巴黎斐杭狄廚藝學校，一個對我的人生來說象徵「勇氣可嘉」的學校。雖然畢業後我很少回到母校去跟主廚打招呼（我就是那種沒有老師緣的學生咩），但我一直以讀過斐杭狄為榮！就在今年，斐杭狄官方的「超厚磚塊食譜書」出中文版了，掉下來會比被銅鍋砸到腳還痛的那種！國內由大境文化出版社進行翻譯，沒想到找上安東尼寫推薦文，實在太讓我受寵若驚了！
★ 榮獲『2015世界食譜書大獎 Best Cookbook of the Year』
★ 2014年美食書籍最高榮譽 Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro』
★ 『近二十年最佳食譜書 Best Cookbook of the Last 20 Years』
★ 培育最多米其林星級主廚與MOF法國最佳職人
★ 必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！
★ 超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜
安東尼推薦文
斐杭狄(Grégoire-Ferrandi)這個名字在2011年以前對我來說是個陌生的法文，那一年我在巴黎藍帶廚藝學院的料理班，由於身上不夠錢繼續完成藍帶的課程，於是轉而去研究法國其它廚藝學校，我才第一次知道巴黎斐杭狄廚藝學校。沒想到原本不在我夢想藍圖裡的這個名字，竟讓我像是依遁著羅浮宮蒙娜麗莎的畫像，而發現到倒金字塔底下蘊藏著的更大祕密，把我的夢想往更遠的方向推進。
法國人不見得都聽過藍帶，但卻都知道斐杭狄是法國數一數二的學校，建校近百年，授課對象涵蓋學徒、學生和成人；教學領域跨料理、糕點、麵包、餐飲服務及皮革等工藝；學制從高職到碩士、短期單元課程及英文授課的國際班。加上校方結合了職業培訓中心，與業界緊密的合作，因此學生很常實作，也很會實作。這樣一個多元課程的學校，當然就延攬了優秀的師資，嚴僅的教學法，培育出歷屆優秀的校友，因此在業界有屹立不搖的地位。
我在斐杭狄念的是CAP廚師班，意即「廚師職業認證班」，在法國，與技術手藝相關的工作，都必須通過國家考試取得CAP資格才能工作，除了有廚師的項目以外，還有甜點、麵包、巧克力、冰淇淋、水電、理髮、皮革、針織及木工等。雖然是針對高職生的教育學程，卻也接受在職人士或成人轉業的進修，就這樣我與法國人一起準備國家考試，成為CAP廚師班上唯一的亞洲人。廚房裡的料理課沒有講義，早上8點到校就直接進廚房實戰，每次教2或3道菜，主廚在大字報或白板用法文書寫今天要作的食譜，示範就在廚房直接作，大家馬上看、馬上學也要馬上交出作品。最後成品完成時，大家一起收拾廚房，一起到餐桌品嘗。
CAP廚師班所教的菜都是法式料理中傳統及基本的，這些基本功我們必須學會、熟練並掌握它，因此同樣的烹調法，會在不同的菜色中反覆練習。當時斐杭狄還沒有自已官方的教科書，所以是以《Technologie culinaire BEP》及《Cuisine de référence》當主要的參考書。不像國內的西餐丙級考試有一定的範圍，法國的CAP國家考試並沒有一定的題庫，參考書中列了183道菜可能成為考題，而CAP廚師班設計的課表則有96道菜，掌握這些基本功，熟練烹調法，臨場再根據拿到的題目說明隨機應變，是準備國家考試的不二法門。
現在，斐杭狄終於出了官方的參考書《經典廚藝聖經》！收錄143道菜的食譜，按照食材類別編排，就像學校CAP班料理課的每週主題一樣，循序漸進，同一個食材依照對技巧難度掌握的不同，而有不同的作法，重點是附圖有1500張啊！這對於要正確照著食譜練習太有用了！此外，書中標示了大量的食材和烹調法的法語，讓讀者可以中法對照學習廚房法語字彙，這尤其對將來想到法國歷練的人是很好的寶典。
斐杭狄廚藝學校教過的學生很多，很懂得如何組織和編排易理解的教材。我在看這本書的同時，也等於把所學的料理基本理論複習了一遍，剛好也用來對於這六年來在職場實作的情況作一番檢討。看著自已手掌上因為工作而結的16個繭，不得不說廚師真是一個手工藝者，不斷地重複練習刀工和烹調，直到專精。這本書如果只是坐在客廳看完就收起來是不會進步的，一定要參考書上的步驟與圖解，不斷的練習，才不枉拿到這本武林祕笈、廚藝聖經。
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