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  幾年前從巴黎搬來波爾多,雖然享盡了紅酒喝到掛、鴨胸吃到怕的地利,但是波爾多一直讓我們有個缺憾:就是甜點店太少。我總是會故意跟老婆說:「波爾多有可麗露啊!」然而憑良心講,波爾多在其它甜點的多元性和水準真的和甜點大師雲集的巴黎不能比。也許是上天聽到我老婆的祈禱了吧!哈哈!現在有高手中的高手在波爾多開甜點店了,而且我們還認識!真是太棒了!

  2014 年法國名廚侯布雄與名酒商 bernard magrez 合作在波爾多開了餐廳,並在2015 年拿下米其林二星,當時的麵包主廚和甜點主廚,正是從台北侯布雄餐廳過去的:台籍的 Stanley Chan 與日籍的 Satomi Kanai 夫妻檔。後來在 2016 年侯布雄與 bernard magrez 突然拆伙,餐廳名從 l'Atelier de Joël Robuchon 變成了 La Grande Maison de Bernard Magrez ,這二位麵包甜點師正好得以加速實踐在法國的理想,出來開一間屬於他們自已的甜點麵包店!而他們的店也在 2017 12 月順利開幕了!店名是 Pâtisserie S.(取他們名字的字首)

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  說到這位 Stanley Chan ,有些台灣甜點界的人也許認識,他當過 STAY by Yannick Alléno Taipei 的甜點副主廚 ,也當過L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳的麵包副主廚,都是名廚之店,也因此後來認識他後,我才發現許多在甜點業開枝散葉的朋友,從星級飯店的、開店開工作室的,竟然都曾經是他的同事或徒弟,甚至有一次我們到台中吃 Hero 高級餐飲也遇到對他相當尊敬的麵包師。而 Stanley 在台北侯布雄餐廳拐跑的日本甜點主廚 Satomi (我可以這樣說嗎?哈哈!)履歷更是驚人!不但曾擔任台北侯布雄的甜點主廚,更早之前也是東京侯布雄、紐約侯布雄的甜點二廚;二人離開台北後,也曾在摩那哥的侯布雄餐廳擔任主廚,可以說是侯布雄集團的家族幹部!

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  我們有幸參加他們二人店的開幕聚會,在場除了有法國大報 Sud-ouest 的記者之外,也來了 La Grande Maison 餐廳的日本主廚和甜點主廚,還有酒莊老闆,以及一些餐飲同業。Pâtisserie S. 白淨檢約的淺色店面很有日系風格,聽說他們為了趕聖誕節前開幕,忙到沒日沒夜的!事實上,在開幕後的幾個禮拜他們還是爆肝天天加班,我常常去探班時看到二個人都是熊貓眼,因為生意太好了,自已當老闆的人,都會寧願操死自已也不要辜負客人,這是當老闆的辛酸吶。幸好聖誕節忙完,一月份店裡開始上軌道了,二人才有空多做一些研發和陪我們這些探班的人聊上幾句。

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底下是店裡的甜點欣賞:

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↓ 口味上我個人覺得 S 家的甜點比較不甜膩,像這款法式精典的蒙布朗栗子蛋糕(Mont Blanc),栗子泥+蛋白霜,如果是法國人做的通常會甜到嚇人,他們家做的就比較輕盈。 

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↓ 香草泡芙(Choux à la vanille)讓我想起台灣吃到的日式泡芙的懷念味道。

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↓ 巴黎-布列斯特車輪泡芙(Paris Brest)

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↓ 聖人泡芙(Saint Honoré)  

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 ↓ 修女泡芙(religieuse),像修女衣領的奶油圓領,他們家做工特別細。 

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 ↓ 巧克力蛋糕(Mon Choco)

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 ↓ 檸檬塔(Tarte au Citron)

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 ↓ 黑森林蛋糕(Forêt Noir)

