聽說過法國的「MOF」嗎?MOF 的法文是指 Meilleur Ouvrier de France,意即「法國最佳職人/法國最佳工藝師」,是經過非常非常嚴苛的考試才能通過授與的頭銜,在全法國數量不多,因此地位非常崇高。有興趣的讀者可以參考我朋友 willson 寫的這一篇<M.O.F~甚麼東西~!>。如果你對法國餐飲業有興趣,或是即將到法國學料理或甜點的,最好多認識一些法國名廚,因為...「考試會考!」。底下我要介紹的這位名廚,是我翻譯自法文維基百科 Philippe Etchebest 的介紹,有興趣看原文中法對照的可以連到這個網址 https://fr.wikipedia.org/wiki/Philippe_Etchebest

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  菲利浦‧耶舍貝斯特(Philippe Etchebest)這位法國名廚在 2000 年成為法國最佳職人 MOF , 2008 年以他自已在聖艾米利翁(Saint-Emilion)所開的餐廳 Hostellerie de Plaisance 拿下米其林二星的評鑑,他的招牌名菜是用當季的菇類與餃子皮來呈現生煎鵝肝。

  他曾代言過甜點品牌 Danone 。而2013年法國啤酒商可倫堡(Kronenbourg)找 Philippe Etchebest 代言時,競爭對手海尼根(Heineken)的代言人正好叫做Christian Etchebest。

  2011 年 4 月,他開始出現在法國電視頻道 M6 的節目「廚房夢魘」,這是一個類似蘇格蘭名廚高登‧拉姆齊(Gordon Ramsay)「廚房夢魘」節目的法國版。「廚房夢魘」節目中主廚專門拯救遭遇困境的餐廳,這樣的節目可以追溯到 2005 年開始的廚房揭祕,到了 2013 年 10 月,甚至形成了新的概念:「飯店夢魘」,拯救濱臨關門的飯店。

  2013 年 7 月 27,他參加了電視節目 Fort Boyard 為了公益團體 «Mama Batum» 所設的單元,並與一些法國名人共同募集了6500歐元。

  2013 年 12 月 21,他宣布離開 Hostellerie de Plaisance 餐廳,朝他在法國阿基坦省(Aquitaine)的新計劃走。

  2014 年起,在法國電視頻道 M6 的節目 Objectif Top Chef 中,他開創了以發掘法國新學徒為目標的路,並將派入選的學徒參加第六季的 Top Chef 料理比賽電視節目。

 

譯者的話:

  安東尼初到法國時抱著滿腔的料理熱血,因此最愛看的節目就是料理比賽 Top chef ,當時菲利浦‧耶舍貝斯特(Philippe Etchebest)的節目「廚房夢魘」已經很有名,所以當他以魔鬼主廚之姿出現在 Top chef 裡時總是很有看頭,也因此,菲利浦‧耶舍貝斯特(Philippe Etchebest)幾乎成了每一季 Top chef 都會邀請的客座評審,展現他既鐵漢又柔情的一面。

  除了在各大媒體和廣告看到這位主廚的新聞外,最近最勁爆的新聞是:同樣為「廚房夢魘」節目的英國版名廚高登‧拉姆齊(Gordon Ramsay),與法國版的菲利浦‧耶舍貝斯特(Philippe Etchebest),他們同時在今年九月入主法國波爾多的餐廳!而且餐廳都在波爾多最熱鬧的劇院廣場,兩間面對面,可謂是勁爆的大對決!更好笑的是,安東尼現在工作的餐廳,就在這二間餐廳旁~~是怎樣啦!要讓人活不下去還是要逼我跳槽嗎!?

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