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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  我的西餐丙級廚師證照班今天終於開始了,幸虧有了餐廳打工的經驗,領到廚師袍時,還不至於不知道鈕扣要扣左邊還是右邊,也自備了廚房防滑鞋。老師的開場白沒多久之後,就把全班分成了十個小組,我這一組包括我共三個人,一位是餐旅學校的大四女生,另一位是日本料理店工作的銀行員,所以我們這一組除了我之外可說是陣容堅強!哈~

20100626-第三組 

  早上三小時是老師的示範課,一個考題包括四道菜,老師很緊湊的把這四道作完也花了一個半小時,我一邊作筆記一邊想:「真的大家都看一遍就會了哦?壓力真大!」到了下午的實作課,大家開始著裝進廚房,銀行員穿上他全黑的日本料理袍,嘩~不少同學都說:「真有氣勢!」不過,披上西廚袍+圍裙的我,我覺得也是頗帥啦!進廚房後,大四女生很熟練的開始清點器具,銀行員幫忙洗餐盤,我則洗魚洗食材,然後,他們二人竟然就不發一語一人一條魚開始殺魚了!那我呢~只好趕快找點事作!翻開筆記...第一步...牛肉去筋及切丁...。我覺得我們這組實在專心到有點氣氛緊張,別組還會討論作法,我們這組卻很少交談。不過,雖然我頁獻不多,但仍是第二快交作品的,也只有到了作品幾乎都作完時,我們三個組員才比較氣氛輕鬆的聊起天,呼~。

第一道菜是「301A-1煎法國吐司」,主要是我操刀,因為這最簡單。除了一般人較知道的作法外,在配方中比較不同的大概是多了肉桂粉、荳蔻粉及香草精,另外要注意的就是油不要多,火不要大,但鍋子要夠熱。

PS:後來我在家裡作給其它人吃,發現香草精寧願少加甚至不加,不然味道會和印象中的法式吐司走味許多。

20100626-煎法國吐司 

第二道菜是「301A-2小茴香黃瓜沙拉」,這個更簡單,可說是在練習大黃瓜的切片而已,以及注意大黃瓜出水的問題。

20100626-小茴香黃瓜沙拉 

第三道菜是「301A-3匈牙利牛肉湯」,算是國際名湯,要熬煮2小時,可是喝起來...我覺得還好,雖然蕃茄糊炒得夠久,喝起來仍是酸酸的,下次我要把湯中的馬鈴薯熬到稠化再喝喝看。

20100626-匈牙利牛肉湯 

第四道菜是「301A-4奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯」,是這四道中步驟最繁複的,不但要殺魚片魚,還要熬魚高湯2次,再煮奶油醬汁。配菜也不馬虎,一顆馬玲薯要削成6顆橄欖形狀當作配菜。

PS:在家練習的心得是,殺魚的功夫一定要練,不然整條魚殺完只剩沒二口肉。

20100626-奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 

  全班作完了菜,齊聚在餐廳裡等老師講評,講評之後,我們就可以享用自已作的菜了,總算順利結束了第一天的課程。回想這一切,這裡有很大的廚房,聽得懂的中文,好相處的台灣同學,如果是到法國藍帶,我可能皮要蹦緊十倍吧!

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安東尼廚房

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Bill 智仁
  • 哇, 原來 安哥穿上廚師袍 還是這麼陽光 ~

    讓我想到...."食神" ~
  • 呵~不過可惜是坐著啦,比較沒氣勢。
    有機會要拍一張站著工作中的照片。

    Anthony 於 2010/06/28 00:55 回覆

  • 123
  • 請問一下,匈牙利牛肉湯的牛肉高湯底 在考照是考場提供,那平時在作練習時, 就要自己燉了嗎/
  • 我上課到目前為止也都還沒自已煮過牛高湯,我想,準備考試應該也不用,不然我們老師一定會讓我們練到.

    Anthony 於 2010/08/11 18:39 回覆

  • 柏志 林
  • Anthony您好,

    請教您是到哪裡上的課呢?
  • 是高雄餐旅大學的推廣教育,設備師資都很棒!
    (今天剛參觀過巴黎藍帶學校,覺得高餐的設備真是它的十倍棒~)

    Anthony 於 2010/12/24 11:20 回覆

  • 宋昀臻
  • 您好:
    請問您是在哪裡上西餐丙級廚師證照班?
  • 宋昀臻
  • 不好意思沒看到樓上的留言就直接留了
  • ievy
  • 你好,意外看到你的部落格的故事,好感動,也想跟你恭喜!!
    我是一個有兩個小孩的媽媽,本來是老師,但發現自己最愛廚藝,可是要到國外學習應該等小孩大也十年後來,但我仍想為這鋪路。請問在台拿丙級西餐執照是必要的嗎?另外法文的學習可以請你分享嗎?我本來有想說加強英文在東京的法國藍帶學。不好意思你應該很忙,再請您有空回我,謝謝
  • 丙級證照是趨勢,但我還不知道業界實際看不看。東京藍帶有中文班唷。

    Anthony 於 2013/08/10 06:56 回覆

  • 廖文彬
  • 你好!
    我現在16歲!
    我興趣是餐飲!
    想往西餐發展!
    證照會很難考嗎?

    請你有看到留言回我一下好嗎!
    謝謝你!
  • 既然才16歲,有心往西餐發展就不要只考證照,去讀餐旅大學吧!

    Anthony 於 2014/05/01 04:12 回覆

  • KEVIN
  • 您好
    我一直嚮往著餐飲 尤其是西餐 最近終於有時間能夠去實踐最初的夢想
    有幾個問題想問你
    1. 高雄餐旅大學 的西餐證照課程可以使用職訓局提供的補助嗎?
    2. 您是拿到丙級證照後就直接赴法國藍帶學習嗎 還是中間又有做什麼準備呢?

    謝謝您
  • 1。我沒聽說過耶,可能你要自已查了。
    2。其實我上了丙級課,但來不及考證照就到了前往法國的出發日了,中間若要說有什麼準備大概就是在家練菜和學法文了。

    Anthony 於 2014/07/03 06:45 回覆

  • 悄悄話
  • 草
  • 你好,
    請問上課的時間和學費呢?
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