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 ↓ 紅森林蛋糕(Forêt Rouge)

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  S 家的可頌麵包用料很實在,形狀也漂亮,某天我到他們店裡坐坐時,Stanley 手上拿著一箱貨,奸詐地對我露出訕笑(眼睛本來就瞇瞇的還...),原來是要向我展示他用的艾許奶油 ÉCHIRÉ。其實身為一個廚師,我只隱約記得這是一款"不錯"的奶油,殊不知 google 一查,哇靠!「奶油界的勞斯萊斯」、「奶油界的LV」、「奶油中的極品中的極品」各種形容都有,看來 S 家果然用料非常講究。Stanley 告訴我他的可頌是遵循傳統厚工的方式做的,奶油方面,不用一般人用的 beurre sec 片狀奶油,而是用這種 ÉCHIRÉ 塊狀奶油,做出來的成品對身體比較無負擔。

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↓ 也有好幾種加了口味的可頌唷。

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除了法式甜點,S 家也特別加入了日本元素,以別於其它法式甜點店。OYATSU 便是一種有點像是奶油麵包的日式麵包,當中也有抹茶口味的。另外,也有我忘了拍照的波蘿麵包。

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↓ 這一款日式蛋糕捲(Rouleau Japonais),吃起來像瑞士捲或海綿蛋糕,但絕不是像法式的海綿蛋糕那麼不海綿,而是 S 他們自已的獨門配方,一種改造得輕盈柔軟令我驚奇的創作。

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↓ 巧克力蛋糕(Mon Choco)

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↓ 瑪德蓮蛋糕(Madeleine),法國的國民小點心,好像有一篇文章曾說過最令異鄉的法國人思念的家鄉味第一名是瑪德蓮。

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↓ 當然也做應景的聖誕節杉木蛋糕(Bûche de Noël)。

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↓ 以及一月份應「法國主顯節」景的國王餅(Galette des Rois)。 

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如同其它法國的甜點店一樣,Pâtisserie S. 店面不算太顯眼,一不小心就會路過,但交通還算方便,可以坐輕軌電車到達,出站不遠即可走到店面。 

交通:波爾多輕軌電車 tramway A 線的 Place du Palais 站,或 C 線的Porte de Bourgogne

地址:8 Cours d'Alsace-et-Lorraine, 33000 Bordeaux

電話:05 56 06 94 54

粉專:https://www.facebook.com/Pâtisserie-S-125853261424788/

官網:https://www.satomiandstanley.com/

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  如果想到 Pâtisserie S. 嚐鮮,我個人認為早上 11 點會是最佳時機,那時候的甜點最齊,之後客人就會陸續出現把店裡的甜點全搬走了,到了傍晚常常就會所剩不多。另外,店附近也正是波爾多最多景點的鬧區,不管是「Pont de Pierre橋」、「Basilique Saint-Michel 聖米歇爾教堂」、「Place de la Bourse 證券交易廣場」或是「Rue Sainte-Catherine商店徒步街」,都是走一點路就可以逛的景點,其間交錯縱橫的小巷弄,也正是我最愛的波爾多世界遺產—中古世紀風的街區!喜歡徒步散心觀光的人,不妨就這麼走一趟,吃甜點,品嚐波爾多的美。

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  • Han
  • 甜點看起來真厲害!
    風景照真好看 像明信片一樣 :))
  • 訪客
  • 謝謝推薦! 今天來波爾多參加紅酒節,也來朝聖了。Stanley人很親切,百忙之中還介紹了店裡的甜點。能夠在旅行中吃到這麼細緻和認真製作的甜點,真的是令人感到幸福。謝謝你們在廚房的忙碌,讓我們喜愛美食甜點的人生活中充滿了幸福感。
  • 我明天去跟他說,他一定會很高興!
    (聽說以前在台北的甜點界可是位魔鬼主管~~哈!)

    Anthony 於 2018/06/15 04:56 回覆