲人除了馬鈴薯、義麵、米、小米之外偶爾會吃的澱粉類主食。底下這道食譜包括布格麥只用到三樣食材就可以完成。

要準備的材料有：（2人份）

布格麥 (boulgour ) 　125g

雞胸肉 (blancs de poulet/filet de poulet) 　1~2塊

西洋菜 (cresson) 　1把

其實還是要一些調味料的，基本的塩和胡椒，以及做法式油醋醬用的以下三樣：

傳統老芥末 (moutarde à l'ancienne) 　1大匙

橄欖油 (huile d'olive) 　3大匙

酒醋 (vinaigre de vin/balsamique) 　3小匙

還有奶油一小塊，用來煎雞肉用。

作法：

１。煮布格麥的方法就跟煮麵一樣，燒一鍋水加塩，水沸時投入布格麥，大約10~12分鐘就可以起鍋過濾，泡冰水冷卻，瀝乾備用。

我特地拍了大特寫給大家看，是不是有點像碎冰糖？而且這東西超便宜唷，2歐元大概可以煮10人份吧！歐洲留學生應該學起來當作省錢料理。

不要看這區區 125g，煮完會漲的，真的夠兩個人吃。

２。調法式油醋醬：將橄欖油：酒醋：芥末＝3：1：1＂左右＂的比例混合攪拌備用。

３。把雞胸肉切成如宮保雞丁的大小，用平底鍋融化奶油來煎，煎成金黃色並且煎熟，用塩和胡椒調味就可以了。

４。組合！在沙拉盆裡投入以上步驟的布格麥、油醋醬及雞丁，拌一拌並以塩和胡椒調味就完成了！啊！怎麼醜醜的跟圖片不一樣......，不是啊，人家雅尼克主廚有御用攝影師拍菜啊，你如果也要擺得美美的照片放 facebook 就要加入「攝影美學」！今天安東尼除了教菜順便教你攝影：

技巧一：雞肉單獨在油醋醬裡打滾一下。

技巧二：西洋菜也單獨在油醋醬裡＂＂輕輕＂沾一下。

技巧三：剩下的油醋醬才跟布格麥拌一拌，先舖在盤裡，要舖尖尖的唷。

技巧四：把沾醬沾得很好吃樣的雞肉與西洋菜一點一點鑲上去。

技巧五：到窗邊借側面光或逆光拍攝，拍出油亮油亮的角度，這樣就美一點了吧！

第二道：薄荷鳳梨草莓塔（Tartare d'ananas et fraises à la menthe）

　　這道甜點很簡單，就是切水果而已！不過如果妳這麼切給妳爸媽吃，他們一定感動落淚覺得女兒終於可以嫁人了～～。如果是男生做的話，女友就會說：我男友做法式甜點水果塔給我吃！

要準備的材料有：（2人份）

鳳梨 (ananas) 　1顆....其實吃不完

草莓 (fraise) 　1盒

薄荷 (menthe) 　幾片

香草糖 (sucre vanillé) 　請依：很甜／非常甜／螞蟻甜／甜死人／法國甜　的甜度等級自行斟酌用量

香草糖是什麼東西，簡單說就是加了香草口味的糖粉，後面照片有圖。

　　雅尼克主廚在食譜書裡特地提到草莓要買叫做 Mara des bois 的品種才好吃，於是我在賣場裡就真的找了 Mara 的買，好貴ㄋㄟ！這樣一小盒要3歐多（台幣150元左右），不過訪問了超市裡身旁的法國媽媽，她說 Mara 真的是很好吃有名的產地名稱，於是我就忍痛買了。

作法：

１。把草莓洗乾淨，切掉蒂頭，切成約 0.8mm 的立方小丁。

２。鳳梨皮削乾淨，先切成片，再切成條，最後也切成約 0.8mm 的立方小丁。

如果你要加入「攝影美學」的話，切好的丁分成＂完美立方＂與＂碎渣渣＂二堆，右邊那堆就請自行默默吞掉。

３。切薄荷絲。切的技巧是先把洗好的薄荷葉疊起來，再捲起來，用刀前端最銳利的地方切成絲。

４。組合！把切丁的草莓、鳳梨、薄荷絲和香草糖放入盆裡拌一拌，再在盤子裡堆成漂亮的水果塔就完成了！

　　鏘～鏘～！正港的「水果塔」完成！ 鳳梨的甜自是不在話下，沒想到 Mara 草莓竟也甜到不相上下！兩種水果的混塔可以說是在比賽甜的，誰也不輸誰，然後香草和糖又摻進來助陣，於是這道可以說是正中法國人下懷的甜死人甜點！好了，正事做完了，我們來玩點變態的吧，「水果塔」可以堆多高呢？請看下一張：

　　哇哈哈！安東尼水果巨塔！吃完連蜂蜜都能拿來漱口了～，不過這個塔大概只撐了40秒就倒了（還真的計時！）。你的可以撐幾秒呢？趕快做做看吧！當然，先去買書回來看看再說，這本書裡的食譜步驟幾乎都只要 2~3  步就可以完成，真的是很簡單又道地的法國家常食譜！而且書末還有另外六位米其林星級主廚提供的家常菜食譜唷。